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特许经营开放太快导致门店口味、服务参差不齐。谭长安通过股权收购的方式收回加盟门店，并推出“四个统一”：统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间。同时，还将服务进行标准化，开创了“必须5分钟让顾客吃上火锅”的服务流程。谭鱼头在国内遍地开花的同时，也积极开拓了海外市场，一时间风光无两。
后来，谭鱼头开启开挂模式。2002年成为第一个进入台湾市场的内地火锅品牌，该年年底，谭鱼头营收突破5亿元。
2004年，谭鱼头年收入5亿元，全国拥有102家店，遍布大江南北。品牌巅峰时期拥有近百亿资产，上万名员工，厂房数百亩，谭鱼头的火爆一度让鱼火锅这个品类走向巅峰。
两次借壳上市未果
在接受媒体采访时，对于谭鱼头走下坡路的原因，谭长安总结道：是因为想上市。甚至为此不惜签下对赌协议，结果均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机。
据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。
2009年、2011年谭鱼头两次在香港拟借壳上市，均被其他公司“捷足”高价收走。
两次都借壳失败，谭鱼头便打算自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
据多方媒体报道，谭长安当时与香港一家公司签订对赌协议，风投公司出资2000万美元，谭鱼头需在3年时间达到盈利目标，完成上市。
谭长安开始紧锣密鼓地筹备、开店，甚至还进行一些公司的股权投资。2000万美元已经花光，但风投的钱只进来了前期的四分之一，剩下的窟窿直接造成集团资金链的紧张。
2013年，一家贷款公司的上门催债让情形雪上加霜。加上未达到对赌协议中的利润要求，谭鱼头面临高昂的对赌赔款。种种事情串在一起，致使谭鱼头再无缘上市。最后，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。
谭鱼头两次借壳上市失败，掌舵者无心经营，品牌完全失去创新的动力，菜品、服务也没有了特色，导致谭鱼头逐渐在后期激烈的火锅市场中失去竞争力。如今回想过来，谭长安表示：“命中注定不能上市，就不该强求。”
在历经人生浮沉之后，谭长安并没有丧失对未来的希望。他对媒体称，对未来他仍有信心，“现在要做得好的话，应该比以前做得更大。”据悉谭长安和他的朋友们在布局下一个“谭鱼头”，即“谭滋鱼”火锅。同时，谭长安在抖音注册了账号，讲述自己商战30年的风雨沉浮，提示警醒创业者的发展。
来源：中华工商时报 张粲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
