小吃：
资本看好小吃品牌的“万店基因”
“小吃作为传统品类，一直处于有品类无品牌，但无论是夸父炸串还是盛香亭新式热卤小吃，都踩在了小吃升级的消费风口，用‘小门店+大连锁+强大供应链’，让品牌脱颖而出，而这种具有万店基因的小吃品牌，也是资本逐浪的目标”。
在小吃赛道，虽然融资不多，但4月、5月好消息频出，每一个额度都不小。
不久前，“网红”热卤品牌——盛香亭获得腾讯投资数千万元，腾讯约占10%的股份。
近两年，长沙的新消费企业迅速崛起，长沙的小吃快餐品牌，也在新消费的发展中走出了湖南的大门。而卤味赛道更是被电商推热，群雄逐“卤”。
盛香亭作为一个聚焦热卤、鲜卤的小吃快餐品牌。腾讯不仅看好这个小吃品类，也看好这个开出300多家门店的小吃连锁品牌。
而在盛香亭之后，夸父炸串在5月又拿到A+轮，近亿元融资，由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。
投资夸父炸串的华映资本创始管理合伙人季薇表示：“炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。夸父炸串从小吃消费升级品类切入，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用‘小门店+大连锁+全供给’的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。”
另一个投资方元禾原点合伙人米菲则表示:“ 元禾原点在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为小小大的模式。夸父破局传统小吃区域性，作坊式的模式，达到‘万店齐发’，几乎100%全成品配送能够做到门店操作极简单，成熟的团队与招商体系，以及完整的供应管理能力和出色的选品能力成为夸父的核心优势。”
在资本看来，所投的小吃品牌，一方面要突破区域局限，一方面要有较强的标准化连锁化能力，才能有机会成为万店品牌，而资本的加持，更多的是助推其扩张和保障其供应链端，也能抵御更大风险的来临。
快餐：
“面”成资本看好的“黑马”
“面赛道一直被餐饮大咖所中意，而在众多细分品类之中，重庆小面出现最早，曾火爆一时但也归于平静，遇见小面却从2014年至今完成6轮融资，它一直的创新和迭代被资本所看好，比如24小时的商业模式，特许经营的组织模式等等都在尝试中建立了品牌护城河。”
去年年末，和府捞面获得腾讯投资，今年3月，遇见小面又获得碧桂园创投领投，百福控股、喜家德跟投的数千万元融资。面类赛道近几年确实受到餐企和资本的青睐。
比如今年瑞幸创始人陆正耀也开始准备开500家面馆抢市场，可见面的赛道非常受欢迎。
而遇见小面算得上是上半年快餐赛道，被资本相中的“独苗”。
重庆小面，无论是夫妻老婆店，还是成规模的连锁，能跑出来的品牌很少。遇见小面不断在丰富产品矩阵，比如增加烧烤、小吃等品类，实现了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖。又通过搭乘数字化，更好的了解顾客，搭建自己的私域流量。
企业的护城河是动态的，而为了这个动态的护城河，遇见小面一直在试错、创新。
弘毅投资合伙人、百福控股CEO王小龙说，他看中的是“遇见小面”创始人宋奇及团队兼具远大理想，持续的快速学习能力和脚踏实地的执行力。
碧桂园创投VC投资部负责人牟宝璐则表示，在重点布局国潮消费的投资主题下，碧桂园创投长期看好中式快餐行业的机会，而面类是中式快餐中最大众化、标准化的品类。“遇见小面”在疫情下的2020年仍然取得了高增长，反映出公司在品牌、产品、供应链及组织建设等方面都具备了加速发展的基础。
餐饮新零售：
踩上社区零售风口，资本持续“输血”火锅食材超
“ 锅圈食汇开创了新的品类和赛道，它将千亿级市场的火锅食材与社区生鲜模式相结合，踩上了社区零售的风口，带动火锅食材超市的风潮，持续获得资本的投资 。”
3月17日，锅圈食汇宣布获得3亿美元融资，约合人民币20亿元。这是锅圈成立以来的第五次融资，也是金额最大的一笔。
从2019年8月拿到第一笔融资起，短短一年零7个月，锅圈共计融资近30亿元人民币。
锅圈一度被称为餐饮黑马，依靠着火锅这个超级大赛道，在社区楼下卖火锅食材和周边产品，从肉到菜，从碗筷到锅具应有尽有，大约220种产品，而且食材的价格比门店低70%左右！
彻底开创了一个新的品类和赛道，依托外卖平台、线下门店，“农村包围城市”，用性价比切家庭火锅！
而它的出现，也带动了一批火锅食材超市，数据显示，我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”“火锅超市”“火锅外卖”的火锅食材相关企业。
嘉御基金创始合伙人卫哲分析：“从赛道来看，火锅食材是一个千亿级，且仍在快速增长的巨大市场，同时社区生鲜也是嘉御基金一直看好的赛道。锅圈将二者相结合，独创的‘在家吃火锅’市场将会是一个比火锅堂食连锁更大、发展更快的领域。新零售时代，人货场发生了变化。以95后为代表的新消费群体崛起，意味着行业重构的机会来了。锅圈从年轻人最喜欢的火锅消费场景切入，这个人群正是资本最为关注的群体之一。”
不惑创投创始合伙人李祝捷解析：“我们研究了美股比较大的对标公司US FOOD，以及专注在社区边卖食品及杂货的连锁巨头Kroge，都是百亿美金级别。”
IDG资本董事总经理张海涛则认为，火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一，因此看好锅圈在家庭场景的食材供应。
虽然疫情后，火锅食材超市有退潮的迹象，不少品牌都全面收缩、转型，许多加盟创业者血本无归，纷纷关店离场。但像锅圈这些经过资本加持的，抗风险能力更强，而且也有精力和财力去创新迭代尝试，寻找新的出路，创造更多可能，实现突破。
总结：
餐企在打磨好商业模式，就逐步走向品牌化之路。
而随着品牌力的提升，餐饮老板又在试图尝试资本化。
资本的加持不仅能够助其扩张占领品类赛道头部地位，也让企业增强了抗风险能力。
但就像黄耕所说，“资本是双刃剑，接受投资要慎重。除非未来有上市计划，必须要将匠心经营转换为产业化经营，否则不要触碰这个雷池。“
对于上半年的餐饮融资，你和资本是否有相同观点？又看好哪个赛道？
来源：职业餐饮网 旖旎
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