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毫无疑问，茶饮行业迎来前所未有的涨潮期！
资本竞相追逐，奈雪IPO，喜茶融资拿到手软。仅2020年，饮品行业就有超过30亿人民币规模的融资；
一方面，区域品牌群雄割据，古茗门店突破4000家、蜜雪冰城门店突破1万家；
另一方面，餐+饮已成为必然趋势，乡村基推出手摇茶，娃哈哈开独立饮品店
……
茶饮行业，从未像此般沸腾！
“即便如此，真正的茶饮大战还远未开始”，说这话的是区域茶饮品牌中的佼佼者，围绕江浙沪地区开出近1000家门店，拿到1.5亿元融资的7分甜创始人谢焕城。
作为第一代饮品人，谢焕城已入行21年，经历了茶饮行业每一个周期迭代，沉浮起落。
正值HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会30周年之际，3月29～4月1日在虹桥国家会展中心盛大开展，而发起的餐饮行业影响力人物特辑。
（以下为和7分甜创始人的对话内容）
1
茶饮现阶段：真正的大战还远未开始
职业餐饮网：如何看待现在的茶饮行业竞争阶段？
谢焕城：我认为真正的战争远未开始。
茶饮行业经历了野蛮生长阶段、跑马圈地阶段。
的确，在前两个阶段，已孵化出多个几千家品牌，看似是胜负已分，格局已经形成，但实际上我认为真正的战争并未开始。
因为区域品牌还多在自己的舒适地带深耕，没有正面交锋，一旦它们粮草充足，供应链形成优势，就会走到全国和现在的第一梯队茶饮品牌抗衡，这时候真正的大战才刚刚开始。
职业餐饮网：新茶饮在最近两年风头有些盖过餐，会成为继火锅后最大的品类吗？
谢焕城：其实也没有，餐的市场现在有4万多亿，茶饮只有1千多亿，从数据可以看出还是有不小落差的。
为什么最近两年看似饮品风头超过餐呢？
在我看来主要是资本的助推，话题性很热，媒体争相报道，这主要来自几个头部茶饮品牌的贡献。
但是饮品有没有可能成为继火锅后最大的品类呢？
我觉得茶饮有可能成为最大品类。
首先，口味上南北通杀，不用做太大改良，而餐却不容易实现。
其次，除了鸭脖子以外茶饮是最容易标准化的，服务只有5分钟，还能够做加盟是一个很好的事情，跑的也更快。
而新茶饮这两年在资本方面确实也有不俗表现，基本属于被追求状态，2020年茶饮行业有获得超过30亿元融资规模。
再举个例子，HOTELEX今年有30年了吧，我几乎每年都参展，你会发现展览会近几年无论是原材料、设备“饮”的比重越来越高，这足以说明问题。
所以，我觉得茶饮是有可能成为继火锅后最大的品类。
职业餐饮网：茶饮行业有明显的天花板吗？
谢焕城：目前天花板还尚未形成，不过成本上涨过快是现阶段大家普遍的担心，尤其对于中小茶饮个体户来说，很可能是一场灭顶之灾。
就拿最近被吐槽上热搜的纸质吸管来说，饮品店的老板们也很无奈，纸吸管不仅体验不好，成本还高，过去一根塑料的吸管的成本在1毛钱，现在一根3毛，成本整整翻了3-4倍。
受疫情影响，进口原材料影响了人们的消费信心，导致成本持续走高，我们却不敢涨价，一旦价格过高消费频次就会下降，而利润一直被压缩，覆巢之下安有完卵？
对于主打水果饮品的，最让我们担心的还是未来会不会限制塑料杯子的使用，一旦用了纸杯就意味着漂亮的水果无法更好的展现，无法展现就意味着顾客没法拍照传播，这才是该忧心的地方。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
