|
近日，九毛九开了一家不卖酸菜鱼的“太二前传”主题店。
人均价格比太二酸菜鱼贵一倍，在150元以上！
门店环境也升级成了黑金风。
从主打酸菜鱼到川菜店，这意味着九毛九正在从特色单品店往川菜赛道探索！
那这究竟是一家什么样的店？“太二前传”能延续太二的火爆吗？
01
太二创新品牌“太二前传”，
不卖酸菜鱼卖川菜！
6月3日，太二酸菜鱼旗下新品牌“太二前传”在广州开业。该店虽然logo与太二酸菜鱼相同、店名相近，但二者的菜品、装修、定位都大不一样。
1、定位川菜馆，主打3道招牌菜
和太二主打酸菜鱼不同，太二前传的定位是川菜馆，其菜单显示，门店一开业就上了27道新菜，像水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐等经典川菜店里都有卖。
门店主打3道招牌菜，分别是带金奖的沸腾水煮鱼，鲍鱼海参毛血旺、鲜鲍鱼回锅肉。
2、水煮鱼268元一份，麻婆豆腐108元一份
在价格上，太二前传的菜品普遍高于一般的川菜馆，也比太二酸菜鱼要卖得贵。
市面上一份麻婆豆腐价格基本在15—40元之间，而一份水煮鱼价格基本上都在100以下，太二的酸菜鱼均价也是118一份。
而“太二前传”的水煮鱼268元一份、毛血旺178元一份、麻婆豆腐108元一份。
为了凸显菜品的品质，门店直接将每道菜所用的高价值感食材放到了菜名里。招牌菜分别是带金奖的沸腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺、海参麻婆豆腐。
不同于太二酸菜鱼选用鲈鱼作为原材料，太二前传的水煮鱼用的是鳜鱼，官方的菜品介绍显示，“带金奖的沸腾水煮鱼”曾在中国烹饪协会举办的全国大赛上获唯一金奖。
此外，门店还在毛血旺中创新性加入了海参、鲍鱼、鱿鱼、大虾等高价值食材，就连麻婆豆腐里也加入了海参。
3、延续太二门店文化，“本店不接受拼桌”
虽然在装修风格上，太二前传主打的是黑金风，和太二的黑白漫画风有明显区别，但二者在一些元素上捆绑得还是较为紧密。
例如，和太二“四人以上不接待、无口味选择”等看似奇葩的要求一样，太二前传门店门口的“店长说”招牌上，也标有“本店不卖酸菜鱼”“本店不拼桌不加位”“本店是真的太二”等字样。
02
借势太二从单品切到川菜赛道，
太二前传能成功吗？
从店名到门口“店长说”的标语，不难看出，太二前传除了卖的菜品和太二不一样，其余基本上把太二门店的模式、文化都复制了过去，显然是在借势太二的IP流量。
自2015年创办至今，太二酸菜鱼凭借着一套独特的品牌文化，深受年轻消费群体的喜爱，翻台率一度超过了海底捞。根据九毛九发布的2020年业绩公告，九毛九公司全年营收为27.1亿元，其中太二全年营收为19.6亿元，占公司全年营收的70%之多。
依托太二强大的IP流量，太二前传可以快速打开知名度。然而，借助太二已有的光环开新店固然可以事半功倍，但其中面临的问题也很明显。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: |
