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大统华超市负责人表示，公司目前主要发展购物中心店内的超市，毕竟购物中心的聚客能力要强于街边商铺。另一方面，公司给每家门店定下了15%的客流下滑底线，一旦客流下降逼近这个底线，门店就要采取各种方式来提升客流。
也有一种观点认为，超市业绩下降是消费降级的表现，消费者收入预期降低的背景下，支出紧缩也是客观存在的现象。
多位超市负责人对此表示，不能完全归因于消费降级。事实上，消费升级和消费降级是同时存在的。“举例来说，我们的高端白酒销售没有下滑，而大众化的白酒是下降的。”李峰表示。
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重审生鲜
今年年初，首经贸大学陈立平教授在采访《第三只眼看零售》时表示，实体店靠生鲜引流的逻辑不成立了。
一方面，从北上广的消费需求来看，由于人口老龄化和少子化趋势显现，狭义上的生鲜品类（水果、蔬菜、肉）需求量是下降的；另一方面，生鲜引流已经被包括社区团购在内的各类电商平台用得泛滥了，类似“零元购鸡蛋”的补贴拉新活动让实体零售企业跟不起。
陈立平的观点在业界引发了广泛讨论。从前三个月超市的销售数据来看，之前被零售企业视为增长引擎的生鲜品类也遇到了重大挫折。一些超市企业负责人认为，需要重新评估生鲜在超市业态中扮演的角色。
大统华超市负责人表示，生鲜在超市中之前扮演引流的角色，而现在要根据不同的生鲜品类进一步细分化。比如，该作为引流的部分生鲜商品诸如蔬菜、肉类等还要扮演好引流的角色，但同时在其他生鲜品类，诸如加工日配等商品上面赚取高毛利。
据了解，大统华超市进行了部分门店的调整和改造，扩大了生鲜区域的面积，但这部分面积主要是用在了加工日配以及冷冻、冷藏商品的陈列上面。数据显示，生鲜品类整体是受到冲击的，但上述几个细分类别却是增长的。
其次要将生鲜的独角戏转变为生鲜与其他品类相互联动的组合拳。“未来不能只将希望寄托于生鲜，而是要将生鲜与调味品、酒水饮料、休闲食品等品类搭配起来冲刺销售”。大统华超市负责人告诉《第三只眼看零售》。
上述杭州超市负责人表示，鉴于生鲜板块超过20%的跌幅，该今年很难指望生鲜翻盘，而是通过常规商品以及一些联营招商的品类增长来弥补生鲜板块的下滑。“去年日配商品和常温商品下浮较大，今年有了很好的提升”。上述负责人表示。
尽管生鲜品类遭遇社区团购影响较大，但多数超市经营者认为，生鲜在超市经营中的战略意义还是举足轻重的。“俗话说民以食为天，超市不重视生鲜经营还能算超市吗？”一位超市负责人表示。
加强商品品质、门店服务以及重新调整毛利结构，是当前大多数超市应对销售下滑的主要策略。社区团购补贴力度大，甚至不少企业是烧钱来砸市场的，实体店单纯依靠价格跟进的意义不大，因此要扬长避短，在社区团购无法触及的领域做大优势。
实体店可以发挥的优势在于进一步提升商品的品质、提升门店的服务，并且通过积极开展促销来让消费者感到实惠。
“我们不久前刚开完预算会，超市板块定下的基调是抓品质、抓服务以及重新调整商品的毛利结构。我们的团队终于认清了一个道理，定价即经营”。惠友集团总经理郝晨曦告诉《第三只眼看零售》。
来源：第三只眼看零售 赵向阳 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 超市 |
