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业内人士认为：餐厅装修工期一般是2-3个月，超过半年仍在装修，肯定不正常。要么是商场没有找到下家，要么是租约内餐厅盈利情况不如预期，因此采用装修升级方式闭店止损。?
03
“不用排队”和“停业装修”
巧合还是有意？
?此外，参君分别通过大众点评App查询、实地探访、致电门店的方式，与不同城市正在“装修”或“暂停营业”的海底捞门店取得联系，发现了一些蹊跷的共同点：
1、大众点评上显示暂停营业的门店，几乎都有一个“不用排队”的标签。
2、部分门店虽说“装修中”，但并无明确开业时间，且很多店歇业时间已超过半年。
那么问题来了：为什么装修的店，都是“不用排队”的店？到底是巧合，还是有意为之？
内参君分析：这可能是海底捞的一种“止损策略”。
内参君曾经分析过为什么海底捞要追求门口排队？海底捞在业内和顾客心中的爆红史，“排队”这个标签似乎一直伴随左右。在很多人的概念中，如果吃海底捞不必排队，那种感觉好像“缺了点儿啥”，甚至有种“吃了假的海底捞”的感觉。
同时，这里还有一个深层次的原因：提高利润。
业内人士曾向内参君解释：在房租、人工、食材等各项成本很高的情况下，火锅如果不翻3次以上台，基本是不赚钱的。
如果门口不排队，那么餐厅的翻台率就上不去，门店就没有利润。要提高翻台率，那就必须门口随时有客人等着，一旦上一桌结账走人，下一桌马上能开启。要让人等着桌，不能桌等着人。海底捞去年的纯利润率在9%左右，如果门口没排队了，翻台率下来了，那个9%的利润，还会有吗？
正所谓“成”也排队，“败”也排队。一旦某个店不必排队，也就意味着海底捞需要“花心思折腾”了。?
04
为什么都在意海底捞“开店”？
?如果说海底捞在意的是“排队”，那么，资本市场在意的则是“开店”这件事。
支撑起海底捞估值的，很大程度上是门店的增幅。
疫情之前的五年，海底捞的净利润由2.73亿元飙升至23.45亿元，年化复合增长率高达71%。盈利数据不断提升的背后，便是持续增加的门店数量。自2017年开始，海底捞门店增速更为迅猛，以60%-70%左右的增速扩张。
去年疫情期间，餐饮行业一片惨淡，但海底捞仍被资本市场持续看好。一个重要的原因，就是海底捞的门店数量在持续扩张：一年净开店量达到530家。
然而，今年4月份财报发布后，海底捞股价持续下跌。对比今年2月份的最高点——4547亿港元市值，海底捞在5月份市值已经腰斩，暴跌2000亿港元。
这也离不开“开店”这件事。比如说有媒体就说海底捞去年的店铺签约了600多家，实际只开了300多家。
海底捞2020下半年的净利润为11.99亿元。虽然弥补了上半年疫情带来的亏损，但与2019下半年14.35亿元的净利润相比，依然降低了16.45%。
也就是说，去年门店开得更多了，投入更大，但由于前半年疫情严重，给到新店的回本时间缩短，最后的数据容易显得不好看。
来源：餐企老板内参 八刀 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
