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日本吉野家在4月13日发布的财报中，宣布全年亏损75亿日元（约4.5亿元人民币）。这是日本百年老店吉野家的第三次巨额亏损。
但面对大幅下滑的业绩，吉野家一直在尝试，此次推出的自助小火锅，能否打破其在中国市场的“窘境”？快餐巨头们都盯上的小火锅是否真的有利可图？
1、首推自助小火锅模式，主打“高性价比”
其实早在几年前，吉野家就上过小火锅套餐，作为产品上的试水。
当时的火锅套餐原价48元每份，点评网站上折扣价是29.9元，有4种锅底可选择，每周三火锅日还有买一送一的活动，比起一份40元的牛肉饭，火锅显得更实惠。
而在单品试水之后，吉野家这次把性价比打到极致，直接上线自助小火锅，68元不仅是牛肉、鸡肉、鱼肉、丸类、菌类、蔬菜，小吃、饮品也免费。
这对于年轻客群来说，很有诱惑力，觉得很“实惠”，快餐在快的基础上，物美价廉，就会增强顾客的粘性。
2、快餐巨头们紧盯“小火锅”，都想分羹火锅市场
去年拿到4亿融资，被腾讯看好，在全国开出直营店265家的和府捞面上新了6款以安格斯肥牛为主打的火锅，按份儿卖，不能加菜、没有蘸料，每份小火锅，108-148元不等。
而除了和府捞面，老乡鸡也在去年开卖“小火锅”，一份鸡汤鲜蔬火锅38元，没有蘸料，鸡汤可以无限续。
无论是和府捞面还是老乡鸡，都是在原有快餐业态不变的情况下，融入火锅，跨业态经营。
如今吉野家也尝试做小火锅，快餐巨头们都盯上了火锅这个千亿赛道。快餐如今的产品线，不仅客单价低，盈利空间还非常小。
融入火锅，一方面能够丰富目前快餐的产品线，让顾客在快餐厅里也可以吃到火锅，给自己带来火锅品类赛道的新增量。另一方面还能够提升客单价，改变快餐盈利模式。
火锅自身的高价值感，让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下，慢慢提升客单价实现增长。
而吉野家的在原有火锅单品的基础上，又做“自助”尝试，就是寄希望于用更高的性价比做切入，俘获顾客芳心，突破现有的增长瓶颈。
而看目前的评价，大多数顾客还是很“买单"的，而周五的限时自助上线也拉动了门店的人气，从只有3家店的尝试，到现在的8城11店都在上线，可以看到这种高性价比自助火锅还是很受欢迎。
总结：
企业的迭代升级是很困难的一个过程，但是想要“活下去”就要不停的尝试，“动起来”。
吉野家这两年一直在尝试“突破”，从疫情后的大力发展外卖业务，到餐饮新零售“家庭厨房”的探索，尝试直播带货，再到如今的“自助小火锅”新模式，它没有停下过迭代、改变的脚步。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
