目前，邻几在合肥有近700家门店，到今年年底可能超过1000家。
刘忠建表示，从去年开始，我们就看到香烟政策越来越紧了，所以就把香烟比重往下压，并想办法把鲜食这块儿做好。
鲜食是个特殊的品类。能够做好，就是良性循环，做不好就是恶性循环。理由很简单，如果做得好，口味好，吃的人就会越来越多，反之则相反。
这和饭店一样，好吃的饭店人越来越多，不好吃的饭店则人会越来越少。
“更为关键的是，当把鲜食品类做得好的时候，供应商对门店的支持就会越来越大，你也有信心控制好上游的品质。”刘忠建称。
在邻几便利，刘忠建主导开发了很多独特的商品，比如半熟芝士蛋糕、黑森林蛋糕、牛筋丸、烤肠等，这些商品的价格比很多同类商品的质量要好很多，性价比很高，深受消费者青睐。
以烤肠为例，含肉量不低于83.7%。
这是邻几便利专门订制的产品，前期要深入到生产工厂，提出具体的要求标准。同时，对各种原料的比重，用料的扎实程度等都要过磅，下去多少料，最后能出多少产品，都会有严格的监控。
此外，各个环节的安全卫生情况等都不能忽视，最终生产出成品后，还要进行核对。
刘忠建认为，做好鲜食需要一个过程，更需要培育市场。
如果是加盟店模式，很难做好鲜食，因为需要投入。同时，对加盟店而言，其培育鲜食市场的意愿也不强烈，因为短期看，这将影响加盟店的销售。
“只能是直营的门店去培育市场，先将鲜食产品推向市场，把客户慢慢培养出来，然后向上游要求供应商做更好的商品，再将好商品卖给消费者，形成良性的循环。”刘忠建称。
这其实是先有鸡，还是先有蛋的问题。“前期用心去培育了，市场反倒是越做越好，首先你要用好的商品，然后有足够的量，并积极地保证品质，培育好消费习惯后，再转向上游要更好的商品，如此循环。”
这正是邻几便利培育鲜食市场的经验和过程。
虽然中国便利店品牌很多，也有很多在做加盟店，即便有些加盟店在全国宣称是几千上万家，但鲜食却卖得很少，一些便利店甚至没有鲜食。
刘忠建表示，以前大家还争论要不要做鲜食，甚至一些便利店在内心是抗拒鲜食的。“但如果不做鲜食，很可能门店的其他品类，诸如纸巾、调味品、牛奶及整箱饮料，都会被别人切掉。”
事实也证明，鲜食品类的确是一个门槛很高的“壁垒”，也是保增长的“杀手锏”，这一点将会随着城市化进程的加快而成为“共识”，也可能逐渐影响未来便利店的格局。
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刘忠建认为，未来便利店可能会不断地往鲜食和数字化方向提升，这是一个很大的趋势。同时，一线城市便利店密集度达到饱和后，会往二三线城市延伸。
除了便利店业态以外，其他的业态都是高效率替代低效率，低价格取代高价格。
无论是最早的超市取代传统的百货业，抑或是网购抢食线下店，靠的都是低价，即便社区拼团也靠低价去抢占市场，但便利店却不同。
刘忠建表示，便利店不是靠低价，而是靠方便、便捷和好品质。“与其他业态相比，顾客群不一样。但凡对价格敏感的顾客群，都是低价都能够吸引的。便利店靠方便和特色商品取胜。”
以便利店的矿泉水为例：
同样的气温，同样的一家店。进价0.8元的矿泉水，门店零售价2元，一天大概平卖100瓶；但如果卖1元，价格下降一半，一天只能卖120瓶，每天只多20瓶。简单计算，前者的利润大致为：（2-0.8）*100=120元，后者的利润为（1-0.8）*120=24元。
其实，在消费者的预期中，已经默认便利店的一些商品会比超市贵，因为其更加便利。
这也是陶冶一直强调的零售业发展最重要的两个趋势：便利和折扣。
陶冶认为，零售未来有两个趋势：
第一，消费者对于便利的追求不可更改。
无论是电商到家、社区超市、便利店抑或生鲜店，提供和满足的都是消费者对于便利的需求。“越到后来，消费者也越会知道自己需要什么，既会有一站式够齐的需要，更会有对便利性的需求，只不过后者频率更高。”
“以前，卖场和超市不管商品，商品主要来于自供应商，也不管供应链的运营、商品库存周转等，现在则完全不同，既要注重前场陈列效率的提升，又要对商品进行管理，甚至做产地直采和自有品牌。”陶冶称。
第二，折扣的趋势。
折扣并是指价格低，而是“性价比”。这种性价比主要来源于供应链的高效率。无论是做自有品牌，还是产地直采，都是为了将供应链的效率做得更高。
此外，对于生活品质的追求也不会改变，即便短期内会遭遇各种挫折。
陶冶认为，便利店的发展趋势不可逆。
在过去的2016-2018年这几年间，很多便利店品牌拿到了融资，但这只是资本对便利店的一个启蒙。
“大家拿到钱以后发现，资本对便利店业态期待过高，同时便利店的团队也在学习、成长，当市场挤出泡沫，变得冷静后，便利店的优势才真正的发挥出来了。” 陶冶表示，便利店业态会迎来一次大的发展，尤其是在三四线甚至更低线城市。
来源：灵兽 文/楚勿留香
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