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啤酒、烧烤、小凉菜……夏天来了，你“馋”大排档了吗？今年海底捞、和府捞面、味千拉面等餐企纷纷跨界，做起了排档和烧烤生意。
四川海底捞餐饮股份有限公司于近期新增多条商标申请记录，包括“海底捞牌档”“海底捞排档”，国际分类为方便食品、啤酒饮料、广告销售等，其中包含32类啤酒饮料、29类食品，目前商标状态为“等待实质审查”“商标申请中”。
不少网友表示，“海底捞要进军夜市了吗”“这是真的就太好了”，也有网友认为“海底捞这一年生意大不如以前了”“夜宵可是另一种江湖了”。
无独有偶，和府捞面相关负责人近期表示，旗下新品牌“财神小排档”已在上海市场验证打磨，目前正处于测试反馈阶段。据了解，财神小排档以面饭、小食为主，客单价在35元左右。
今年春节后，同样以拉面为主业的味千拉面已经在上海开了一家烧烤店，中午做工作餐，晚上变成烧烤屋。
作为大排档的经典，烧烤生意十分红火。据《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，烧烤品类以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名，成为夜间餐饮的超级“潜力王”。2020年餐饮业其他业态的体量降幅在20-30%，烧烤品类却逆势增长。
《中国餐饮大数据2021》提到，受疫情影响，2020年烧烤线上订单量增长明显，烧烤品类以4.7%占比的门店数贡献了整体线上订单量的8.6%。
北京市餐饮行业协会秘书长安少宁在接受中新经纬（微信号：jwview）采访时表示，2019年北京市商务局出台了繁荣夜间经济举措，上广深等城市相继出台多项繁荣夜间经济措施。今年的夜间经济市场加速恢复，特别以夜宵、烧烤为代表。
彼时，餐饮企业在疫情之下使出“十八般武艺”“自救”，其中不少涉足大排档生意。以前只有早餐包子、豆浆、馄饨的庆丰包子铺都开始上架卖“烤串”；老乡鸡店门口支起大排档，开卖啤酒、烧烤、卤菜等夜宵标配；就连三全食品也涉足鱼肉、禽肉速食业务。按照三全食品的规划，围绕备餐、涮烤及早餐三大场景，加大新产品研发、产品结构调整以及渠道质量改善。
“海底捞们”为何跨界搞大排档？
以海底捞为例，安少宁认为，此次注册“排档”相关商标，体现出管理层的文化不断提高，更多的餐饮从业者对商标保护意识越来越重视。海底捞一是看到了深夜市场的繁荣，二是对品牌意识很强。
不过，业绩因素恐怕更为重要。根据2020年年报显示，海底捞全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。开店速度过快导致海底捞在一线城市的单店年收入缩水，翻台率下滑，因此海底捞不得不叫停部分收益不高的门店。
天风证券分析称，由于可能的疫情反复，以及翻台率不及预期，公司2021-2023年预期净利润由原来的48.6亿元/68.6亿元/86.21亿元调整为45.4亿元/64.8亿元/83.2亿元。共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 跨界 |
