500平米的快餐店、1000平米的小龙虾店、1500平米的麻辣烫店，30000平米的美食集合店……餐饮行业的大店模式正在悄然回归。
今年3月，松哥油焖大虾在深圳海雅缤纷城附近打造了一家1000㎡的全新旗舰店。当时，松哥油焖大虾创始人徐松就公开表示，“大店未来将成为一种主流”，并透露2021年还会再开5-10家大店，同时继续优化深圳市场，将传统的标准小店升级为大店。
红餐网观察发现，近几年，不少餐饮品牌都热衷于开大店，难道，曾经盛行过的大店模式要回归了吗？
从火锅、正餐，到小吃、快餐……大店模式正在悄悄回归
餐企开大店并不是新鲜事。曾经有一段时间，行业内大而全的大店比比皆是，这些门店往往是以一栋楼的形式出现，配备了各种类型的包厢，菜品也是丰富多样，囊括各大菜系。有的大店，甚至是综合考虑了各个消费群体的小型餐饮综合体。
但是，随着社会的发展，年轻一代厌倦了“一店吃遍天下”的模式，开始追求新鲜感。于是一些更细分的餐厅出现了。
之后，商场餐饮兴起，受租金和空间所限，加上运营成本增多，一批“小而美”类型的餐厅逐渐成为了主流。
到了近几年，小而美餐厅因为位置狭窄、菜品分量少、体验感差等问题被诟病，风水轮流转，“大而全”的大店模式又进入大众视野。
红餐网观察发现，近三四年来，餐饮行业掀起了一波开大店的浪潮。
2017年12月，2700平米的“星巴克烘焙工坊”在上海开业；
2018年1月，600平米麦当劳“未来餐厅”在广州开业；同月，2300平米的巴奴概念店在郑州开业；
2018年4月，1000平米的呷哺呷哺在武汉开业；同年8月，2000平米的风夫子火锅在郑州开业；
2018年11月，1000平米的奈雪“梦工厂”体验店在深圳海岸城开业。
不止火锅、茶饮、正餐等业态，小吃快餐以及专注于极致大单品的餐饮品牌，也都开始押注大店模式。
2020年12月，老乡鸡深圳首店，室内面积280平米左右，加上外摆及中庭区域，营业面积达500平方。
2021年3月，面积超过1500平米，的张亮麻辣烫旗舰店落地哈尔滨。
2020年6月开业，位于广州太古汇商圈的超级文和友总面积约5000平方米，而今年4月1日开业的超级文和友深圳旗舰店面积更达到了30000平米。
从三五百平到上千平米，再从几千平到数万平，餐饮行业的大店越开越多，越开越大。
大店模式再次回归，众餐企意欲为何？
以往，外界对于餐饮大店的理解，无非是菜品多、选择多、有面子，如今却不尽然。
红餐网梳理发现，今天，很多餐企开大店的目的不再是简单粗暴的追求大而全，而是有了全新的思考和想法。
1、开发更大的消费场景，将体验主义发挥到极致。
小门店虽然能满足餐企对于高坪效、高人效的要求，但是小店面积小、容量有限，能提供的体验感也有限。
随着消费升级，消费者对餐饮的需求不再是吃饱或者单纯好吃，他们对于就餐的需求和体验感早已上升到不同的维度，而这恰恰是小而美餐厅不能满足的。面积更大、场景更多、产品更丰富、社交体验更强的大店，开始成为新一代消费者打卡探店、聚餐聚会的主要选择地。
奈雪的梦工厂，设计了15个体验模块，囊括了欧包、茶饮，牛排、吃雪糕、精酿等产品，可以让消费者一站式体验奈雪的所有系列产品。
而上海的星巴克烘焙工坊，设立了10大体验区域，生动地呈现一颗咖啡豆到一杯香醇咖啡的过程。
通过多功能的不断叠加，不断给消费者赋予“超体验”，奈雪梦工厂以及上海星巴克烘焙工坊通过塑造全新的消费场景，让体验主义贯穿到了每一个角落。
据相关数据显示，上海星巴克烘焙工坊开业一年之后还有人排队，平均每天接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次。
2、用于形象展示，提升品牌调性，树立品牌标杆。
品牌大店的出现，是品牌产品延伸的结果，也是服务升级、品牌形象更为鲜明的标志。这是家居行业里对于开大店的共识。
在餐饮行业同样如此。当品牌发展到一定规模时，尤其是地方品牌发力全国市场时，开大店、开旗舰店，也是提高品牌势能的重要方式之一。
海银海记潮汕牛肉火锅创始人曾海银接受红餐网采访时就曾直言，海银海记之所以开创“旗舰店+”的运营管理模式，就是希望通过大店、旗舰店的方式去提高品牌势能。
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