|
奶茶业已进入贴身肉搏阶段。
在成都春熙路附近的一条街上，书亦烧仙草、茶百道人流如织;
在长沙繁华阶段，几乎每隔百米，都有一家茶颜悦色;
在中原腹地郑州，那里是蜜雪冰城的主场。
……
今天我们介绍一位同样十分出色的茶饮品牌，被业内人士称为奶茶业的隐形冠军，11年来围绕三四线城市开出4300家门店，仅浙江省就有1300家，它就是古茗。
有人说读懂古茗的创业史，就读懂了三四线城市如何做餐饮，也读懂了奶茶行业的未来。
正值HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会30周年，3月29-4月1日在上海虹桥国家会展中心开展之季，职业餐饮网联手HOTELEX共同发起的餐饮行业影响力人物特辑报道，对话古茗创始人王云安。
01
理工男卖奶茶：开业第一天只卖了102元
像大多数餐饮创业者一样，王云安的一路也是在摸索中前行。
专注产品、内向腼腆的他具备了理工男的所有特质，大学毕业后他回到老家浙江台州大溪镇，就因为老家奶茶都太难喝了，从而萌生出创业开奶茶店的想法。
于餐饮经验为零，最初他也想加盟一个品牌，可最后走了一圈才发现部分奶茶加盟品牌都以割韭菜为主。
就这样，王云安披挂上阵开出古茗的第一家店，而该交的学费并不会因为他的一腔热血而幸免，开业第一天只卖了102元，十分惨淡。
古茗也像大多数餐饮初创品牌一样经历过混沌时刻，拿产品来说，高峰时有130款SKU，能在一杯里混合的食材，王云安基本都拿来实验，什么咖啡加盐加柠檬奶茶、薰衣草奶茶都尝试过，差不多一年多的时间古茗营业额只能维持在每天300元左右。
任谁也没有想到，就是这个镇上走出来的小小奶茶店，这个开业当天只卖了102元的茶饮品牌，日后会成为奶茶业的头部品牌。
02
奶茶界的“隐形冠军”，在三四线城市开出4300家门店
都说读懂古茗，就读懂了如何在三四线城市做餐饮。
在其长达11年的开疆拓土岁月长河中，几乎将主要火力都对准了三四线城市。
那么，古茗是如何成为奶茶界的隐形冠军呢？三四线做餐饮的打法又和一二线有何不同呢？
产品策略：
1、不设爆品，顾客才不容易喝腻
提到烧仙草，人们会想到书亦烧仙草；
提到芒果饮品，人们会想到7分甜；
……
和大多数饮品品牌有招牌爆款产品不同，王云安有意不想古茗和某款产品绑定在一起，在他看来逻辑很简单：“因为三四线城市人口数量有限，很多商圈的人流量都不及一线城市写字楼里多，大城市可以换人不换菜，可是对于三四线人来说在有限的人口里做的都是熟客生意，过分突出爆款是很有风险的，一旦甜蜜期过了，顾客厌弃的将是整个品牌。
所以我们有点像零售行业的“无印良品”，不过分突出某款产品，但顾客选择我们意味着不踩雷、产品稳定、喝了以后超值。”
2、设30款SKU，三四线城市要丰富，一二线要精简
三四线城市因为人口有限，所以也意味着天花板较低，和一二线城市少而精不同，做熟客生意要考虑的是喝不腻，因此SKU要比一二线城市更丰富，同时要满足原材料聚焦，效率高等条件，过去古茗也有很多卖的好的产品被下架掉，原因就是原材料太过复杂，效率低。
而现在，古茗的开店策略也发生变化，进入了很多一二线城市，所以产品也进行了精简和聚焦，现在古茗有30多款SKU，大系列分为奶茶系列、水果茶系列、纯茶系列。
3、两款产品提供免费加珍珠服务
“珍珠”对于一杯奶茶来说至关重要，而现在绝大多数饮品店真实点餐情景要不是顾客忘记点珍珠，要不就是有些茶饮店加珍珠会另外收取加料费用。
在王云安看来，一杯奶茶的口感体验是重中之重。现在，古茗的门店内有两款饮品提供买奶茶免费加珍珠服务，就为给顾客一个完整的口味闭环体验。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶 |
