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创新内卷，新茶饮正在变得“无利可让”
今年新茶饮的竞争格局又升维了，一个重要感受就是：茶饮竞争让新茶饮正在面临内卷，连锁品牌也到了不升级就被淘汰的阶段。
在下沉市场，经常可以看到古茗、蜜雪冰城开出的新店型，有空间、有座位区、有颜值，门头醒目、店内明亮，从员工工装到海报LED屏都要高级、崭新。
在产品端，竞争更加明显，“加量不加价”开始在新茶饮频繁出现，加料、加创意，上新产品变得越来越难。
水果茶的竞争也让家家高举“品质升级”的大旗，加大鲜果的使用量。与此同时，营销成本、人工成本等等都居高不下。
对手越跑越快的同时，眼花缭乱的消费者反而更理性，开始追求“物超所值”的体验。
打开社交媒体，你会发现“凹造型”的奶茶越来越多了。对于现在的茶饮产品来说，好喝只是及格线，想要达到优秀需要自带传播亮点，比如消费者愿意拿在手里拍照、拍了照就发朋友圈，而且多平台多渠道的推广，都要跟得上。
好喝需要成本、好看需要成本，好的产品故事更需要成本。一杯产品正在变得“无利可让”。
因此，即使原料不涨价，茶饮的成本也在不断地升高。
压力山大，但“不敢谈涨价”？
所有都在涨，但在采访中，很多茶饮老板告诉我，他们一面承受着成本挤压的压力，一面又不敢谈涨价。
这就不得不提大众对新茶饮的一个普遍认知：暴利。
比如这次关于涨价的讨论中，有网友提到了一个行业人听上去有些“刺耳”的说法：“奶茶不配涨价”。
但是，一杯茶饮的利润到底有多少？
咖门进行过一个测算：普遍原料成本40%，房租成本20%，人力成本15%，商场抽佣约15%，还有外卖的扣点。这样算下来，新茶饮的纯利只有10%。
加之上文提到的原料涨价、产品升级等情况，纯利会更低。
对于单价低、非刚需、门店管控要求高的新茶饮，很多时候，“赚钱”也不过是积少成多的辛苦钱。
这一轮成本上涨，对很多兢兢业业开店的老板，都是一次考验：
不涨吧，利润空间被挤压，生存难度势必增加。
涨吧，担心顾客差评，甚至不再上门。年轻消费者忠诚度没有那么高，贸然涨价，可能会把顾客“送”给竞争对手。
特别对区域小品牌来说，原物料的上涨，直接让品牌开启了困难模式。
在很多县城，水果茶一般也就卖到10块钱左右，毛利本身就不高，抗风险能力也弱。
一个下沉市场品牌的老板甚至告诉我，为了在竞争中更有优势，最近他们不但没涨价，还下调了价格，将几款原来12元的产品下调到了9~10元，进一步压缩毛利。“10元在县城是个门槛，消费者习惯了消费蜜雪冰城，基本不会消费10元以上的。”
2010年，CoCo的原味奶茶只要4元一杯，如今，30元/杯的奶茶不在少数。
在消费升级的过程中，价格在波动中上升是必然的历史趋势。
涨价与否都是品牌的选择，那些选择不涨价的品牌，需要优化供应链结构，对经营持续深耕；那些涨价的品牌，也要重新思考品牌定位，减少涨价带给消费者的负面情绪。
你的品牌，是否要跟这波涨价潮？
来源：咖门 金语 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
