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“顶天立地，不如铺天盖地！”
在万店跑道上，国民小吃麻辣烫因丰盛度高、适配性强，一直稳居C位。
大概没有哪个品类，能够像麻辣烫一样客群如此广泛，既可打入一二线城市的写字楼成为白领们的最爱，也可以成为五线城市人们手中的那碗“心头好”。
尽管麻辣烫品类已进入千亿市场规模，可不足5%的连锁化占比，也给后起之秀带来无限的可能。
近日，就有麻辣烫品牌小蛮椒获得启赋资本千万元级A轮融资，此前它就先后完成了番茄资本、绝了基金两轮融资，成为麻辣烫品类中唯一一个斩获3轮融资的餐饮品牌。
这家根植于上海，成立仅6年，目前已发展至第四代店型，新模型首店开业，即实现日翻台10次以上，开店增速300%的麻辣烫品牌，就像一个搅局者一般，将传统品类进行升级创新。
有人说，它是属于未来的麻辣烫，读懂它也就读懂了传统品类如何突围，如何让年轻圈层更喜爱。
今天，我们对小蛮椒创始人郭博楠进行了一次深度访谈。
搅局者：
以外卖麻辣烫为切入，单店单量全国第一！
思考一个问题：
当一个品类已经相对成熟时，作为后来者的你该怎样突围？
当一个品类已经相对成熟，且有头部品牌存在时，作为后起之秀的你又该怎么办？
……
2016年前后，小蛮椒创始人郭博楠就曾面临以上问题，具有很强商业洞察力的他，选择主动绕开“大山”，找到属于自己的优势点。
彼时的郭博楠，并没有选择拥挤的堂食赛道，而是选择以外卖作为切入口，这源于他对行业的两点预判：
一是，外卖未来会是餐饮的非常重要渠道。当时阶段，根据线上排名数据显示，在所有餐饮品类中，“麻辣烫”是少有不受时段、地域、渠道、人群限制的超级品类。市场空间足够大，虽已是成熟品类，且有头部品牌存在，但以外卖为切入做麻辣烫品牌仍属于蓝海市场。
二是，麻辣烫自身品类属性适宜外卖，不像拉面品类一样，接近90%的订单量都来自线下，麻辣烫有近40%—45%的订单都来自线上，尤其是一二线城市。
且外卖有累加效应，数据留存会形成算法，形成数据资产，做的时间越长，竞争力越强。
因此，郭博楠另辟蹊径，选择独有赛道（外卖）竞争，并利用数据化思维运营，三年时间在全国排名前十的麻辣烫门店中，小蛮椒独占了五家，其中在2018年，平均单店单量做到了全国第一，成为麻辣烫品类的线上霸榜品牌。
持续迭代者：
以消费者为导向，将传统麻辣烫升级，斩获千万融资！
如果说小蛮椒的前三年是以外卖、数字化为切入，那么后三年则是以消费者为导向，将传统麻辣烫进行迭代，不断升级单店模型，实现更高的渗透率。作为新一代的麻辣烫品牌，小蛮椒先后斩获番茄资本、绝了基金、启赋资本千万级别融资。
到底它是如何做的呢？
产品升级：
1、删减产品线，从100款SKU删减到50余款
善于思考总结的郭博楠发现，全世界排名前十五的餐饮品牌大多数都有以下特点：
快餐、特许连锁经营、几乎都来自最大单一消费体（国家可开店数量）、SKU几乎不超过75种。
传统麻辣烫的SKU高达100-150种，这几年小蛮椒做的最多的一件事情就是删减产品线，从100款SKU删减到50余款。这样的做法带来三方面好处：
（1） 大幅提高门店运营效率
（2） 更好保证产品质量
（3） 降低消费者决策成本 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 麻辣烫 |
