珍珠奶茶，现在还能出爆品吗？
有家12平小店，靠卖珍珠奶茶，在竞争激烈、水果茶发达的深圳，单店月营业额能做到50万元。
店里有一款招牌产品，单店最高月销1.5万杯。
我发现，这个品牌在单品突围、提升销量方面，有一套完整的方法论。
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招牌产品月销1.5万杯
这家小店最高月营收50万
这家奶茶店来自汇茶，位于深圳的知名商圈，周围有喜茶、奈雪、台盖、CoCo都可、有茶等茶饮品牌，竞争非常激烈。
但这家12平的小店，生意一直很稳定，月营业额最高能做到50万元。
不光是在深圳，在东莞、海口、三亚，汇茶的一些门店不断摘得大众点评美食好评榜TOP1。
我仔细看了这个品牌的菜单，产品大体分为奶茶、水果茶和酸奶饮品，一共36个SKU。“金焦珍珠奶茶”是门店销量第一的招牌产品。
金焦珍珠奶茶有多能打?以汇茶观澜湖新城店为例，这款产品单月最高卖出1.5w杯，单品销量占比超过30%。
作为一个连续7年专注珍珠奶茶的茶饮品牌，目前，汇茶已开门店60+，主要分布在广东、海南等地，另外签约待开门店达130多家。
可以说，在周围门店大多主打水果茶的广东、海南市场，汇茶将珍珠奶茶作为定位，找到了一个差异化的突破口。
但珍珠奶茶，这个家家都有的经典产品，怎么做出爆款，而且持续热卖？
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家家都有的珍珠奶茶，怎么做爆款？
研究了汇茶的“金焦珍珠奶茶”，我发现，这款招牌产品从定位到售卖，都很有一套。
先说产品定位：
珍珠奶茶是条大赛道，在这里找定位，就必须做出差异化。
市面上多以黑珍珠居多，汇茶的珍珠小料是自主研发的，用100%木薯粉和焦糖制成，煮出来后呈透亮的金黄色，有焦糖风味，珍珠口感Q弹、有嚼劲。
因此，他们给产品取名“金焦”，从产品到取名都颠覆了普通黑珍珠的认知，重新占据顾客心智。在大众点评上，这款有记忆点的金焦珍珠也是奶茶女孩们的打卡热门产品。
在经典产品上做微创新，是最容易打开市场的办法。
再来说售卖体验：
曾经，“珍珠”是否含胶质引发过质疑，汇茶的做法是在门店里把生珍珠展示出来，让顾客“真捏、真看、真感觉”。
在汇茶的门店里，吧台专门设置了一个展示碗，里面装有生的“金焦珍珠”。店员在点单的同时，还会让顾客捏碎珍珠，检查品质。捏碎后的珍珠是粉状的，肉眼可见不含胶质，并散发出焦糖风味。
这种让顾客动手体验的办法，比品牌口头承诺更能获得信任，让顾客直接感受到原料的天然属性，打消顾客疑虑，还增加了互动体验感。
此外，他们还在门店张贴“生珍珠”第三方检测报告，进一步增强说服力。
当品牌定位、招牌产品、门店体验都做到差异化的时候，品牌就有了在强敌环伺之地立足的资本。
下一步就是通过日常运营，来提升营业额，站稳市场。
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提升营业额，他们还有6个亮点动作
采访完汇茶创始人陈治海我发现，他们在精准获客、提高销量、运营精细化方面，也有一套完整的方法论。
1. 新店开业抓住首批1000+种子客户
在东莞东城万达旗舰店开业之初，汇茶做了一波新店引流活动。
比如在线上多个平台推出0.8元金焦珍珠奶茶(中杯)优惠券，短短几天就获得了1300+客户的购买，新店通过这些首批准客户，在大众点评进行发散式传播，开业第七天，门店就获得东莞饮品热门榜第一名。
极低的价格+限额的数量，用相对较低的成本，获得本地消费者的关注，从而获得门店第一批会员。
2. 每月一次“感恩日”，营业额日环比提升超80%
每月15日是汇茶的“会员感恩日”，当天推出人气饮品买一送一活动。
汇茶做过统计：感恩日当天会员新增数占月新增数约50%，营业额日环比至少提升80%以上。
除此以外，一些关键性的节点，也会推出一些限时活动。
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