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一批土豪开餐厅“壕”无道理,谁能救救他们?

  像张磊一样的代运营还有很多,近年来,餐饮市场风云变幻,餐饮的整体存活时间也越来越短。于是,代运营这个行业逐渐形成一股新势力。主要表现在:非专业的“跨界老板”邀请专业代运营帮忙把脉问诊。

  在很多个束手无策的时候,代运营,或成为很多非专业老板的“救命稻草”!

  当然,这个角色也随着时代发展,在悄然变化:作为“医生”,除了问诊把脉,有的代运营甚至直接转变为“接盘侠”。

  “一开始只做咨询,后来老大们都让我们来接盘。不过,从运营到接盘,也是一个复杂的活儿。”张磊说。

  还以酒吧街餐厅为例,首先要调整定位,这就得调整软装风格(得花大价钱,远比毛坯新装费钱)。甲方改风格又觉得可惜,不舍。再算一算盈亏,得流水35万/月才能平衡,而街边西餐确实难做。

  “我们的目标是把老大的副业做成自己的主业,但是‘被包养’的活儿不干。很多房地产企业,提出让我们接盘他们的食堂,我们不干。”

  张磊认为,“代运营”职业化的最明显趋势,就是和甲方的关系是明君贤臣关系、是师徒关系,是创业伙伴关系,大家各自术业有专攻。

  餐饮加速“分工”

  代运营成为新趋势

  餐饮的代运营并非新现象,早些年,一些餐厅老板把不擅长的版块外包出去,以“托管”的形式交给其他人,共同实现品牌运营。

  后来,逐渐形成以代运营为职业的专业人才。随着参与经营事物的深入,这些人渐渐升级为餐厅主理人,地位甚至和老板“平起平坐”。

  当下,餐饮业代运营的分工越发明显、专业化程度越来越高。并加速走上“房地产模式”。

  为什么这样比喻?房地产是一个资源整合者,从拿地、规划设计、建设,再到销售,房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。

  餐饮业代运营正在加速分工。

  以郑州为例,已经出现一批职业“代运营”——就是投资者只负责投资,餐厅开起来之后由专业的“代运营”团队来经营。这些土豪老板,偏向于“只投钱加盟,不参与经营”的“甩手掌柜”方式。而这些代运营团队,也不止运营一个品牌,而是同时“操刀”多个品牌。

  这背后,实质上则是更加专业的分工。比如某酸菜鱼品牌,背后有专业的投资人、孵化团队、以及门店运营团队。过去,这些环节都隶属于一家公司,现在每个环节都是独立的公司,专业人做专业的事儿。

  作为诞生于郑州的“代运营”团队,张磊越来越看好这个趋势。“因为整个行业过剩,而对应的是法治健全,财税、社保,食品安全等各个环节的健全,这必然要求越来越专业化的操作。而我们可以提供定位、选址、股权、人力资源、财税法等系统化的服务。”

  他认为,“代运营”的使命就是轻资产运营,存量盘活,细分领域深耕。催化餐饮行业进入人才驱动 。

  关于代运营,你怎么看?

  来源:餐企老板内参 道哥

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