|
如果中途你想再加个菜啥的，对不起，你得自己再去扫码选菜。所以我们看到，很多自媒体博主打卡后，对这个繁琐的扫码取菜过程槽点也是比较多的。
可以这么说，这家火锅店的“自助”过程其实就是将服务员的工作变相转嫁给了消费者。可顾客是来消费的，是来体验、获得无人的“便利”的，繁琐的工作量自然会引来诟病。
火锅的社交属性被阉割，缺乏生气
消费者为什么喜欢去吃一顿热气腾腾的火锅，除了麻辣带来的味觉刺激，更多的时候是将其作为一种社交纽带。
约上三五好友或同事、家人为值得开怀的事举杯，火锅店已经成为一个重要的社交场所。
在这当中，消费者也需要有服务员来提供一些社交的连接，比如，很多人喜欢海底捞服务员的嘘寒问暖，也乐意看到怂火锅工厂洋溢着青春微笑的小哥哥、小姐姐为顾客展示热舞。
然而，这家无人火锅店面积不足100平米，简单的装修，只有5张桌子，全部都为4人桌，没有一个员工，到店门口没有迎客问候声，进店后也没有店家的招呼声。就餐时，则少了我们在普通火锅店常见的“服务员，加菜”“服务员，买单”这种充满市井烟火气的氛围。
整个火锅店的设计模式更偏向快餐化，缩短了顾客的就餐时间，阉割了就餐体验，没有了热闹的氛围，顾客到这里来大都只能机械地吃个火锅，毫无生气。
无人火锅店，不能只追求形式上的自嗨
一些快餐店之所以可以实现无人自助，是因为整个产品需求和交易过程都非常的单一，服务员在这个过程中发挥的作用不大，企业才可以将这部分人力成本优化掉，以降低经营成本。
可火锅店和快餐店不同，火锅店对服务和体验的需求还是很大的。
比如，火锅店涉及到的菜品非常多样化，不是一两个菜，而且就餐过程也相对长得多，对服务的需求比较大。
此外，一餐火锅消费完毕后，桌上的油污也会比较多，不像快餐盒饭那样把东西放到指定垃圾桶就可以。如果这餐顾客不收拾台面，那么势必会将吃下后剩下的锅底、碗筷等东西留在桌面上，而这也需要服务员来解决。
最后，火锅的社交属性日益增强，服务的重要性不言而喻。
当然随着科技的进步，服务也不一定非得靠服务员来实现。就像海底捞的智慧餐厅，传菜可以让送餐机器人来完成，后厨的配菜可以让机器臂来实现。餐厅当然可以通过这些智能手段优化人力成本，但是在创新的时候，你所设计的“无人”模式，不能只考虑满足内部成本优化需求，还得切切实实为消费者带来更好的体验感。
只有从消费者需求和视角出发的创新，才能长久，否则，哪怕排场再大，也只是一场“自嗨”而已。
结语
从另一个角度来说，诚然这家无人火锅店仍存在上述些许问题，但其大胆的创新仍是值得鼓励的。至少敢于跨出尝试无人自助火锅模式，探寻如何降低内部运营成本，在消费价格上也确实下了功夫。
笔者认为，这种创新模式如果改为火锅食材超市的升级版，把线下消费场景作为一种简单的体验，而将发力的渠道放到线上，或许是更好的选择。
来源：红餐网 杨洪 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
