新式热卤获腾讯投资千万元，炸串小吃融资近亿元；
咖啡茶饮资本热度只增不减；
……
今年，资本热浪非但没有消退，反而越来越高涨，不仅高频，投资额度也一家比一家“惊艳”，动则融资千万或上亿。
经过去年百年不遇的疫情，更多的餐饮老板意识到现金流、拥抱资本的重要性。许多餐企通过引进资本、上市融资来抵御风险、增强自身的“造血”能力。
虽然有许多餐饮人对资本褒贬不一，但如果想做成一流餐饮品牌不借力资本，基本不可能完成。不可否认的是，优秀资本的眼光也是一样的锐利和潜力，或者我们能通过这些现象级的融资动作，看到未来餐饮大趋势！
2021年上半年，资本都在投什么餐饮项目，这些项目为什么能获得资本青睐？今天就跟随职业餐饮网小编，看一看上半年，资本的小火苗对准了谁？
而资本看好的赛道，你又觉得如何？
咖啡：
6个月融资10多起，一直是资本看好的热门赛道
“咖啡一直是资本看好的热门赛道，资本认为咖啡目前的渗透率、消费量还有很大空间。一、二线城市人们对咖啡消费的场景，从最初的社交属性向功能属性转换。95前的人群，从速溶咖啡到线下咖啡的转变，这些都将迎来新一波的咖啡热潮。”
咖啡赛道仿佛有一种神奇的魔力，一直火力很旺，连疫情都无法将这种火焰降低分毫。
即使是在受疫情冲击较重的去年，无论是餐企还是跨界巨头们，都在咖啡市场紧锣密鼓的布局：
中石化跨界开咖啡店；
麦当劳旗下麦咖啡力争要在未来三年内投资25亿元，开超过4000家门店；
就连中华老字号同仁堂也开咖啡馆，跨界卖养生咖啡；
而再来看今年上半年，融资最频繁的赛道，咖啡荣登榜首。
Tim Hortons中国完成新一轮融资，由红杉资本领投；
瑞幸咖啡融资2.5亿美元；
Manner完成两轮融资，最新一轮达到数亿美元；
M Stand完成超1亿元A轮融资，由CMC资本领头，挑战者资本跟投；
……
不仅数额巨大，领投的资本也都是实力雄厚，眼光非常独到的。在融资频频、资本力捧之下，咖啡赛道为何这么“热”？
“从目前咖啡的渗透率和人均咖啡的消费量来说，中国其实无论是跟欧美相比，还是跟临近的韩国、日本相比，都还是有很大的差距。这是一个巨大的可以填补的空间，咖啡是一个世界通用型的品牌，一定会成为年轻人新的首选必备饮品，目前的渗透率、消费量还有很大空间。”梅花创投创始合伙人吴世春说。
很多投资人认为，咖啡行业最大的特点，是人们对咖啡消费的频次增加，会有更多要求，不同产品的差异性上就会有更多机会。
比如一二线城市人们对咖啡消费的场景，从最初的社交属性向功能属性转换。95前的人群，从速溶咖啡到线下咖啡的转变。
而这些慢慢的渗透和转变，也代表着咖啡市场随着时间和市场被教育，潜力是无限的。
茶饮：
千亿赛道，资本紧盯“茶饮上市第一股”
“资本进入茶饮市场，看好的不只是品牌，更是茶饮市场面对的年轻消费群体所带来的潜力。而像喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶这样的头部品牌，不仅单店盈利模型相对成熟，也顺应了消费升级需求，并具备一定的社交属性，能吸引更多年轻人。”
近两年来中国茶饮十分火热，当前这个千亿赛道的竞争十分激烈，已经涌现出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等巨头。
而头部茶饮品牌都在扎堆备战IPO，茶饮迎来上市潮，众人都在猜测谁会成首家上市品牌。
当然茶饮赛道足够大，上市只是一个起点，在上市的热潮下，很多资本当然也不会错过加持他们的机会。
从今年1月起，茶饮融资事件不断。资本瞄准成熟的品牌，像是喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗奶茶等。
蜜雪冰城， 1月13日， A轮融资20亿 ，由 美团龙珠资本 、高瓴资本领投；
奈雪的茶 ， 1月14日 ， C轮融资 1亿多美元 ；
古茗奶茶 ， 1月28日 ， 得到战略融资；
喜茶 ，3月23日 ，得到高瓴资本 Coatue Management等C轮融资；
新式茶饮之所以这么热捧，不一定是投资方100%看好茶饮品牌，而是热门赛道很多资本是一定要占坑的。
而从用目标客群的角度来看，目前新式茶饮和咖啡都成了新生代最青睐最具依赖性的消费品类之一。
从投资角度来看，资本方需要找到那个与新生代群体最接近，最能满足新生代消费需求未来的赛道，来获得相应回报。
所以资本在成熟茶饮连锁巨头上“砸钱”，寄希望于其成为茶饮上市第一股。
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