|
在餐饮业，悄然出现了一种专业的“代运营”职业团队。
他们的角色，一开始往往从“餐饮医生”切入，之后接盘一些圈外人投资、却运营不佳的项目，成为专业的“代运营”。
外行“打劫”餐饮业
不差情怀不差钱
餐饮业是“永恒的朝阳产业”，再加上“看起来门槛很低”，这些错觉迷惑了很多旁观者。一批其它行业的跨界者，面对主业的现实压力时，纷纷把投资目光转向餐饮业。再加上还有些许“小情怀”的催化，尤其是一些“不差钱”的金主，跨界姿态就更加“壕”了。
跨界做餐饮，近两年体现最多的是土豪开店、明星开店等。大手笔、高起点，情怀为先、舍得砸钱……这些都是普遍共性。
比如：一位在北京实现人生辉煌的老板，乡情难舍，就在北方二线城市开了一家面包店。虽是二线城市，老板却“非常讲究”地请了北京的设计师。从设计费到实际装修，全下来花了500万，1000㎡的店，连卫生间都装了地暖，真的是“豪橫”。
此外，这家店的后厨是按北京标准布局的，在这座二线城市办生产许可证时，一遍通过。这样的高标准甚至也“震惊”了管理部门，立马把这家店确定为“服务标杆”。
有意思的是，当初开店宣传是做面包，等到真正开起来，面包店已经“生长”成了西餐厅。
再比如：在郑州，某南方服装业老板同样“大手笔”开了一家餐厅。
选址在热闹的酒吧街上，以音乐酒吧、洗浴中心为邻居。餐厅面积600多平，上下两层。这样的位置，这样的面积，自然租金也是很贵，达到了每月8万多。
成本虽然高了点儿，但是老板希望鱼和熊掌兼得：一楼做餐厅，二楼做女装体验店。
最终，餐厅建成后主打轻餐，讲究环境。一楼餐厅只摆了10来张桌子，总计餐位数50个。并且客单价也很亲民，只有80元。
跨界做餐饮，很多操作真的是“壕”无道理。但是，等到这些门店真正开始运营，有钱人们才发现餐饮业的钱“真难赚”。也许在别的领域，他们可以玩转几个亿的项目，却搞不定一家小小的餐厅。
经营不善
代运营成为“救命稻草”
他们懵了！
每天对自己说的“再坚持一下”，都是以持续砸钱为代价。但是这样的坚持还看不到希望。
怎么办？强大的朋友圈为这些经营不善的老板们提供了一条出路，他们开始花重金寻觅“餐饮医生”。
那天，我和几位餐饮人一起喝茶。一位餐饮老板指着另一个人说，“他是餐饮医生”，“三级甲等医院的医生，专门救死扶伤，帮助餐饮企业渡过难关。”
被称为“餐饮医生”的人叫张磊，是餐饮经营的专业人士，操盘过众多餐饮项目，相当一部分是咨询公司的角色。
他总结说，很多项目是“资源错配”造成的。以酒吧街西餐店为例，面积利用率和成本不匹配。
同样做西餐厅，张磊自己的项目在购物中心，面积只有274平，客单价250元，业绩最高单月已经做到了170万。
因此，他给出的三个药方是：餐位增加到80—100个；客单价得调到120元；休闲餐改成西式正餐。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
