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前有选秀打投倒牛奶让舆论哗然，后有面包店处理不合格面包被约谈冲上热搜。《反食品浪费法》正式实施以来，大众对食品浪费问题的关注度越来越高，一些餐饮企业也因此陷入了进退两难的境地。
4月29日，《反食品浪费法》正式出台，从前只能道德谴责的食品浪费行为，现在将涉嫌违法。
前几天，南京市一家面包店就因“丢弃”大量面包被有关部门约谈，继而引发网络热议。截止红餐网（ID：hongcan18）发稿，#面包店报废不好看的面包被约谈#相关话题在微博上的阅读量已经超过了2.2亿。
面包店报废次品被约谈？
南京首例食品浪费查处引热议
5月4日，南京市雨花台区市场监督管理局执法人员在一家面包店厨余垃圾桶内发现了大量被丢弃的面包。
对此，该面包店工作人员解释称，这些面包属于生产报废，不符合成品的要求。此外，由于公司规定面包必须当天制作当天销售，每天卖不完的面包也会作报废处理，既不打折销售也不会发给员工。
执法人员认为，面包店违反了《反食品浪费法》的规定，便下发了《责令改正通知书》并组织了当事人进行了行政约谈。随后，该面包店承诺，会将尺寸不合规但食品质量无问题的面包捐赠给环卫工等人群。
据红餐网了解，这是自4月29日《反食品浪费法》实施以来，南京查处的首例食品浪费行为。
这起事件很快也在各大平台上发酵，引发大批网友热议。不少人认为，面包店可以有更多方式处理不合格产品，直接扔掉就是浪费。也有人对面包店的操作表示理解，觉得处理不合格面包的行为侧面证明了面包店对产品品质的追求。
一些餐饮从业人士则表示，面包店的操作并不少见。
在杭州开了六年面包店的小陈直言：“没有店会想造成浪费，但损耗的出现几乎就是必然的。且不说计算当日损耗再根据估算客流来安排制作本来就是店内的一大工作重点，我们做面包也有SOP，尺寸、高度、重量、颜色，不达标的面包就是次品，丢弃是正常的。”
不少餐饮人还对“浪费”的界定表达了疑问：“餐厅也会有没做好被换下的菜，倒掉算是浪费吗？后厨剔下的肥膘、菜梗、鱼头、鸭脖也是浪费吗？”
保质量还是反浪费？
一批餐企进退两难！
事实上，关于生产端反食品浪费的讨论，早在几年前就已出现。
2019年9月，有网友爆料盒马鲜生大规模丢弃临期食物，指责其浪费粮食。事情很快在社交媒体上发酵，盒马的“日日鲜”也被嘲讽为“日日扔”。
关注度越来越高后，盒马鲜生官方通过知乎官方账号作出了回应，称自己“左右为难”，已是尽力止损，未来会努力改进。
其实，在反浪费这件事上，很多餐企的处境也和盒马一样。对于食材或是菜品，没有餐饮企业会希望“一扔了事”，然而要在采买、销售等各个环节都做到无耗损、无浪费显然是不现实的，即便标准化程度高如麦当劳、肯德基也都会产生损耗。
食材品质、加工过程、当日客流，都是餐饮经营中的变量，关键在于产生耗损后如何处理。
据红餐网了解，此前，一些餐企在反对食品浪费上已经进行了不少尝试，比如分段折价出售、免费赠与、边角料创新菜等，但都或多或少存在问题。
以分段折价出售为例，在大众看来，折价出售既能解决食品浪费问题，又能成为餐饮品牌开拓低价市场的路径，是不错的解决方案，可在实际操作中，分段折价销售却可能会影响到门店日常的正价经营。
“人人都想学钱大妈打折，但不是人人都是钱大妈。”小陈表示，钱大妈的分段销售已经做成了独特的经营模式，普通面包店、餐饮店想要模仿，可能收获的不是薄利多销、减少浪费，而是买正价面包的顾客不断减少，蹲点折扣时间的顾客越来越多。
小陈的面包店也曾做过分段折价出售，但他发现推出这个方式之后，很多顾客差不多的时间就进店瞎逛，只看不买，一到打折时间段立马拿起打折产品结账。这不但影响了门店其他顾客的消费，还导致成本增加，从那以后小陈就将门店剩下的面包直接下架了。
此外，折价销售次品也可能会影响品牌形象。在杭州开了三年饭店的老张认为，低价销售和品牌大部分时候只能“二选一”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
