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2021年4月，我在成都街头散步，发现一家店铺前人头攒动。这是一家新开的包子铺，有着简约的白色门头，干净整洁的店面，摆放整齐的菜品，一改往日我对包子铺简陋脏乱的印象。
这印证了我的一个判断：疫情对餐饮业影响巨大，随着消费者对餐饮门店干净卫生等要求的提升，餐饮业品牌化连锁化时代会加速到来。
不止如此。尽管以美团为代表的互联网公司对餐饮行业的部分环节进行了数字化改造，但是中国餐饮行业远远没有抵达革新的尽头，还有巨大的潜力有待创业者们挖掘。
01
行业趋势
疫情加速餐饮连锁化品牌化的到来
我多次谈起餐饮行业的趋势判断，在疫情之后最为明显的变化因素是，消费者对环境整洁、饮食健康的诉求大大提高。这对餐馆经营者的资金水平、管理能力提出了更高的要求。
根据《中国餐饮报告2018》，中国餐饮店平均寿命只有508天，餐饮业集中度低于5%，大部分经营者是个体老板，抗风险能力比较差。从餐馆成本结构来看，餐饮行业利润率大概在5%-8%，盈利水平相对来说比较低。
疫情之后，街头很多门店在进行升级换代，包括通常门店比较简陋的包子铺、卤味店、面粉店等。餐饮运营投入成本加大、对管理水平要求提升，超出很多个体老板的能力边界，这加速了整个行业的淘汰，餐饮连锁化、品牌化的机会也由此而来。
餐饮往下沉市场品牌化连锁化发展
过去谈下沉市场的时候提到，下沉市场年轻人不会为高昂的房价过度担忧，可用于消费的收入比例相对更高。未来县城人口的吃喝玩乐，将是庞大的市场。
而这么庞大的市场，餐饮连锁品牌却相对比较少。
空白意味着机会。未来餐饮业往下沉市场品牌化、连锁化发展，是最大的趋势。
餐饮零售化
未来我认为餐饮和零售不分家，两者互相融合。餐饮是卖吃的，零售是卖货的，这两者的结合非常密切。
例如711，熟食是它最大的流量来源。消费者在711买了早餐，顺便也会买一些其他商品。
餐饮是刚需。餐饮对零售起到必不可少的导流作用，既保证了流量来源也保证了利润。因此餐饮对于零售的重要性不言而喻。
餐饮业本身也有很强的做零售的动力。餐饮企业利润太薄了，尽管餐饮企业具有很好的线下流量，但利润率低，每次只能挣一份钱。如果顺便可以卖点东西，满足用户需求，就能为餐饮企业带来增量收入。
零售餐饮化，餐饮零售化，这两者互相交融，也许未来会合并成一家。
不过，不管做餐饮，还是零售，核心点是要牢牢围绕用户，经营用户比经营吃、经营卖货更重要。
社区团购将影响餐饮业供应链
2020年，创投界最热闹的领域是社区团购。社区团购会给中国多个产业带来冲击，其中包括餐饮业。社区团购供应链中约有15%的部分与食材有关，这将间接影响餐馆供应链。
社区团购改变上游供应链，对行业供给端提出了更高的要求。过去的蔬菜都是一捆一捆、一麻袋一麻袋地拿去称重，而现在需要根据客户不同需求进行切配分装处理。面对C端的供应链可以如此，那面对B端的供应链呢？对于餐馆来说，分装处理的食材，可以有效节约餐馆空间和人工成本。
在此背景下，原有的餐饮To B供应链公司也会面临新一轮的优胜劣汰。谁能为客户提供更优质的产品、更好的服务，谁才有可能在大战中胜出。
02
创业机遇
餐饮半成品供应链
从一个餐馆的成本结构来看，最大的成本是食材，约占总成本的35%，房租约占20%，人工成本约占20%。
一麻袋的土豆堆在店里，需要员工清洗处理，既挤占了空间，又增加了人工成本。餐饮半成品能帮助餐馆降低损耗，增加效率，并且更加干净卫生，因此餐馆会愿意买单。
餐饮半成品供应链公司的核心在于研发能力。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
