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1、顾客对太二门店文化或已审美疲劳
“ 本店超过四人就餐不接待”“本店不拼桌，不加位”“本店酸菜鱼不外卖”……
小二哥们在顾客进门时喊“吃鱼拯救世界”、上菜时喊“土豪吃的酸菜鱼来了”，离店时喊“欢迎下次来二”的口号……
当初，太二凭借着各种“奇葩”的规定和“二”文化，迅速在年轻人中积攒了人气，吸引了近百万粉丝。
但是，这毕竟是6年前的事情了，市场上也出现了许多模仿者。随着时间的推移，顾客对太二的店面模式文化已经审美疲劳，很难再有新鲜感。
此时再将这种文化移植到中高端川菜上，未必能在客户群体中引爆。
2、“土豪”式菜名与高端餐饮文化不符
“带金奖的沸腾水煮鱼”“鲍鱼海参毛血旺”“鲜鲍鱼回锅肉”……太二前传的菜品名呈现出一种“土豪”式的感觉。
川菜属于大众餐饮，比较接地气，很难做出“高端感”这是很多川湘菜品牌共同的苦恼。
大二前传做中高端川菜往菜里加高价值食材，能提升菜品价值感，这是正常的做法。就拿海参麻婆豆腐这道菜来讲，在传统的麻婆豆腐里加入海参，确实一下就把菜品的价值感提上来了。
但问题是刻意将这些食材全都体现在菜名里，尤其是和水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐这类家常川菜组合在一起，和他的定位稍显违和，也和中高端餐饮文化不太相符。
反观市面上很多同样价格带上的品牌，取名尽量往米其林和意境菜的标准上靠拢，凸显其菜品质感。
3、太二的主流客群与太二前传不匹配
大众点评显示，太二前传的人均价格在153元左右，九毛九财报显示太二酸菜鱼2020年的人均定价为79元，前者的人均价格几乎是太二酸菜鱼的2倍。
太二前传打着太二的IP，固然能吸引太二的主流客群，153元的人均放在高端餐饮里也不算很高，但是对于以往常吃太二酸菜鱼的顾客来讲，这个价格可能没有太大吸引力。
这也就意味着，原有的太二主流群体不太可能会成为太二前传的客群。
目前在社交平台上，消费者普遍认为太二前传的菜品价格偏高，对其评价也都停留在“性价比不高”上。
小结：
做企业就是一个不断迭代升级的过程，因为无时无刻不面临着增长压力！
从九毛九到太二酸菜鱼，到怂火锅，再到如今的太二前传，连九毛九这种市值已经超过400亿的上市公司，每天都在通过各种的创新寻找增长点。
虽然升级迭代过程注定充满着不确定性，但为创新踏出的每一步都值得鼓励！
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: |
