今年餐饮业最火的业态当属小酒馆。
除了海伦司小酒馆赴港上市，餐饮业无论是创业者，还是餐饮巨头，几乎各个业态都在做小酒馆。
快餐小酒馆、烧烤小酒馆、饺子小酒馆，甚至连卖烧饼的加入了小酒馆队伍。
大家全都一窝蜂地跟上了小酒馆这股风。
小酒馆为何突然就火了？餐企又为何扎堆开始布局“小酒馆+”模式？
小酒馆迎来风口，餐饮巨头、创业者纷纷开始布局
当下，各路餐企都盯上了小酒馆这门生意，不仅有老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨头加入，连各种创业的江湖菜馆也将名字改成了“小酒馆”。
1、打着“小酒馆”名义的江湖菜馆，屡屡登上“必吃榜”
川渝是小酒馆兴起的源头，因此市场上首先就出现了一批以“小酒馆”为名义的江湖菜馆。
这些餐厅无论是川菜、还是江湖菜，全都以“小酒馆”命名，并且一上线就登顶了所在商场的川菜必吃榜，成了当地热门打卡地。
像上海的先启半步颠小酒馆不到1年时间，在上海已经开了5家门店，每天还没开市就有人在门口蹲守，等位超过4小时，如今已经成为“上海川菜必吃榜TOP1”。
同样登上上海川菜必吃榜的天辣小酒馆，不仅卖四川江湖菜、热辣小酒，还自带“KTV”，每晚还请来专业歌手驻唱。
这类餐厅一改传统的正餐印象，都将消费场景聚焦于“年轻人晚间休闲小聚小酌”上面。无论是产品还是装修，都会勾起年轻人拍照打卡的欲望。
产品主打下酒菜，除了有像传统餐厅那样的硬菜、大菜，还配合喝酒场景，上了许多精致小菜、小食，许多烧烤店还推出了“酒+烤串”的多人套餐。而在酒类产品上，更多的是推出花酒、果酒这类型让人“微醺”的低度酒。
装修风格也各不相同，武侠风、酒吧风、清新小资风，能满足年轻人的不同喜好。不少餐厅还会请歌手驻唱，让顾客一边听音乐一边喝酒。
2、部分头部餐企不改门头，增加“小酒馆”消费场景
（1）拥有800家直营门店的老乡鸡“白天做快餐，晚上开小酒馆”
“早午是快餐，下午卖奶茶，晚上变身酒吧！”
去年年底，拥有800家直营门店的老乡鸡，深圳首店开业，就走起了这种“混搭”风！
与之前老乡鸡主打快餐的门店不同，这家店下午5:30开卖鸡尾酒、啤酒，摇身一变成“小酒馆”， 一直开到凌晨2点。
店里的环境也从快餐直接转到休闲风格，软包休闲卡座，配合着暖光和轻奢装饰，特别适合三五好友休闲放松。
（2）休闲火锅巨头“湊湊”开出全国首家“火锅+酒馆”新模式店
继老乡鸡在快餐厅里开酒吧后不久，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店在北京上线。
湊湊火锅店总面积为730平，其中小酒馆占20平，采用了“酒吧”设计结构，可以满足顾客小酌需求的同时，也兼顾了茶饮售卖、制作、打包、酒水制作，十分实用。
产品以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒，而且和其它小酒馆走杯调鸡尾酒形式不同，湊湊小酒馆不单杯售卖，全部走套餐售卖模式。除了有茶、有酒、有火锅，每天晚上19：30左右，还有歌手现场驻唱。
当时还任湊湊CEO的张振纬表示：“湊湊小酒馆，是以优质的餐与饮为基础延伸、加上酒水、以及KTV与live brand等娱乐体验，让模式本身更具竞争力”。
3、有的餐饮巨头则直接用“品牌名+小酒馆”命名，开新店
（1）年产值30亿的水饺名企“喜家德”切入小酒馆市场
“饺子就酒，越喝越有”！
2020年底，老乡鸡在深圳高调推出首家酒馆时，喜家德也悄悄在大连把饺子店升级成了小酒馆，开了一家名为“喜家德饺子酒馆”的店。
新门店定位变为小酒馆，产品线也丰富了起来，达到24款产品，包含饺子、热菜、凉菜和酒四大部分。
店内酒柜的设计围绕饺子制作台上去呈现，一个个小方格子上放满了各式各样的酒，还原了酒吧点单台的场景。而且针对专门的用餐区单独有设立出酒柜专场，用霓虹灯的字体将“酒”进行突出，让消费者一眼能够识别到。
（2）川菜头部品牌眉州东坡开始布局小酒馆
同样在2020年底，川菜头部品牌眉州东坡也杀入了小酒馆赛道，在北京西直门凯德MALL入驻了全国首家“眉州东坡小酒馆”概念店。
门店主打“川菜·小炒 | 小吃 | 小喝”，产品除了传统的川菜，还特意推出了皮蛋、木耳、虾球、泡菜、锅巴等下酒小菜，以及各种小炒和点心。
招牌酒类产品为一款名为“东坡飘雪-并蒂丹”的酒，这是一款荔枝味的米酒，度数低，口味偏甜。
除了上述餐饮名企，拉面巨头和府捞面也即将在上海开出“和府小面小酒”，入局小酒馆。
02
“一窝蜂”跟风小酒馆场景，它到底能火多久？
从前爆品思维、产品主义在行业内流行的时候，大家可能只是跟风一道菜，但即使跟也是各自推不同的菜。
而此次小酒馆风兴盛，餐企一窝蜂布局，可以说是整个餐饮业有史以来第一次统一跟风同一场景。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐企
