|
海底捞又开新技术餐厅，能定制上万种锅底，能1分钟快速出菜，智能化正从前厅照亮后厨，不断加深。
但技术升级，热议也升级，智能化是个吸引眼球的招牌噱头，还是关联未来的关键？
海底捞又开新技术餐厅，可定制上万种锅底
“科技控”海底捞又开了一家新技术餐厅。
店开在上海陆家嘴商圈，正处于试营业阶段，虽然外观上和其他餐厅差不多，但却是众多黑科技加持，如火锅能智能调温，灯光会自动调整明暗等，提升顾客的用餐体验。
但两扇雾化玻璃后的黑科技却引起了内参君的注意。
一扇玻璃背后是最新版的智能配锅机，官方名称叫千人千味3.0。
去年爆火的粉红海底捞餐厅就曾出现过这个机器，定制界面如下，当时只能简单地调整辣度、咸度等，个性化程度有限。
进化到新版本时，顾客不仅能定制麻辣咸鲜的口味，还可以选择各种配料来DIY锅底，锅底的可能性可高达数万种。
操作方式也简单，打开点菜IPad的锅底页面，有标准锅底、入门DIY、高手DIY三个入口，入门DIY更像之前的版本，只能选择麻辣鲜咸度，高DIY自由度更高，可以实现更天马行空的搭配。随配料的不同，价格也会自动调整。
餐厅内还配有“锅底搭配师”这一角色，经培训、考核后上岗，可以为客人DIY锅底提供专业的建议。
顾客点单后，这台配锅机就开始运作，自动配比“红味”“白味”，只需要一个员工来添加鲜料、搬运，一改往日剪袋的低效方式。
另一扇更大的玻璃窗背后是新升级的全自动出菜机。
整个大空间里有4台机械手臂，一只手从周转箱抓取餐盘放在固定位置，另一只手迅速从固定位置拿起餐盘放在菜品架上，有序补货。
顾客下单后，菜品可以在1分钟内快速到达出菜口，再由服务员或送餐机器人送到餐桌。
自动出菜机可以直接抓取中央厨房运至店铺周转箱中的菜品，减少人为失误，阻挡飞虫等异物混入菜品中，进一步提升食品安全水平。
出菜口一端的大屏幕，清晰地显示着每种菜品的出菜数量，当菜品库存过低时也会用明确的颜色标注。当然补货这种事也是智能化的。
智能化不断加深，正入侵后厨
当下，餐饮圈的智能化尝试多集中在信息化解决方案（包含自助点单、结算等）、引入智能机器人等。
对比之前海底捞在北京的智慧餐厅，发力点多在前端，如可容纳80人等餐的影院级巨幕投影屏，再比如360度环绕立体投影，可以带来“沉浸式”火锅就餐新体验。
虽然那时已有了初版的传菜机，但大部分关注点都在用餐体验的提升，关于智能化对后厨效率和安全性的提升，关注颇少。
这次的新技术餐厅，不少餐饮人评价海底捞更务实了，开始尝试更深度更落地的智能化。
这种尝试并非孤例，如碧桂园开出的智慧餐厅，几乎实现了全链条的智能化：
机器人先在中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、飞水、腌制等工序)，处理过的食材进入门店后，机器烹饪设备再根据订单自动调取食材、用料，精准烹饪。
菜品制作完成后再由送餐机器人或者轨道送至餐桌，用餐完毕后再手机买单。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
