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二、不同的低线市场策略
过去几年，门店网络拓展是两家公司整体收入增长的主要驱动力。
2018-2019年，“呷哺呷哺”餐厅数量从886家增长至1022家，同比增长15.3%；湊湊餐厅数量从48家增长至102家，同比增长113%。同期，海底捞中国大陆餐厅数量从430家增长至716家，同比增长66.5%。
疫情期间，呷哺呷哺明显放缓了扩张步伐。
截至2020年末，“呷哺呷哺”餐厅数量增长至1061家，同比增长3.8%；湊湊餐厅数量从102家增长至140家，同比增长37.3%。
海底捞却并未因疫情而放缓对门店网络的布局速度。
截至2020年末，海底捞中国大陆餐厅数量增长至1205家，同比增长67.8%，该增速甚至略高于疫情发生前的2019年。
另外，海底捞的布局策略更为激进，同时敢于积极地去开拓低线城市市场。
截至2020年末，湊湊的中国大陆餐厅中，仅有1家位于三线城市及以下市场，99.3%的餐厅集中于一、二线城市。
湊湊目前是几乎放弃了三线城市及以下市场。
疫情期间，海底捞在低线城市市场迅速扩张。截至2020年末，海底捞接近30%数量的餐厅位于三线及以下城市。
2020年，海底捞在一线城市、二线城市、三线及以下城市的餐厅数量增速分别为34.2%、50.3%和132.5%。
在湊湊未触及的低线城市市场，海底捞的表现又如何呢？
2019年，海底捞一线城市、二线城市、三线及以下城市的同店平均日销售额分别为13.7万元、12.8万元和11.3万元，整体平均为12.8万元。三线及以下城市的同店平均日销售额较低。
不过，海底捞在各个市场的翻台率，却保持着相近的水平。2019年，一线城市、二线城市、三线及以下城市的翻台率分别为4.9次、5.1次和4.9次。
2020年，海底捞一线城市、二线城市、三线及以下城市的同店平均日销售额分别同比下跌23.3%、16.9%和10.3%。由于一、二线城市的同店平均日销售额下滑幅度更大，海底捞各个市场同店平均日销售额之间的差距明显缩小。
有趣的是，2020年，虽然海底捞在各个市场的翻台率都出现下滑，但三线及以下城市的翻台率，首次居于各市场之首。
2020年，海底捞一线城市、二线城市、三线及以下城市的翻台率分别为3.7次、4.1次和4.3次。
可见，在疫情期间，一、二线城市受到的需求打击更为严重。
结语
总的来说，无论是呷哺呷哺、还是海底捞，都在疫情期间遭受重创，但呷哺呷哺的业绩表现更为不佳，尤其是旗下中高端品牌湊湊。
公开资料显示，呷哺呷哺前任CEO赵怡自2012年起加入公司，于2017年推出湊湊。
即使在疫情发生前，湊湊的翻台率也远低于海底捞，因此品牌表现不力显然不能全归咎于疫情，管理层确实难辞其咎。
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来源：市值风云作者|扶苏 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 呷哺呷哺 |
