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更重要的是，半成品食材意味着企业需要对产品进行深加工，涉及原料选择、供应链搭建、制造工艺、新品研发、口味品控等多个环节。相比较已经难以做出差异化的生鲜产品来说，更能体现企业个性化商品结构。
从叮咚买菜的半成品菜上线路径也能看出，它是前期与供应商合作，在培养用户习惯的同时，摊薄自主研发生产的风险。包括久久丫、紫燕百味鸡、煌上煌等品牌均是其合作对象。而当叮咚买菜半成品菜月销售额突破一亿元后，意味着初步获得消费者认可。这时候，推出自有品牌“拳击虾”也就成为叮咚买菜深入半成品菜加工的重要环节。
叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜表示，“我们对拳击虾菜品的研发投入是无上限。首先是在口味上做出荔枝、山楂、白兰地、螺狮粉等市面上找不到独家味道；其次，根据就餐场景和就餐人群的区别，我们也推出了冷鲜、冷冻、冷吃、热链等各种温区产品，以此对标在家烹饪、周末聚餐、办公室下午茶、加班夜宵、聚会宴请等多种需求。”
《第三只眼看零售》同时了解到，半成品菜品类已经成为叮咚买菜内部毛利表现最佳的部分。虽然叮咚买菜官方未公布具体毛利率，但从行业其他零售商成果来看，半成品菜毛利率可达40%上下。
试水鲜食线下店
生鲜前置仓竞争进入“深水区”
为了更好的推动半成品菜业务，叮咚买菜也从线上宣传、线下试水等方面做出了一系列配套动作。《第三只眼看零售》通过Boss直聘网站发现， 叮咚买菜正在招聘“鲜食厨房”店员／厨房职位。其招聘专员表示，“公司计划再开50家鲜食门店。”
相比较前置仓来说，鲜食线下店意味着完全不同的经营模式，需要叮咚买菜在选址、店型设计、商品管理、门店运营以及消费者服务等方面重新摸索。虽然目前尚未得知叮咚买菜鲜食厨房的完整设想，但从其开发半成品菜来说，应该属于配套动作。
《第三只眼看零售》了解到，目前该鲜食线下店已开出两家门店，其中一家位于叮咚买菜总部内，属于试水阶段。
其优势在于，鲜食线下店相当于截取了便利店业态中毛利率贡献度最高的黄金品类，通过中央厨房及供应商支持等方式获得标准化运营体系。叮咚买菜可以借此触达“在家吃饭”以外的就餐人群，离消费者更近，满足即时性消费需求。
同时，叮咚买菜发力鲜食也具有一定的操作基础。首先，行业中能提供鲜食品类的供应商体系正逐渐完善，甚至全家便利店也已开放其部分供应链体系，为第三方提供鲜食产品。其次，叮咚买菜自身也在摸索包含鲜食在内的半成品菜品类，未来有可能通过提升自主研发能力，做到线上线下一体化供应。
不过，鲜食经营难度即便对传统便利店品牌来说，也有较高门槛。例如上海全家曾经向某品牌便利店供应盒饭等鲜食，但合作半年后即停止。原因是全家有一整套与鲜食销售配套的管理运营标准体系，但该品牌“有鱼而无渔”，即无法成功复制全家的鲜食竞争力。所以，叮咚买菜能否成功落地鲜食线下店，其中风险不小。
实际上，像叮咚买菜这样涉足主业以外领域的企业不是孤例。比如说每日优鲜即表示，针对一二线城市，他们会持续通过前置仓模式运营全品类商品，成为消费者线上生鲜购物的主流选择。但面对三线及以下城市，每日优鲜则会促进传统菜市场向智慧菜场转型升级，嫁接更多营收来源。
朴朴超市也在2021年3月开始在户外广告等渠道中推广社区团购业务“朴朴特选”，主打“每天多款商品0.99元”。由此吸引而来的价格敏感型客群即可为朴朴超市提供用户基数，获得GMV增长，以便朴朴超市由此进行更多尝试。
《第三只眼看零售》认为，每日优鲜、朴朴超市、叮咚买菜三家头部生鲜前置仓品牌，先后均酝酿新业务曲线，说明开拓新城市、提高生鲜运营水平的常规动作已经难以帮助企业实现高速增长，生鲜前置仓竞争正在进入深水区。
来源：第三只眼看零售 张思遥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 叮咚买菜 |
