从味千官网可知，其下分为高中低三大路径，高端品牌有和歌山、烧肉孙三郎；中高端品牌有喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop；大众品牌有i烧、东京食尚、美厨汇、天厨，还有其它如味牛、麻布十番、东西烧等品牌，虽早期可见日料帝国的雏形，但当下最终也仅剩下了味千拉面这个还算有影响力的品牌。
味千拉面与和府捞面不同的是，味千拉面是在主品牌下滑时转型开发副牌，但和府捞面是在主品牌上行时推新的副牌，问题不在于副牌能不能行，而只在于如果开副牌是资本的推动，那么这一推动何时能停、将在什么情况下停、停下来时会是什么样的情况，这可能才是重点。
再回到和府捞面品牌本身，其成立于2012年，和府捞面、财神面(包括和府捞面·金牌店、和府捞面·烧菜坊，烧菜坊和财神面均仅一家)总数在270家左右(2020年数据)。
外界看来，和府捞面是一个备受关注的新餐饮品牌，处于面食品类的大赛道，但发展至今近10年，品牌总门店数还未超过300家，再结合和府团队开店前单单吃面及调研就豪掷1000万的态度，更包括集团于2015年融资3000万、2017年融资1亿，一是品牌方敢花钱，二是品牌方手里拿得到钱，所以和府集团更没理由会慢吞吞开店。
2020年，当D轮4.5亿消息发布时，和府集团表示将于今年新开200家门店，但我们看到，在本应开和府捞面门店的时候，创始团队却玩起了新品牌，我们似乎可预见一个方向：和府捞面的盈利能力及市场热度可能没有我们想象中的那么优质。
同样是标准化，味千拉面被批判、和府捞面备受关注，背后是否有可比性？
2012年，和府捞面走了先工厂后门店的重资产模式，这是属于新餐饮品牌与互联网餐饮品牌爆发的前夕。在那时，黄太吉刚刚落地，西少爷们还没去学肉夹馍，乐凯撒算命也没算出自己将成为比萨界的新网红，雕爷更不知道自己将会去开一家注定要被卖掉的牛腩店。
和府捞面的老板同样也是跨行入局，2013年，各类网红横空出世，在这一年，餐饮业的新创业者们开始讲情怀、玩概念，谁也无法预料在味千拉面缩小份额时，和府捞面却仅凭在书房吃面的小思维火了起来。
如果在书房吃面是一个刚需概念，为什么味千拉面们根本不去学？如果书房餐饮是一个优质标签，为什么家大业大且财力丰厚的海底捞们不来个书房火锅？并不是书房餐饮主题难以打造，可能餐饮同行们都在看：书房这个概念在和府还能火多久？
虽然市场方依然追捧，和府集团账上还有资方注入的亿级资金，背后的中央工厂产能也足够，而和府捞面发展的速度依然稳健至极，但在和府创立至今近十年的发展周期下来，市场的热度也逐步回归理性。2019年12月31日和府捞面成都首店开业，到了2020年8月这半年多时间再看，该店已显示为歇业阶段。
从点评信息看，很多顾客因书房面的概念进店，当顾客进门却发现店内并未有书籍的位置，后期门店虽购置了书籍，但其将书架放于角落，所谓的书房文化不过是走个过场。
但是，一家城市首店的倒闭并不代表整个品牌水平的下坡路，从其它城市来看，和府捞面还处于发展的势头，北京和上海等地也均有一些新店正待营业(当然也有歇业的门店)。
大多人可能更好奇的是，同样是中央工厂标准化驱动下的面食品牌，为什么人们不爱味千爱和府？一方是市场化更为长久的日式拉面，另一方是成立不过十来年的中式书房主题面馆，由于路径不同、入场时间不同，所以这个问题的可比较性和比较意义并不大。
味千拉面近些年品牌老化、创新乏力、客群流失等导致的份额缩减是事实，这也确实给和府捞面发展的十年之期提了一个醒，随着第一批追捧网红餐饮的客群逐步失去热情，不思进取、创新落后、仅仅是开一些不关心顾客的新品牌，这也可能导致和府走上味千的老路，此类问题相信品牌方必然得细细深思。
结语
近些年来，餐饮企业上市成了热门话题，但凡是融了资的企业基本都避不开上市的询问，和府捞面C+轮融到了亿级、D轮更是过了四个亿，再深入来说，餐饮企业烧钱实则没有其它行业那么厉害，和府捞面门店数的扩张也较为稳当，企业方倒是不缺钱。
从和府捞面发展的路子看，它也没有快速扩店或乱折腾的想法，包括新品牌们均走的是顺延的思维，而评估一个品牌是否值钱，我们要看的不单是知名度和体量，更是品牌方持续盈利和让顾客持续追捧的能力。
和府做的是书房养心面，自然与快不沾边，不仅是发展不够快，顾客消费也不够快，门店更是少见有排队的(当然也有持续排队的门店)。再从和府门店的重装修模式来看，50元左右的客单实则并不高，但重装加非快餐的客单无形中给顾客投射了“贵”的标签。
在实际体验中，和府的门店通通是半自助的点、用餐模式，这也无形给品牌方套上了“快餐”的认知，和府集团拿了资本的钱，走的也是很资本化的快路子，这点从最新的火锅改麻辣烫就能见一二。
而我们如果将其品牌标签、品牌认知、门店体验再加上品牌发展的慢思维结合起来，就不难发现其中的波动点，这类波动点是矛盾点，更是品牌发展的硬伤。
在这样的波动硬伤下，和府这碗面还能捞多久？书房面生活需求的有效期还有多长？新品牌们是否能越过和府捞面设置的预定路子，以及新品牌是否能冲出和府预设价值网的重围让顾客持续追捧、和府捞面主品牌未来是否有新招可玩？
这可能才是和府集团近期需要解决的事儿，而不是一味地开新店与开新品牌。钱解决不了以上问题，这也不是钱的问题，实则应该是发展的问题。
来源：筷玩思维 李三刀
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