48万家奶茶店，为啥大部分都不赚钱？

　　最近新茶饮的负面事件频发。

　　马伊琍代言的“茶芝兰”涉及“套路加盟”合同诈骗案，涉案金额高达7亿元；郑恺代言的“茶主播”疑似虚假招商；蜜雪冰城个别门店被爆出篡改已开封食材的日期标签，使用过期冰淇淋、牛奶等食材。

　　千亿新茶饮市场，开始从狂热，转向焦虑。

　　80%的奶茶店日入不到150元，

　　?大部分奶茶店并不赚钱

　　“和一个兄弟，一人拿出30万，加盟了一家奶茶店，一直在亏，我该怎么办？”一位在上海的奶茶加盟商在知乎上发帖求助。

　　不只是他的奶茶店一直在亏，同一条街上还有很多家奶茶店都在死撑。“如果撤出来，投进去的钱就血本无归了。太迷茫了！”

　　这并非是个案，不赚钱的奶茶店已是一个普遍现象。美团数据显示，截至2020年6月底，我国新制茶饮门店数量大致在48万家左右。但是，其中有80%日入不到150元。

　　甚至连头部企业也未能幸免。很多人认为头部企业拥有品牌议价能力，盈利是自然的，但今年年初奈雪提交的招股书，让大家看到的是，即使是头部茶饮品牌，也很难赚钱。

　　招股书显示，奈雪三年营收57亿反亏1.38亿，2020年净利润448.4万元，整体利润仅为0.2%。

　　看似庞大的奶茶市场，其实已经处于供大于求的饱和状态。

　　根据中商产业网数据，从2016年下半年开始，奶茶店关店数量已经开始超过开店数量，2017年上半年关店数量是开店数量的1.3%，平均亏损十万元。另据《2020 新式茶饮白皮书》，至2020年11月30日，停止营业的茶饮企业超13万家，占茶饮行业企业总数的43%。

　　那么问题来了：

　　1、奶茶毛利那么高，奶茶店为什么不赚钱？

　　2、为什么奶茶生意越来越难做？

　　3、奶茶品牌接下来的突破点在哪里？

　　??02

　　?毛利50%，

　　月净利竟然只有2000！

　　?为什么看似“暴利”的茶饮行业，大多数都不赚钱呢？这与高成本息息相关。

　　1.高昂的房租。先不说加盟一家奶茶店前期需要硬性支出的加盟费动辄就要几十万，好的开店选址也需要对应高昂的租金。据了解，喜茶面积100平米以上的一线城市大店，其场地成本占每月固定成本的近30%，这远不是一般街边店能比的。

　　2.水涨船高的人力。今年年初，人社部等三部门正式发布了18个新职位，其中包含“调饮师”，通俗来说，就是制作奶茶的店员。这意味着，茶饮行业对从业人员有了更高的要求，而在成本上也将付出更多。据了解，喜茶整个吧台的员工数量通常不会少于6-10个，这些人分工协作，共同完成一杯奶茶的制作。如此下来，在喜茶一线城市的大型门店，每月的人力成本就在27万左右，占每月固定总成本的60%左右。

　　3.品质升级的原材料。十年前，一杯奶茶的成本大概在一两块钱，而这几年流行水果茶，原材料也随之升级。一杯售价10元的奶茶，成本就已经涨到三四块钱了，更别说其他鲜奶芝士类的奶茶，成本会更高。如果是加盟店，就必须得向加盟品牌购买原材，但大多数的品牌方，又都是靠赚取原材料差价来获取利润，那么加盟店就更难赚到钱了。

　　沙野轻食创始人曾在知乎上分享自己当时开奶茶店失败的经历。她表示，自己在一线城市某步行街开了一家奶茶店，房租每月2万左右，招聘了4名员工，月薪3000元。最好的销售额是一天卖了200杯，单杯均价12元，毛利50%。以每天200杯的理想情况，一个月6000杯，平均每杯的毛利只有6元，一个月总共能赚到毛利6000×6=36000元。营收减去月租和人工，就只剩下4000元，这4000元中还要去掉2000元的水电费，最后到手的也就只有2000元，算是净利润。

　　所以，即使一天能卖200杯饮品，也还是会亏本。因为房租、人力成本，甚至原料涨价任何一项都是硬性支出，会直接影响门店的经营成本和利润。?

　　?03

　　茶饮市场呈现“两极分化”

　　我们来看看茶饮市场现在的竞争格局。

　　第一梯队上，喜茶、奈雪基本牢牢占据新式茶饮的高端市场，蜜雪冰城牢牢把控低端市场。头部品牌在产品研发、数字化、门店规模等方面，具备系统竞争力，且不断优化产品与服务，拥有更强的用户粘性。

　　第二梯队，主要是腰部品牌，如古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨、甜啦啦等。这些以加盟模式跑出千店规模的品牌，也都开始发力品牌化运营，增强竞争力。

　　“两极分化”的趋势，让奶茶生意越来越难做。

　　低端市场依然是奶茶的大盘。根据《中国餐饮大数据2021》，2020年，10元以下的饮品门店数量占比仍有59%。