就餐饮行业而言，统计数据显示的品牌生命周期越来越不乐观。
2015年，中商数据调查显示，中国餐饮品牌的平均生命周期已不足2.1年，2018年，美团点评统计数据显示，国内餐厅平均寿命为508天。随着经济社会以及互联网生态的深度发展，加之疫情“黑天鹅”影响，今日这一数据可能已进一步缩短。
餐饮经营越来越难！在严峻的市场环境中，老品牌“保鲜”更显得难能可贵。5月19日，精于正宗意式比萨的连锁品牌比萨玛尚诺（PizzaMarzano）迎来了在中国大陆的15周年庆。
在品牌平均寿命不足两年的餐饮行业，15年保持旺盛生命力的玛尚诺到底有何秘诀？红餐网（ID:hongcna18）深入走访，调查研究了其抗品牌生命周期规律的秘诀。
01
坚持差异化路线，以品质“薄”出位
正如比萨玛尚诺15周年庆抛出的主视觉一样，就要“薄”出位，专注、热情、坚持自我风格，是比萨玛尚诺进入中国大陆市场以来的品牌价值观。
“薄”是正宗意式比萨的基因。而意式比萨也是比萨的品类起源，可追溯的时间比美式披萨更早，比萨玛尚诺的起源、产品选材以及制作工艺一直都保留着意式比萨的精髓。
翻看品牌档案，比萨玛尚诺有着更为悠久的品牌历史，其最初由英国人Peter Boizot爵士在伦敦创立，命名为PizzaExpress，灵感源自于意大利餐厅比萨师将面饼高高的抛在空中，而比萨师身着的条纹衫和色彩，也被品牌沿用。
2006年，比萨玛尚诺在上海开出了位于中国大陆的第一家餐厅，经过15年的精耕细作，比萨玛尚诺已经在上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、苏州、南京、武汉等中国的多个美食地标城市开出了60+餐厅，全球餐厅总数则超过了600家。
与美式披萨动辄千店，走大众化的路线不同，比萨玛尚诺一直是比萨品类精致的代名词。赢商大数据显示，比萨玛尚诺所在区位关联项目最集中的品牌是星巴克、华为和喜茶。
无论是上海新天地、北京国贸，还是广州四海城、深圳的万象城，其所进驻城市的选址都可窥见其差异化定位，以及在合作伙伴和消费者心智中形成品牌区别认知的理念。
02
比萨玛尚诺“薄”出位的秘密
对于餐饮企业而言，品牌和产品二者其是相互依存的。品牌一经建立，借助品牌形象的影响，其麾下的新产品往往很容易被消费者认知和接受；反之，新产品的出现，也会增强品牌的竞争力，对品牌生命的延长起到支撑作用。
品牌生命周期的“保鲜”与产品、经营策略密切相关，同时也和品牌自身带给消费者的满足程度有关。15年的时间周期内，比萨玛尚诺之所以能一直“薄”出位，红餐网归因其秘诀至少有以下几点：
一是产品保持创新。
纯正的意式薄底比萨，面饼一般只采用面粉、水和酵母，配料不超过3种，口感薄脆，体现意式美食追求自然质朴的原汁原味。
为了确保每一款比萨都能保留欧洲的味道，比萨玛尚诺约三分之一的食品原料都选用进口：
面团，选用高质量蛋白的面粉，并遵循了意大利的传统工艺，每一张面饼都由纯手工抛制；
芝士，根据菜品风味分别选用进口的水牛芝士、巴马臣芝士、布拉塔芝士等，其中布拉塔芝士被称为“芝士中的女皇”；
灵魂伴侣番茄酱，则是来自意大利北部Greci家族农场的新鲜番茄，采摘后经过12个小时制作而成；
品种繁多的意式肉类则让比萨锦上添花，像严选的进口帕尔玛火腿，生猪的成长以芝士乳清为饲料，制作周期长达14个月以上，成品拥有独特的浓鲜风味……
比萨玛尚诺的纯正意式薄底比萨占据了菜单的40%，明星产品“特级皇后比萨”单在2020年就卖出了约21万份。
根据官方的周年庆信息，活动期间单点特级皇后比萨，加一元就可加量升级火腿；还有惊喜福利盲袋换购以及周年庆条纹派对（活动以门店信息为准）……
在对纯正意式比萨的坚守中，比萨玛尚诺每季都会对产品菜单进行创新解构，比如春季首创的16寸“招牌三拼比萨”，“经典双拼”的重新推出，季节限定饮品、小食等，食客甚至可以DIY菜单，菜品客制化……
食材的创新追求，也是比萨玛尚诺产品“保鲜”的秘诀之一。
今年全新推出的两款植物肉产品，轻春满足牛肉比萨和轻春慢炖牛肉意面贴合了Z世代人群的消费潮流。门店推新数据显示，两款新品都有不错的尝试率，而如果工作人员主动介绍推新，接受植物肉的食客会明显增加。
二是全手工制作工艺的坚持与传承。
比萨玛尚诺纯正的意式薄底比萨厚度与一枚硬币相差无几，“薄”到了极致，这得益于其采用的传统那不勒斯比萨纯手工制作工艺（Neapolitan Pizza-making）。
2017年12月7日，这种那不勒斯久负盛名的比萨制作工艺，被联合国世界遗产委员会评选为人类“非物质文化遗产”。
比萨玛尚诺任何门店的比萨面团，都要经过12小时的自然发酵，然后经比萨师现场手工揉面、抛饼，入炉烘烤。在贴近意式传统窑炉的电烤箱375°C的高温烤制下，香气扑鼻而来，薄脆饼底的呈现，极大的考验比萨师对时间及火候的掌控。每个比萨师想要现场制作，均要经过至少12周的训练。
三是深刻洞察本土市场的底层变革以及消费趋势。
疫情后，中国经济市场快速恢复并迸发出全新的活力，这与中国拥有全世界最庞大最活跃的互联网应用人群和应用场景不无关系。
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