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即使在疫情前，湊湊的翻台率也远低于海底捞，因此品牌表现不佳显然不能全归咎于疫情，管理层确实难辞其咎。
新冠疫情给国内线下餐饮业带来沉重打击，像呷哺呷哺（00520.HK）、海底捞（06862.HK）这类全国范围内的连锁餐饮店更是首当其冲。
2021年3月31日和3月23日，呷哺呷哺和海底捞各自公布了2020年业绩。
2021年5月21日，在公布全年业绩的两个月后，呷哺呷哺宣布更换行政总裁。
呷哺呷哺公告中的言辞可谓直白激烈。
公告中称，因呷哺呷哺旗下数个子品牌的表现未能达到董事会的预期，因此解雇现任行政总裁赵怡，并由贺光启继任该职位。
这份公告中所称的表现不佳的子品牌，正是呷哺呷哺近年来重点发展的中高端连锁火锅品牌湊湊。
疫情前，风云君发布过呷哺呷哺和海底捞的研报。
时隔两年，在经受疫情打击后，两家公司的现状又如何呢？
一、呷哺呷哺近年首次收入下滑，全面落后海底捞
2020年，呷哺呷哺的整体业绩明显逊色于海底捞。
呷哺呷哺的收入从2019年的60.3亿元减少至2020年的54.6亿元，收入跌幅为9.5%。这是呷哺呷哺自2016年来，首次出现年收入负增长。
海底捞则继续保持收入的增长，2020年的收入为286.1亿元，同比增长7.8%。
盈利方面，两家公司都遭受到沉重打击。
2020年，呷哺呷哺的归母净利润为183.7万元，较2019年的2.9亿元下跌99.4%；海底捞的归母净利润为3.1亿元，较2019年的23.4亿元下跌86.8%。
2020年，呷哺呷哺和海底捞的归母净利润率分别为0.03%和1.1%。
呷哺呷哺旗下有两大品牌：主品牌“呷哺呷哺”（注：为区别于公司名称，品牌名称用双引号括起表示），定位为性价比高的台式小火锅；2017年推出的湊湊，定位为中高端火锅。
2020年，呷哺呷哺的收入中，有64.2%来自“呷哺呷哺”，30.1%来自湊湊。
2020年，“呷哺呷哺”和湊湊的人均消费分别为62.3元和126.6元。从客单价来看，湊湊更接近于海底捞，后者2020年披露的人均消费为110.1元。
呷哺呷哺旗下两个品牌的人均消费呈现出相反的变动趋势。2020年，“呷哺呷哺”的人均消费同比提升11.6%，湊湊的人均消费同比下降3.7%。
呷哺呷哺称，湊湊人均消费下降的原因，是疫情期间加大促销力度所致。不过，从翻台率指标来看，湊湊的促销措施显然有些不及预期。
2020年，湊湊的翻台率从2019年的2.9次下降至2020的2.5次。主品牌“呷哺呷哺”的翻台率也从2019年的2.6次下降至2020年的2.3次。
可见，呷哺呷哺辞退CEO公告中声称的原因，即子品牌表现不佳，确是实情。
不过，风云君认为，大家也不能抱有这样的看法：湊湊表现不佳的原因，主要是因为疫情，CEO只是“挡枪”。
疫情期间，大部分餐饮业的翻台率出现下滑。
对比与湊湊定位相似的海底捞，其翻台率也从2019年的4.9，下降至2020年的4.0。不过，海底捞的人均消费在2020年却没有出现下滑，而是同比提升4.7%。
无论是在疫情前后，海底捞的翻台率都远高于湊湊。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 呷哺呷哺 |
