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“锅圈有比较大的先发优势。供应链基本功扎实，在上游有采购优势，能够拿到足够低的采购价格，也是我们看好锅圈的优势之一。”任广表示。
从食材种类来看，不做生鲜品类，也是这些火锅食材超市能够快速扩张的原因之一。
与生鲜相比，冻品的供应链相对简单，一方面从生产端把握核心产品的研发和整合能力，另一方面则在仓储配送环节自建或选择有实力的合作伙伴，就能解决大部分问题。
不过，生鲜产品如蔬菜、肉类，不易保存，损耗率高，却又是火锅场景中不可或缺的品类，如果这些需求无法得到满足，消费体验会大打折扣，也会削弱这些食材超市的竞争力。
在这方面，传统火锅餐饮企业和零售企业相对具备更强的供应链能力以及品牌效应，会对专业玩家形成一定的冲击。
比如海底捞，可以让自提站与堂食门店的火锅食材、底料保持一致，其背后从食材到调料到冷链物流的供应链体系不是初创企业能够轻易复制的。
而跨界玩家盒马等，由于对生鲜品类的深耕，生鲜供应综合实力强大，并且可以通过大数据更快掌握市场消费行情，也更方便其拓展火锅食材品类。
预制菜是星辰大海？
得益于疫情及懒人经济飞速发展的火锅食材市场，在后疫情时代需求或许会降低。在家吃火锅并非刚需，懒人经济的“东风”是不是一直乘得上，还未可知。
据NCBD相关报告显示，有45.2%的受访者认为在家吃火锅味道太大难处理；另有61.6%的受访者表示在家吃火锅缺乏仪式感和氛围。消费者对于火锅的消费频次还是比不上其他餐饮品类。
于是，跳出火锅品类，将目光瞄准规模更大的预制菜市场成为一种思路，从多场景切入，提升购买频次。以懒熊火锅为例，截止目前，懒熊60%的产品是火锅食材，其余40%是半成品中餐，包括与西北、旺顺阁、老诚一锅等知名餐饮企业联合推出预制菜品。其中，预制菜的复购率在每周1-2次，要高于火锅食材的一周一次。
李陶告诉创业邦，星陀资本投资懒熊看中的也是整个预制菜的赛道，或者说更加便捷地解决一日三餐的方案，星陀同时也在看其他预制菜的项目，预制菜这个领域还存在大量机会。
“疫情的爆发对火锅食材超市的发展有正面的推动作用，但本质上来说，这是为了更加方便地解决一餐饭的问题，不管是以火锅食材，还是以预制菜半成品的方式，都能让厨艺不精的年轻用户，解放双手。”
但要做好预制菜，难度并不低。餐饮端和零售端的场景不同，需求也有很大差异，用户对中餐半成品的要求不仅是好吃和方便，还要价格便宜。否则，消费者为什么不选择外卖呢？而且，由于餐饮的地域性极强，也会对预制菜的供应链体系建设产生限制。
虽然风口正盛，但大部分火锅食材超市还没有形成自己的特色，单纯的模仿和盲目的扩张也充斥着整个赛道。
据企查查数据显示，2015年以来的五年内，注册关键词为“火锅超市”的企业，登记状态为注销的就超500家，其中不乏懒熊、锅圈等头部品牌的加盟店。高飞透露，由于选址不佳或经营不善，懒熊加盟店的淘汰率在3%左右。
在高飞看来，去年率先完成1000家以上门店布局的品牌占据了先机，今年疫情平稳之后，品牌招商的难度会增大。因为去年很多餐饮门店生存不易，转而成为火锅食材的加盟店，今年疫情好转后，很多加盟商不会再考虑这一行业，加盟意向可能只有去年的六到七成。
据行业人士估计，在家火锅的市场规模未来能够达到4000亿元。李陶认为，目前火锅食材赛道还处于快速成长期，是一个群雄混战的局面，在各省份都有一些区域品牌冒头，未来可能还会出现一些新品牌，两三年内就会出现更清晰的市场格局。
火锅江湖的好戏，才刚开始。
来源：创业邦 苏敏 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
