近期兰州拉面可以说是彻底火了。连续三个兰州拉面的品牌获得了风投，有的品牌甚至获得了高达10亿元以上估值的投资意向书。
对于这一投资现象，业内出现了两种截然不同的观点：有人看好，认为兰州拉面的风口期到了；有人则表示不理解，直言10亿的估值虚高。
为何兰州拉面会吸引资本青睐？目前兰州拉面的市场现状如何？现在是入局兰州拉面赛道的时刻吗？
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一碗兰州拉面，
掀起了新一轮的投资热潮和创业热潮
据《晚点LatePost》4月29日报道，兰州拉面正成为投资机构在线下消费领域争抢的新品类。其中最受欢迎的三个品牌分别是马记永、陈香贵和张拉拉。
红餐网（ID：hongcan18)查询发现，今年4月，陈香贵已经完成了天使轮融资，投资机构为源码资本，目前，它正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。
张拉拉，则正计划以6000万美金（约合3.9亿元）的估值进行新一轮融资，其上一轮融资的投资方为顺为资本和金沙江创投，估值约1亿元。
在这场投资热潮中，最让人惊讶的是马永记牛肉拉面，该品牌成立至今不到两年，门店规模也仅有十几家，但却被挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本等知名PE/VC机构争抢，其中红杉资本更是递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。
值得一提的是，目前这三个品牌正在上海密集布店。截至5月8日，大众点评上显示，陈香贵已开业门店有24家，“尚未开业”门店45家；马记永已开业门店19家，尚未开业门店29家；张拉拉已开业门店共4家，尚未开业门店30家。
一些资本方向红餐网透露，目前他们仍在挖掘一些具备潜力的兰州拉面新派品牌。
都说资本是创业的风向标，资本对于兰州拉面的热情也吸引了一大批入局者和创业者。
据一位不愿具名的资深餐饮人透露，“上海很多圈内外人士都在筹划着开拉面餐厅，不出意外，到了明年的这个时候，上海类似的拉面馆将有可能突破5000家。”
而上海传道品牌策划定位创始人王玉刚也向红餐网记者确认，目前上海确实兴起了一股兰州拉面创业潮，“未来每月至少将会有70-80家的兰州拉面馆开出，上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面的品牌。”
据王玉刚透露，其策划团队孵化的兰州牛肉面品牌目前也正在筹备中，很快就会在魔都各大购物中心开业。
有业内人士预测，在资本的推动下，不止上海，未来几年全国各地都有可能会掀起一轮兰州拉面的创业热潮。
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兰州拉面
为何会被资本和创业者盯上？
对于兰州拉面的投资热潮，有部分业内人士看好，也有不少业内人士表示“看不懂”，甚至提出质疑，认为兰州拉面的投资估值是被资本方吹出来的泡沫，虚高成分占比居多。
不过红餐网认为，从资本方青睐的三个品牌来看，这阵投资热潮或许并非如业内人士所言那样，看不懂或不能理解。
因为无论是陈香贵、马记永还是张拉拉，它们的装修、就餐体检、营销方式，都已经颠覆了消费者对于传统兰州拉面店脏乱差、价格低廉、无服务无管理的街边店形象，开启了品牌化运作。
以最受资本关注的马记永为例。
据了解，这家拉面馆的定位是中高端消费，模仿的是日式拉面馆的风格。
因此，无论是装修风格还是色调的选择，马记永都选择和传统拉面店“背道而驰”，招牌不是常见的绿色，而是蓝色，门店空间也更宽敞、明亮、时尚。
此外，马记永门店餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盘，而非街边兰州拉面馆里使用的不锈钢盘，颠覆了不少人对兰州拉面馆街边店的刻板印象。
产品结构上，马记永除了保留经典产品牛肉拉面外，还加入了烤串、凉菜、肉夹馍、鸡蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食，菜单简单但不单调。
而马记永最大的特色之一就是免费加面，此举被认为是兰州拉面品类里“最大的创新”。
很明显，马记永无论是装修定位、服务还有产品营销，已经脱离了传统兰州拉面店，更具备连锁化品牌化的投资价值。
而兰州拉面吸引资本青睐除了上述品牌有异于传统拉面品牌的特色和差异化之外，与国内市场和兰州拉面的品类基因不无关系。
根据券商的研报显示，2020年我国餐饮连锁化率只有10%，而美国高达54%，日本高达50%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%。这意味着兰州拉面这类的快餐小吃在品牌连锁化上有着广阔的发展空间。
此外，兰州拉面这个品类同样具备能复制快速发展的投资特性。
首先，兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上，具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大。
其次，兰州拉面的市场教育已经完成。
了解兰州拉面发展史的人都知道，一开始将兰州拉面开遍大江南北的并不是兰州人，而是青海化隆人。
经过青海化隆人十几年的努力和发展，兰州拉面这个品类在全国各地开始深入人心，品牌已经不需要再花费精力去做市场教育。
早前，在媒体报道中，对该赛道表示看好的投资方也认为，兰州拉面这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。
最重要的一点就是，兰州拉面历史悠久，在消费市场认知广泛，但是却仍处于有品类无品牌的状况。品类成熟、市场广阔，这对于资本和创业者而言，无疑是一个值得投资的项目。
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