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爱心公益餐为何难善终？
血淋淋的教训摆在面前，不少餐企即便有心，也不敢碰这类爱心公益。
从上述三个案例不难看出，餐企做爱心公益陷入泥沼的原因主要有两个：其一，没有可持续的经营机制。其二，人性太难琢磨。
1、公益模式不清晰，难以平衡收支
推出爱心餐时，餐饮人往往只注意到食材的支出，而忽视了许多隐形的管理成本。
事实上，做爱心餐也需要经营。在食材成本之外，餐饮人还需要提前考量人力成本、时间成本等额外支出。没有规划、标准松散，只会让爱心餐变成单方面的慈善支出，必然难以维系。
没有建立长久健康的运营机制或模式，就盲目推出爱心餐，遭遇或许大都像上文列举的案例。
无论是吸纳志愿者降低运营成本，还是让领餐人以工换食，减少人力支出，又或是鼓励曾经领餐的人在经济状况好转后回赠食材......爱心餐只有统合各种行之有效的措施，才能达到收支平衡，让“爱”不断积累并回馈到餐厅经营。
2、过分压注人性，但人性难以捉摸
爱心餐背后，也是一场人性考验。
以肯德基食物银行被哄抢为例，不少网友感到疑惑：为什么经济发达的上海会发生这样的事情呢？大爷大妈们看起来生活状况也不差，怎么还参与哄抢呢？
鲜明的例子就在眼前，餐饮人不得不承认，这与经济能力无关，而是人性使然。
人性，最是禁不起考验。无论是国内还是国外，将赌注压在人性上，往往只会得到令人失望的结果。最著名的案例，莫过于美国潘娜拉餐厅。
2010年，潘娜拉集团开创了一个社区性非营利性质的餐厅品牌，采取让顾客自主定价的模式，预想只要穷人少付，富人多付，成本也能达到平衡。
其创始人沙奇曾表示：“这是一场人性的实验。人们会根据良心和爱心捐赠合理的餐费吗？会支持这种类型的慈善餐厅吗？”
很快，现实回答了他。餐厅内付钱的顾客越来越少，吃霸王餐的人却与日俱增。
潘娜拉餐厅意识到问题后开始调整方案，先是鼓励顾客通过志愿服务来获取食物，再是限定每人每周只可以领取一次免费餐食，但这些举措都没能阻止络绎不绝的“羊毛党”。
在长达9年的经营中，潘娜拉集团下的5家慈善餐厅，一共提供了200万顿的免费餐食。最终，这5家门店都陆续因为经营压力、无力支撑而倒闭了。
人性实验的结果已无需多言。
结语
无论如何，餐饮人做爱心餐食的想法还是值得赞许的。
然而，单纯的赠餐或许并非公益最优解，光有一腔热血无法支撑食材、房租、人工，也无法应对哄抢，蹭吃等各种情况。人性深不可探，爱心公益更需要的，是可行可控的经营模式。
来源：红餐网 李晓艺 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
