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总结
在餐饮中，有一个品类是无敌的，那就是“家乡味”。
这种执拗的喜爱，让很多地域美食延续千年，地域的饮食偏好，就是市场送给区域品牌们礼物。
04
模式缝隙：开在喜茶对面，靠“捡漏”年入750万
麒麟大口茶，是发源于云南保山的一个品牌，目前仅有几家店。
去年，创始人林森在昆明开店的时候，非常冒险地把店开在了喜茶的对面，隔着一条街，麒麟大口茶不仅活了下来，而且还活得很好，平效甚至超越了喜茶。
麒麟大口茶的成功，就在于产品的绝对聚焦：只卖一款柠檬茶，以极致单品占据消费认知。
把店开在喜茶旁边，也是为了“捡漏”。喜茶吸引的客流中，对口味执着度不高、不愿意等待的，就会成为麒麟大口茶的消费者。
2018年成立的阿嬷手作，也是一个靠产品模式突围的典型，主打“天然、手作”的产品模式，在门店现搓珍珠、芋圆，现蒸芋泥、现熬仙草等，把新鲜、无添加的产品特色让消费者看见。
目前，阿嬷手作在南宁开了7家店，店均出杯量超过1500杯，去年进驻深圳后，生意持续火爆“我路过几次都没喝，主要是排队太长。”茶饮资深研发丁建表示。
总结
对于区域品牌来说，无论是知名度、供应链溢价、营销能力都无法与大牌抗衡。
但如果能在大品牌的产品模式中找到薄弱环节，通过聚焦品类、细节再造、强调天然等方法，把大品牌的短板变成自身的长板，就能找到未被发现的商业机会，找到生存缝隙。
05
价格缝隙：性价比是区域市场决胜点
价格就是赛道。我发现，上述这些区域强势品牌有一个共同特点，就是“找到了自己的价格带”。
以英歌魂的爆款白桃沁雪举例，乳制品使用了无菌冷鲜牛奶，加上新西兰进口奶油调配，茶叶则使用福建的原山鲜茶，顶料也是一线供应商的冻干草莓粒，但客单价保持在14元上下，仅仅是一些大品牌的一半。
总结
对区域品牌来说，使用当地的原料，在新鲜度、运输成本上占了先机。而区域品牌的当地人脉和选址资源，让人力成本、以及选址成本都有一定的优势。
利用这种成本优势找到和大品牌的价格缝隙，用文化特色吸引情感共鸣，用极致性价比形成复购，是区域品牌的突围方法。
06
大树底下不长草，但可以长蘑菇
新茶饮寡头时代的到来不可阻挡，巨头们以全方位碾压机的优势，让很多中小品牌找不到立足之地。
在有些行业，的确是没有机会做“小”的，比如互联网，巨头之下寸草不生，但新茶饮并非如此。
我们要客观地看到，大品牌的入驻，一方面是压力，另一方面会带动当地饮品市场发展，把蛋糕做大。
新茶饮和中餐一样，真正的魅力就在于百花齐放、百家争鸣，不管是市场还是消费者，对独特、小众的面孔永远有期待。
对于偏安一隅的区域品牌来说，找到一条差异化的赛道，做通、打透，形成强烈的本地消费认知，就可以与大品牌抗衡。
更何况，如今这个难觅“集体回忆”的时代，本来就适合独特的、有性格的品牌的成长。
只有做成超大规模才能被称作“品牌”吗？答案恐怕未必。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
