明星进入餐饮行业，不是什么稀罕事儿，但多位明星开店，都由同一家公司在幕后操盘，却不大常见。
在它们的操盘之下，大多明星餐厅都发展得如火如荼。但明星餐饮真的是一门好生意吗？前不久，演员沙溢在重庆开了一家火锅店“辣叁成烧菜火锅”，说是“开店”，沙溢的公开身份其实是这家店的品牌官。
这家火锅店的运营者为重庆一家品牌管理公司（以下简称“重庆公司”），相关资料显示，除了沙溢，其还和黄晓明合作推出烤肉项目，和关晓彤合作推出奶茶项目。
相比重庆公司，四川一家品牌管理公司（以下简称“四川公司”）聚集了更多明星，在业内影响力也更大。
黄晓明的“烧江南烤肉”、陈赫的“贤合庄火锅”、孙艺洲的“灶门坎烧烤”、关晓彤的“天然呆奶茶”、尹正的“黄鱼先生”等，都出自四川公司之手。
你可能发现了，重庆公司和四川公司的项目出现重叠，二者的关系不得而知，但可以确定的是，它们都在利用明星流量操盘餐饮业务，对外吸引消费者，对内吸引加盟商，形成产品、品牌、营销彼此联动的闭环。
问题在于，明星餐饮真的是一门好生意吗？
标准玩法
探讨明星餐饮，首先要关注操盘者。
黄晓明、陈赫、孙艺洲、关晓彤等明星的餐饮品牌，背后操盘者都是四川公司的董事长周杨。他从炒料师傅出身，2002年成为一名厨师长，后来创立“谭鸭血”品牌。
正是谭鸭血，让周杨尝到了流量的甜头。
当时，周杨与四川知名笑星廖健合作，廖健在台前表演吸引客流和关注度，他在幕后经营。很快，谭鸭血以营销方式而非产品或服务，在四川打响名号。
据媒体报道，不到两年时间，谭鸭血加盟店就突破600家。
谭鸭血的成功，慢慢沉淀为可以批量复制的流量模式。具体来说，由明星站台、四川公司幕后运营、吸引加盟商加盟，是四川公司的“标准玩法”。
为什么四川公司要用明星来切入餐饮行业？
首先，这与中国餐饮业目前的状态有关。正如周杨所说，“国内餐饮行业兴旺，近年来吸引了大量资本进入，市场趋于饱和”。
这种情况下，引入拥有大批粉丝、自带流量的明星，相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。
何况，餐饮业门槛不高，早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%，选择做餐饮美食的高达60%。
其次，明星的流量不局限于本人到店站台，在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，都能利用明星的影响力获得热度，进而为线下引流，吸引网友、粉丝和网红前往打卡。
与此同时，不管是火锅、奶茶，还是烤肉、烧烤，都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后，很多网友、粉丝、网红会主动发帖，明星流量和素人流量合二为一，进一步推动品牌向外传播。
当然，只有明星站台，即使进入餐饮行业，也不一定能玩得转。
最典型的例子，当属陈赫的贤合庄火锅。
早在2015年，陈赫与主持人朱桢、歌手叶一茜共同成立福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，并在福州开了第一家贤合庄，几年下来，口碑一般，火锅生意没有做起来。
到2019年前后，陈赫与四川公司合作，一边是明星效应，一边是专业化的运营，贤合庄才开始大步扩张，一年多的时间，在全国开出700多家门店。
记者发现，截至3月29日，抖音带贤合庄话题的视频总播放量达到10.9亿次，而在大众点评上，“慕名而来”“是陈赫的粉丝”“听说是陈赫开的就来尝尝”“可以见到陈赫吗”等评论高频出现。
在明星效应的不断催化之下，贤合庄等餐饮品牌维持一定热度，消费者频频打卡，但他们可能不知道，操盘者瞄准的，并不是消费者本身，而是加盟商。
疯狂收割
对外吸引消费者，需要花费很多时间精力，和明星的主业尤其是动辄千万的片酬、代言费相比，性价比太低。
另一方面，对内吸引加盟商，却能拿到分红，快速赚钱。
据媒体报道，四川公司的主营收入都是靠加盟费，仅加盟费便是一笔相当可观的收入，以陈赫的贤合庄火锅为例，一年多开出700余家门店，每家的加盟费高达48万元，保证金5万元，单是加盟费就吸金3.7亿元。
郑恺的火凤祥火锅店也是如此，交纳至少28万元加盟费才能“入局”。这两年，火凤祥开店500多家，加盟费能收取近1.5亿元。
值得注意的是，有了明星流量的加持，加盟费往往比行业平均线高出很多。
据了解，蜜雪冰城单店投资加盟费每年约7000元~1.1万元，而关晓彤的天然呆奶茶加盟费却要12.8万元，定金2万元。黄晓明的烧江南烤肉加盟费48万元，此外还有2%~3%的营业抽成，相当于5%的利润抽成——而普通加盟店一年抽成在1万元左右。
高昂的加盟费之外，各类费用层出不穷。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅
