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像张磊一样的代运营还有很多，近年来，餐饮市场风云变幻，餐饮的整体存活时间也越来越短。于是，代运营这个行业逐渐形成一股新势力。主要表现在：非专业的“跨界老板”邀请专业代运营帮忙把脉问诊。
在很多个束手无策的时候，代运营，或成为很多非专业老板的“救命稻草”！
当然，这个角色也随着时代发展，在悄然变化：作为“医生”，除了问诊把脉，有的代运营甚至直接转变为“接盘侠”。
“一开始只做咨询，后来老大们都让我们来接盘。不过，从运营到接盘，也是一个复杂的活儿。”张磊说。
还以酒吧街餐厅为例，首先要调整定位，这就得调整软装风格（得花大价钱，远比毛坯新装费钱）。甲方改风格又觉得可惜，不舍。再算一算盈亏，得流水35万/月才能平衡，而街边西餐确实难做。
“我们的目标是把老大的副业做成自己的主业，但是‘被包养’的活儿不干。很多房地产企业，提出让我们接盘他们的食堂，我们不干。”
张磊认为，“代运营”职业化的最明显趋势，就是和甲方的关系是明君贤臣关系、是师徒关系，是创业伙伴关系，大家各自术业有专攻。
餐饮加速“分工”
代运营成为新趋势
餐饮的代运营并非新现象，早些年，一些餐厅老板把不擅长的版块外包出去，以“托管”的形式交给其他人，共同实现品牌运营。
后来，逐渐形成以代运营为职业的专业人才。随着参与经营事物的深入，这些人渐渐升级为餐厅主理人，地位甚至和老板“平起平坐”。
当下，餐饮业代运营的分工越发明显、专业化程度越来越高。并加速走上“房地产模式”。
为什么这样比喻？房地产是一个资源整合者，从拿地、规划设计、建设，再到销售，房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。
餐饮业代运营正在加速分工。
以郑州为例，已经出现一批职业“代运营”——就是投资者只负责投资，餐厅开起来之后由专业的“代运营”团队来经营。这些土豪老板，偏向于“只投钱加盟，不参与经营”的“甩手掌柜”方式。而这些代运营团队，也不止运营一个品牌，而是同时“操刀”多个品牌。
这背后，实质上则是更加专业的分工。比如某酸菜鱼品牌，背后有专业的投资人、孵化团队、以及门店运营团队。过去，这些环节都隶属于一家公司，现在每个环节都是独立的公司，专业人做专业的事儿。
作为诞生于郑州的“代运营”团队，张磊越来越看好这个趋势。“因为整个行业过剩，而对应的是法治健全，财税、社保，食品安全等各个环节的健全，这必然要求越来越专业化的操作。而我们可以提供定位、选址、股权、人力资源、财税法等系统化的服务。”
他认为，“代运营”的使命就是轻资产运营，存量盘活，细分领域深耕。催化餐饮行业进入人才驱动 。
关于代运营，你怎么看？
来源：餐企老板内参 道哥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
