想要烧出美味可口的菜肴，除了细心准备食材、精准调味之外，还有没有其他方式？
近来，新零售商业评论观察到，有不少年轻人告别外卖，走进厨房，选择用预制菜为自己烹饪一顿可口的饭菜。
对于越来越重视健康、养生，却又嫌传统烹饪方式太麻烦的年轻人而言，预制菜不仅比外卖健康，更重要的是省去了繁琐的洗、切、调味等步骤，只需简单加工就能轻松做出美食。
最初，预制菜是针对宴席菜、家宴大菜制菜程序繁杂的特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再运用卫生、科学的包装，消费者买回家后只需通过加热或简单的蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
早在上世纪80年代，预制菜便与料理包一同风靡日本；在我国，预制菜的普及大约是在2005年，然而，突如其来的新冠疫情，才真正让预制菜走进了消费者的餐桌。
如今，预制菜成为了年轻人的心头好，当消费习惯逐渐养成，再加上烹饪预制菜时难以抗拒的简单便捷，不难预见，预制菜行业的蓝海市场已然到来。
是谁在卖预制菜？
新冠疫情的爆发对餐饮业造成严重冲击，餐饮企业在危机中积极自救，由于不能堂食，它们切入家庭场景，转型做起了外卖和预制菜生意。
国家政策层面也给予了支持，2020年2月西贝领到了国内首张电子版食品生产许可证，对外零售半成品菜。没过几天，北京市监局就出台了指导意见，允许线上和线下销售加工制作的半成品菜。
市场上预制菜大致分为四大类产品：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
即食、即热食品都较好理解，即烹食品指的是可以立即入锅，加上调味品进行烹饪的食品，属于半成品预制菜（如辣子鸡）；即配食品是指以生的材料为主，烹饪者要自行搭配调料，经过炒制加热变熟即可食用（如火锅配菜）。
这使得预制菜得以走进更多家庭的餐桌。数据显示，疫情期间方便食品和预制菜在线上的销售增长高达400%。虽然，疫情让预制菜迅速出圈，不过当时业内有不少人认为，随着疫情逐步受控，预制菜的销量必然会出现大幅回落，然而现实并非如此。
今年全国多地倡导“就地过年”，预制菜由此成为了年夜饭的热门选择。据京东发布的数据显示，2021年1月第三周，平台方便菜订单量较前一周增长15倍。
随后到来的五一假期，预制菜的销量也十分红火，据央视财经报道，深圳一家超市在假期时预制菜的销售量大涨，一些预制菜品类甚至出现了供不应求的局面。
显然，经过疫情的催化，消费者对预制菜的消费习惯正在逐渐养成；亦有观点认为，预制菜能让部分平日工作繁忙的消费者找回在家做菜的幸福感、价值感。
虽然，如今预制菜的主要消费者以年轻人居多，据盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买预制菜的比例是65后的两倍。但如今3000亿元的市场规模，以及未来有望实现的超3万亿元的规模，吸引了众多入局者：
专注预制菜研发、生产和销售的味知香已成功上市；珍味小梅园、王家渡食品获得千万级融资；海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线；贾国龙功夫菜被摆在了西贝门店；安井食品成立“冻品先生”，发展速冻菜肴系列产品；步步高与蜀海供应链达成合作，双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作；盒马鲜生、每日优鲜也在加速布局……
预制菜行业早已变得十分热闹。
02
餐饮店里也少不了预制菜？
虽然，预制菜正在成为消费者端一颗不断上升的“新星”，但其实，餐饮店才是预制菜消费的“大户”，并且毫不夸张地说，预制菜的出现加速了餐饮行业的变局。
越来越高的人工成本、租金成本、食材能耗成本，让餐饮店迫切需要找到应对之策，于是，预制菜和料理包自然成为了最佳选择——一方面可以减少食材库存浪费，缓解成本压力，另一方面能够极大提高后厨的工作效率，同时减少对大厨等关键员工的依赖。
事实上，料理包与预制菜完全没有可比性。料理包价格便宜，仅需加热就能出餐且味道一般；相比之下，预制菜需要厨师烹饪，出菜有“锅气”，在味道上与现做的菜肴几乎没有差异。
新零售商业评论了解到，如今，不少连锁餐饮品牌都会使用预制菜从而保证出餐效率。桂满陇的一位店长介绍道，他们的预制菜由中央厨房加工好之后，每天早上冷链运输到各个门店，这样能有效减少单个餐厅的后厨压力，也能保证不同门店的菜肴口味一致。
据该店长观察，上海地区的消费者一般用餐时间较短，出餐的效率和食物的味道是消费者看重的，至于是不是用预制菜烹饪而成，消费者并不在意。
事实上，在一些老饕看来，预制菜或半成品都算不上是真正的美食，但随着餐饮行业的发展，消费者已经很难避免吃到这些食品。
张雪（化名）经过一番仔细考察，最终决定加盟一家以早餐为主的餐馆，所有食品全都由总部提供，不需要炒制烹饪。“不需要厨师，可以降低成本。”张雪说道。
总部每天早上会送来新鲜的豆浆，张雪只需要把豆浆做成豆腐脑，配一些调好味的肉汤、配菜就可以卖了；主食馅饼张雪会起早烤好。此外，总部也会提供一些面类料理包，中午有人来吃，加热一下就可以出餐。
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