媒体算过一笔账，投资一家350平米的贤合庄店面需要砸下约200万元，加盟费、装修设计费、设施用具费、广告营销费等占到总费用的50%以上，后续火锅底料、锅碗瓢盆、餐具、桌椅板凳等都要从总部采购。
贤合庄一位项目经理直言：“我们要求加盟的门店面积至少300平米，不算租金的情况下，需要投入160万~170万元。”
如此疯狂收割加盟商，难怪媒体直指：“这些明星餐饮品牌，并不是真心想做餐饮，也不是真心赚消费者的钱，就是割加盟商的韭菜，赚加盟商的钱。”
反过来，加盟商之所以争先恐后，押注的还是明星效应，希望借助明星流量激活自己的生意。
事实上，明星效应正是操盘者的“主牌”。
以火凤祥为例，在其官网上很容易就能看到“财富合作”栏目，“国民男神超高流量、明星势能品牌背书”“冲击抖音、大众点评各排行榜”“管理团队曾管理运营国内多家知名餐饮品牌，累计经营门店数百家，营业额达到数十亿”等内容尤为抢眼。
对加盟商而言，最有吸引力的，还是回本速度和净利率。
贤合庄项目经理透露，目前贤合庄一家门店的毛利率在60%左右，净利率接近20%，所以能快速回本。这一数据和四川公司招商手册中的表述一致，后者称“9个月就能回本”。
然而，对比“火锅一哥”海底捞，2019年，海底捞经营收入256.09亿元，年内净利润23.46亿元，经营毛利率为18.6%，净利率仅8.8%。
要知道，2019年，海底捞的翻台率为4.8次/天，而贤合庄招商经理提供的投资回报分析表中，按贤合庄300平米店面22张桌计算，餐位数130位，翻台率2.2次/天。
翻台率不到海底捞的一半，净利率却是海底捞的两倍还多，贤合庄的投资回报分析数据明显虚高。
结果，加盟商没赚到钱，四川公司却一点没少赚，用“盆满钵满”形容也不为过。
重新审视
当加盟商的眼睛盯着明星效应，无论是明星餐饮，还是其他餐饮，都在加速淘洗，特别是受疫情的冲击，整个行业面临剧烈变化。
这时候，更需要重新审视行业“变数”，记者认为主要有以下几点：
1. 流量
对于普通人来说，明星的流量是一种可望不可即的强势资源，但是，需要充分认识到，在明星餐饮主攻品牌声量之初，流量比较集中，随着开店越来越多，创意无法跟上的时候，流量就会呈现疲软状态。
举个例子，截至1月25日，抖音带贤合庄话题的视频总播放量为10.2亿次，但到3月29日，这一话题的视频总播放量仍然没有突破11亿次，增速大大放缓。
微信指数也呈现类似走势，2020年12月31日贤合庄的微信指数为151万，此后长期停留于四五十万。
明星流量能提高品牌声量，但能不能为加盟门店吸引更多消费者，消费者又能否被留住，无疑都是变数。更不用说，明星常有出轨、吸毒等负面曝出，对深度捆绑的加盟商来说，这是致命一击。
2. 行业
在火锅行业，海底捞是名副其实的“一哥”，但其市场占有率超不过5%，只得推出自助奶茶等，试图赢得更多消费者的青睐。
这说明火锅行业高度分散，品牌竞争激烈，要求入局者不断推出新产品，开发新品类，惟其如此，才能“刺激”消费者，留住消费者。
火锅行业如此，奶茶、烧烤等行业也莫不如此。比如新茶饮赛道上，喜茶和奈雪的茶不时推出新款，消费黏性才得以加强。
相比之下，明星餐饮的操盘者将大量资金、精力花在品牌营销，对业务本身着墨不多。对于消费者来说，大不了奔向下一个美食打卡地，但对于加盟商，这差不多是一种“先天性缺陷”，将长期掣肘。
3. 品控
明星加持也好，网红助推也罢，餐饮业的根本问题还是品控。短时间开出数百家门店，品控自然难以把握。
实际上，不少明星火锅店都曝出过质量问题，薛之谦的“ 上上谦”火锅餐具中检出大肠菌群，包贝尔的“辣庄火锅店”售卖的鸭血竟是牛血兑水而成，陈赫的贤合庄也曾被曝售卖发臭的牛肉。
稍加分析便会发现，这些“变数”决定着明星餐饮的未来。
所以，这是一门好生意吗？对于操盘者和明星，答案似乎是肯定的，但对于加盟商，就要打一个大大的问号了。
来源：新零售商业评论 响马
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