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茶饮未来：下个五年机会点在哪里？
职业餐饮网：最近一段时间餐+饮风靡，乡村基、海底捞都在试水，您是否看好？越来越多餐饮品牌走餐+饮模式，又是否会对饮品行业带来冲击？
谢焕城：首先，餐+饮形态是一直都存在的，只不过是餐饮企业过去没有重视，没有做好，饮品也多用王老吉、可乐、酸梅汤没有什么竞争力，销售占比也低。
现在，重新重视饮品，我觉得是一件好事，在有限的空间里创造增值项，为什么不去做呢？至于对专业饮品店能否形成冲击，我觉得冲击不是很大。
此外，我不看好餐饮品牌开独立茶饮店，店中店模式更适合，剥离了品牌饮就没有任何竞争力了，这就好比阿里资源很好可也做不出一个微信，腾讯资源再好，也打造不出来一个淘宝，基因决定命运。
我们都羡慕喜茶，可是我们都成为不了第二个喜茶，只有喜茶能成为喜茶。
至少现在新茶饮行业做的好的这些品牌，大多数都经历了近10年的沉淀，鲜少有3-5年就可以成为头部饮品品牌，这中间表面隔的是时间成本，背后隔的却是经验、供应链、流量池的积累。
谢焕城：能不能出爆品，表面跟味蕾有关，背后却是和供应链是否成熟有关。
为什么专门做鲜榨果汁的店都做不大呢？
是鲜果成本更高吗？不是。
是因为它的供应链不稳定。
所以，想做一个大品牌，首先你的市场容量足够大，第二，你的供应链必须足够强。
此外， 关于味蕾创新，我预测水果奶茶接下来会火，至少未来一段时间是主流，原因是水果本身就具备引流属性，奶茶又受众群体广，如果水果奶茶能解决热饮问题，将是一个很好的爆款。
职业餐饮网：如果是一个区域的小品牌，遇到像古茗、蜜雪冰城一类的头部品牌下沉，有什么好建议吗？
谢焕城：品牌下沉是必然趋势，但因为品牌下沉就放弃自己的阵地吗？
当然不是。
举个真实案例，我老家是潮汕的，我有一个好朋友他在镇上做了一个茶饮品牌。
他苦恼，假如当古茗、益禾堂和他开在一条街上时怎么办？
我认为应该找出自己的生存空间，比如主打“地域文化”，三分之一的产品本地化，做“潮汕工夫茶饮”，三分之二的产品走大众路线。
这样，即便是大品牌来了也不产生直接竞争，只有间接竞争，潮汕地区做起来后，再去潮汕人多的广州、深圳开店，先占据广东市场未来走出广东时再重新制定战略。
当新生品牌尚未形成规模时，需要学会的第一件事就是找到自己的生存空间，并将此优势放大，在区域形成强势能。
职业餐饮网：茶饮行业下一个五年机会点在哪里？
谢焕城：茶饮行业的上半场大创新基本已经结束，下半场很难有颠覆性的创新，更多的是微创新。
下一个五年我觉得主战场在精耕细作。
拿7分甜举例，如果走进我们门店你会发现每一处设计都是活体广告，能够天然吸引顾客进店。
我们是最早把杨枝甘露做为招牌产品的茶饮品牌，近段时间我们又率先提出37度杨枝甘露的概念，让顾客对温度有明显感知。
未来活的很好并可以持续的茶饮品牌，一定是没有明显短板的，基本供应链做的很深厚的企业。
职业餐饮网：如果用一句话定义茶饮行业的未来，您会用哪一句？
谢焕城：大势将至，未来已来。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
