1、90后变身“酒零后”，小酒馆业态爆火
“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留，你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜，走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。”
赵雷的一首《成都》，不仅将成都这座城市唱火了，也把成都人爱逛小酒馆的惬意生活方式带进了各地年轻人心里。
小酒馆最早便是起源于川渝地区，豪爽的川渝人没事就爱约上同事朋友，去藏在街头巷尾里的小酒馆点上两盘小菜，喝上几壶小酒，享受惬意。
带有市井气和江湖气的小酒馆，是川渝人随意舒适生活的缩影，而这种随意舒适的生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。
而且，和中国传统酒文化里推杯换盏、觥筹交错的应酬社交不同，年轻人更爱的是和三五好友小酌小聚，讲究的是放松。
2018年左右开始，小酒馆模式从川渝地区走向了全国，各大一二线城市冒出了一批网红小酒馆，成为年轻人追捧的打卡地。
今年4月初，国内最大的线下连锁酒馆“海伦司”赴港上市，敲开了资本市场的大门。海伦司集中二、三线城市做下沉市场，如今在全国的门店数量已达372家。
此外，在成都当地极具影响力的酒馆“贰麻酒馆”近几年扩张速度也非常快，这间酒馆成立于2014年，主打中式国潮风格，目前在全国已经拥有近百家连锁店。
小酒馆的火爆直接催生了低度酒的增长，《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；
同时上涨的还有年轻人对酒的需求，《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。
“跟红尘逆旅客，醉眼长谈；跟同命相连人，把酒言欢”，去小酒馆喝点小酒已经成为年轻人的刚需。
2、餐企纷纷发力“小酒馆+”，探索新模式寻求突破
（1）借小酒馆的势突破现有发展瓶颈
当下，餐饮生意越来越难做，或是经营时段受限，或是目标客群粘性不强，或是产品迟迟难以创新，企业发展遇到瓶颈难以突破。
小酒馆火了，对于现在的餐饮行业来说，这三个字就是一个大IP，一旦用好了或许就能实现对现有发展模式的突破。
无论是老乡鸡发力“小酒馆+快餐”，还是湊湊开小酒馆，亦或是传统的川菜馆、烧烤店开始打上小酒馆的名号吸引顾客，大家都是在借力，希望通过切年轻人的小聚场景来实现对现有业务的拓展。
关于试水小酒馆模式，喜家德创始人高德福就坦言，“星巴克有工厂店、精选店等多种店型，这都启发我们，中式快餐未来的升级就是多场景。”
（2）“小酒馆”或成未来趋势，不跟可能会错过机会
扎堆“小酒馆”，餐企们不仅是看到了小酒馆当下的火爆，更是因为小酒馆未来或许会成为年轻人主要的消费场景。做企业最怕的是失去未来，如果不做出改变，可能慢慢就落后了。
为什么说小酒馆以后很可能会成为年轻人主要的消费场景呢？放眼隔壁日本的居酒屋文化，我们或许能窥见其中的关联。
村上春树说过：“一个城市如果没有愿意开酒馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”
如今的日本，无论是繁华的商业街，还是电车穿梭的城镇乡村，随处都能看见门前挂着灯笼的居酒屋。
在夜色黄昏之时，劳累了一天的上班族会从写字楼里涌出，奔向街头巷尾的居酒屋，烫一壶酒，点几碟小菜，舒缓一天的工作压力。
对于每天为生活奔波的年轻人来讲，居酒屋是职场生活的延伸，更是平淡生活的短暂逃离。
现在的日本居酒屋种类非常的多，有豪华型的，有艺术性的，有家庭型的，还有卡拉OK型的。不仅能满足年轻人小聚需求，团体聚餐需求也能满足，已经在日本的流行文化中占据了重要的位置。
“小酒馆”的本质和居酒屋是一样的，都是代表着一个城市的温情角落，用来存放“打工人”的疲惫与艰辛。未来随着城市化进程的加快，中国的小酒馆很可能也会成为年轻人的主流消费场景，提早布局或对自身有利。
职业餐饮网小结：
“宁可在尝试中失败，也不在保守中成功”！
小酒馆的风到底能刮多久，还有待市场验证。
但多场景经营是餐饮的未来趋势，当下切入小酒馆消费场景，对餐企来说，无疑是一次新模式的探索，一旦探索成功就会帮助企业打开新的增长大门。
来源：职业餐饮网 刘妍
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