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古茗也在“重做”茶饮。2016年它仅有538家门店，截止2020年底，门店数突破4000家。截止2020年底，古茗在18个省、139个城市，开出4097家店，闭店率只有0.13%。
古茗在二线城市的市场稳定之后，开始进军一线城市，布局更多城市，继续扩大门店数量。过去一年，古茗新一线城市门店数量增长Top5城市为：杭州、重庆、苏州、武汉、长沙。新一线城市门店平均销售额，比原有门店高出34.7%。
甜啦啦、黑泷堂等茶饮品牌，已经开始“重做”加盟体系。他们创造性地推出了“加盟商管理委员会”，改变了传统茶饮“割韭菜”的玩法，使品牌商和加盟商形成了“共生关系”。
3月20日，甜啦啦也邀请了50位加盟商来到位于蚌埠的总部，举行了一场加委会的成立仪式。据了解，他们把全国分成华东、华南等5个大区，每个大区的加盟商管理委员会”由10位加盟商组成。
甜啦啦“加委会”的主要作用就是把在门店看到的问题，反馈到总部，总部会有负责人和各部门去沟通、解决。
新茶饮的创新玩法，正在推动行业走向更加良性的竞争。
系统力成为真正的竞争力
2021年是茶饮行业的分水岭。未来，小品牌做大的机会将越来越小。第二梯队的品牌进入淘汰赛——谁的系统竞争力弱，谁将被边缘化。
以前，新茶饮品牌靠一款创新爆品就能打开市场，而现在，产品研发已经公共化。7分甜的爆品杨枝甘露、书亦烧仙草的爆品烧仙草，其他品牌也已经引入；位居喜茶新品榜TOP2的玫珑瓜，其他品牌陆续作为新品上新；奈雪刷爆全网的霸气玉油柑，其他品牌也会引进菜单。
品牌能不能抓住市场红利，不在于开发能力，而是看谁能通过系统竞争力，快速收割市场。
当前新茶饮的竞争，是从产品、规模、品牌、人才，再到系统，一次次升级迭代的进化结果。早已经不再是产品的竞争了，比拼的是系统力量，通过众多数据指标把管理数字化、具体化。
比如数字化，它已经层层渗透到了新茶饮的竞争系统之中。
新茶饮数字化的第一步是引入代营运。首先在于用户需求的把握，通过数字化手段快速了解用户的产品反馈，从而不断完善用户体验与产品端创新。
喜茶非常善于通过用户反馈来引导产品研发和迭代。最初，很多用户反馈来自微博、大众点评、门店问卷等渠道。之后，喜茶引入了会员体系和小程序等，产品上线当天统计销售数据、顾客评价数据，之后三天进行信息验证以调整SOP。在产品上线后一个月后，再通过相关数据分析，判断是否将其作为长期产品。
艾媒咨询数据显示，2020年Q2中国消费者新式茶饮购买方式中，第三方平台外卖占33%，线上预点单、到店自取占33%，品牌方小程序、APP外卖占据17%。而小程序、APP、天猫、官媒等流量矩阵，以及私域流量池中的社群运营，也已经成为头部品牌数字化的基础设施。
新式茶饮品牌的数字化，包括借助数字驱动产品创新优化、依托大数据选址提升效率与精准度、通过数字化渠道进行会员精细化管理等，对品牌持续经营起着关键作用。
通过数字化，用户画像更加精准，用户体验也逐渐提升。
从消费端来看，“体验”正在成为第二产品。《中国餐饮大数据2021》显示，女性消费者占据绝对数量，占比达到68.3%。“得女性者得天下”。比如奈雪就以20-35岁年轻女性为主要客群。
喜茶借助“喜茶GO”小程序引导消费者灵活点单，由此改善消费体验，显著提升门店营运效率。从数据来看，2020年，消费者使用“喜茶GO”小程序点单的人均等待时长，比2018年“喜茶GO”小程序刚上线时缩短了近三分之一，效果明显。
这是一个信号。新茶饮通过单项环节优势的叠加，形成新的“混合动力”，并由此展开全新的竞争。
2021年是茶饮行业的分水岭，新的竞争已经开始！
来源：餐企老板内参 道哥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 新茶饮 |
