喝奶茶和喝咖啡，从前不是一类人，但新茶饮正在把他们“撮合”到一起。
比如益禾堂，卖咖啡的门店已经超过5000家，一些门店靠咖啡产品，一年都能多卖近15万。
今年不管是一线大品牌，还是区域小连锁，都想在咖啡上试水。
茶饮店卖咖啡真的能赚钱吗?要不要上咖啡产品线?
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出杯量增长100%
门店靠咖啡一年多卖近15万
茶饮连锁品牌，正在收割新的红利：卖咖啡。
“我们品牌从创始之初就有咖啡产品，现在在广东地区的门店，咖啡比较受欢迎，不少门店一天都能卖40杯以上。”益禾堂研发经理陈雅告诉我，“按照价格最低的美式10元/杯算，一年下来，一家店能靠咖啡多卖近15万。”
因为看重咖啡这个风口，益禾堂在去年9月份，投入约2000万，给近一半的门店配置了全新的咖博士咖啡机，咖啡的出杯量和销售额实现了翻倍增长。
茶饮品牌卖咖啡这件事，做得早的还有CoCo都可。早在2019年，CoCo都可有咖啡产品的门店，已经超过了1500家。
去年，奈雪在17家Pro门店里，专门开发了咖啡产品线，乐乐茶也在今年专门开了咖啡子品牌“豆豆乐”。
据一位深圳商业地产人士透露，喜茶在深圳的部分门店，咖啡产品一天的出杯量能达到了1000杯。
2020年，蜜雪冰城总经理张红甫“转行”去卖咖啡，其创立的幸运咖，如今门店已经突破100家。
茶饮品牌之所以集体做咖啡，是因为看到了市场需求，看到了未来卖咖啡的可能性。
实际上，很多茶饮中小品牌早就坐不住了。有奶茶店老板咨询我怎么考SCA的，有问我咖啡机怎么选的。
但现实是，盲目入局之下，很多中小品牌的咖啡产线都变成了鸡肋，一天卖不出几杯，咖啡机最终沦为摆设……
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为什么很多奶茶店卖咖啡失败了?
而且相比于茶饮的创新难度，咖啡的研发难度相对较低，那为什么很多小店卖咖啡都不成功?
1. 设备槛：进口设备贵，回本周期长
饮品店卖咖啡，设备就是第一道门槛。
能满足效率和稳定性的进口全自动咖啡机，动辄10多万一台，对加盟品牌来说，要说服加盟商难;对小店来说，占压流动资金，很可能店都不开了，买机器的钱还没回本。
有一些门店降低标准，购买几千元的咖啡机，但也苦不堪言：这些设备的配置基本是家用的，一天出3~10杯没问题，一旦高峰期连续出20杯以上，就会出液不稳定，甚至当场宕机。
益禾堂在咖啡设备上，也经历了3次迭代，“最早使用的是滴滤式咖啡机，后来换成了全自动，但效率跟不上，2019年9月份我们就开始找第三代咖啡机，最后测试了近1年时间，从十几个品牌里选中了现在的设备。”
他们现在用的是咖博士全自动咖啡机，一台机器成本不到万元，1800多家门店换新，相比用进口设备，节省了不少成本。
2. 产品槛：不能完全照搬奶茶思路
咖啡和奶茶虽然都是饮品，但在产品操作上有本质却别。
很多小店直接把原有产品中的茶汤换成咖啡浓缩液，发现口感并不好，咖啡有自身固有的风味特征，做创意搭配，要遵循咖啡的味型做复配。
做到和原本产品口感有链接，又能提供新的体验，才是用茶饮思路做咖啡的精髓。
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此外，咖啡对浓缩的萃取要求很高，萃取不足和过萃，会让消费者“踩雷”。这需要实现培训到位，让店员有基础的咖啡技术和评判经验。
3. 销售槛：清洗繁琐，店员不愿意推荐
清洗设备的繁琐，看似是件小事，但它却是影响销量的重要因素——在使用不便的情况下，店员大都不愿意推荐咖啡产品，销量可想而知。
益禾堂是通过设备更换来解决这个问题的。“我们现在使用的咖博士设备，做40杯才用清洗一次，之前用的咖啡机不到10杯就要清洗，很麻烦。”陈雅说。
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