精益化央厨可以完美的解决食安隐患和风险。
首先，它们自己在加工环节，执行的是比餐饮行业更高的食安标准。其次，因为日配问题，不存在长期保存导致食品过期的问题。再次，每一份菜品都可以做到精准溯源，连餐厅的“后厨留样”都顺带解决了。
其四，出品效率问题
传统的餐饮后厨，从食材采购开始，到洗、切、配等初加工，再到客户下单后的深加工，这个流程不仅耗费大量的人工，出品效率严重受限于厨房的空间和人手问题：一口猛火灶，不可能做出三口猛火灶的菜品！
精益化央厨提供的产品，几乎相当于成品，大多数都属于AB包。只需要将菜品装盘前的最后一环，在现场用专门的厨具做终端呈现即可，这就省去了出品之前的所有环节。因此，相同空间情况和人手情况下，出品效率将翻几倍。
其五，餐品味道问题
不同于料理包，为了保质期必须添加防腐剂（比如三磷酸钾），精益化央厨最多也就以周为单位生产，业务规划合理情况下，可以做到以日为单位生产和配送。因此不需要任何添加剂，味道方面，可以做到和厨房现加工几乎一样的效果。
使用央厨预制菜，有没有必要告知消费者？
因为对料理包的排斥根深蒂固，加上很少有人吃到精益化央厨生产的产品（即便是吃过自己也不知道），所以大家对精益化央厨产品不了解也是理所当然。
作为消费者，有自主选择的权利，而作为餐饮经营者，到这里就需要考虑两个问题：其一，消费者是否真的具备区分味道的能力？其二，是否真的有必要让消费者知道？
先说第一个问题，对于一种味道，分值差别很大的时候，比如50分的产品和90分的产品，消费者能明显区别出来，但是对于一个分值差别很小的产品，比如85分和90分之间的差异，绝大多数普通消费者都区别不出来。
更何况，消费者天然的存在味道上的喜好偏差。大家在谈论“味道好”这个问题时，总是假想了一个大前提，那就是在所有参与讨论的人嘴里，有一个关于“好味道”的标准答案，基于这个标准答案，才会有分数和分值的差异，但遗憾的是，这样的前提根本不存在：每个人对味道的喜好，都不同。
所以，对于做得好的精益化央厨产品，普通消费者根本区别不出来，这是事实，网上很多关于央厨产品味道的留言，都是属于先知道了这是中央厨房的产品，然后才出现的各类五花八门的吐槽。那如果不告诉他们这是央厨产品呢？
这就涉及到第二个问题：是否有必要让消费者知道？
本文到这里，我们可以发现：不加任何添加剂，可以做到日配的精益化央厨产品，不管从成本角度、损耗程度、效率角度、食安角度，还是从味道角度，都符合餐饮发展的必然趋势，而且消费者几乎无法分辨。
那么，以此得出的结论就是：没必要让消费者知道。为什么？
餐饮的现实情况是：消费者在选择餐厅时，他们在乎的更多是味道、卫生、价格、服务、位置、环境、呈现方式等显形要素，而对于食材从哪里采购的，菜品是哪个厨师做的，是用什么厨具做的，消费者并不关心，或者说关心不过来。
因此，在消费者对央厨产品的认知还停留在料理包这个阶段时，完全没必要去与消费者的认知较劲，非要说服消费者接受央厨产品，这是费力不讨好的事情。
面临可怕的用户教育成本，正确的做法是：消费者付费后，让他们吃到真正干净卫生，味道可口的菜品即可。
基于上述逻辑，再回头来看贾国龙功夫菜，大家就能明白为什么网上一片倒的看衰这个项目。
其实，项目本身可能没什么问题，比如味道还原度真的很好，不说的话消费者可能压根吃不出差别，但在呈现和传播上，却非要让所有人都提前知道这是央厨产品，让消费者先入为主的把它等同于料理包，这种明知山有虎，偏向虎山行的行为，让人不解。
当然，这不仅存在于央厨产品，炒菜机器人也是一个逻辑。成都现在已经有餐厅，菜品全部使用炒菜机器人，而且生意很不错，别说普通消费者，就算是很多以美食爱好者自居的人，也挑不出什么味道上的毛病。
创始人在开新店时，曾想把后厨的超级机器人以明档的方式呈现出来，让消费者看到。我劝他赶紧打住，千万别干这样的看起来很酷炫的傻事。为什么是傻事？
因为真正关心你后厨智能化的人群，是餐饮老板，而不是普通消费者，当你让消费者提前知道这是机器人炒出来的，他们马上就会“觉得”菜品味道有问题，你家餐厅的大众点评上，将出现各种“美食专家”的差评，指责你家菜品的各种不足。
结语
最后，我想借这篇文章说明：精益化央厨的预制菜，是餐饮发展的必然方向和趋势。目前它已经不是理论概念，而是已经落地成实际的解决方案。
它们提供的产品，还原度已经达到了90%以上，远远超出消费者可感知的程度。但预制菜的呈现，则还不适合广而告之，还需要继续遵循传统餐饮的呈现方式。
一家之言，欢迎拍砖。
来源：红餐网 蒋毅
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