一向为国人所热爱的火锅，江湖生变，出现了“冰火两重天”的奇特局面。
一边是以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅餐饮企业，在2020年利润爆跌；另一边，以懒熊火锅、锅圈食汇领衔的火锅食材超市们，却赶上疫情意外带来的契机，在资本频频加码后逆势上涨，跑马圈地。
2月下旬，懒熊火锅完成了近亿元的A轮融资，是其一年多时间内获得的第四轮融资。此前，锅圈食汇也在一年内完成了四轮融资，金额累计超过10亿元。
天眼查数据显示，国内已经有超过8000家“火锅食材”“火锅超市”的相关企业，且六成企业成立于一年之内，同比2019年增长了216%。
除了专营的火锅食材店外，各大生鲜零售平台也伺机而动。主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；盒马鲜生注册了“盒马火锅”的商标，在盒马、饿了么同步上线发售火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折。
传统的火锅餐饮企业和食品品牌也都在打火锅食材的主意。海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等均加大了火锅外卖和零售产品的比例；三全在2020年跨界布局火锅食材超市，就连蒙牛和王老吉也推出了相关品牌，专营火锅食材连锁。
火锅食材江湖，新老玩家间的竞争愈发激烈，这个赛道会出现下一个“海底捞”吗？若要从中杀出重围致胜江湖，企业究竟要靠什么？
资本助力，跑马圈地
疫情之后，火锅堂食客源锐减，火锅食材超市却异军突起。
出于安全考虑，越来越多的消费者养成了在家吃饭的习惯，同时在消费分级、懒人经济等多种因素的共同作用下，火锅的消费场景逐渐从到店，扩大至外卖和家庭自煮，成为更加日常的用餐形式。
懒熊火锅于2月下旬宣布完成了近亿元的A轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。懒熊火锅方面表示，本轮融资将主要用于数字化系统研发和市场扩张。在天眼查的VIP认证资料里，懒熊供应链将“谋求在2025年上市”。
值得一提的是，字节跳动在去年5月就投资了懒熊火锅的天使轮，其后两轮都继续跟投。懒熊火锅CEO高飞告诉创业邦，字节跳动之所以投资懒熊，主要在于借此来积累线下资源。日前抖音在部分地区上线了“团购”功能，加速布局本地生活服务，寻找新的增长曲线，而线下实体店成为其布局的重要环节。
作为懒熊火锅最大的对手，成立于2015年的锅圈食汇同样在一年时间内获得了4轮，累计融资超10亿元，投资方主要为启承资本、IDG资本、嘉御基金、不惑创投等。
锅圈投资方、嘉御基金投资总监任广透露，锅圈是加盟连锁业态，以40-50平方米的小店为主，不收取加盟费用，前期投入在15-20万元，毛利率可以达到15%-20%，年销售额可达120万-130万元，由于一般12个月可以收回投资，一半以上的加盟商都会继续选择加盟第2、3家店。
在开店数量上，锅圈食汇以5000家的规模领先。懒熊火锅和九品锅在门店数目上基本相当，超过1000家门店，2020年销售额超过2个亿。此外，还有川鼎汇、我的锅、自然馋、查特熊等几十个品牌，门店数量在几百家不等。
从价格来看，这些火锅食材超市将火锅消费的人均消费，从上百元拉低至五十元左右。锅圈食汇创始人杨明超曾公开表示，从火锅行业发展进程来看，火锅餐饮正在从传统的“体验经济”，逐渐转变为更加注重便捷性及性价比的“效率经济”。
火锅食材赛道之所以引得各类玩家争相入局，主要在于火锅是餐饮行业份额最大、增速最快的细分领域。根据相关报告显示，火锅行业的年复合增速保持在10%以上。
下沉市场的火锅消费，更是存在广阔的发展空间。有行业人士表示，相对而言，下沉市场的消费群体，尤其是以在家吃火锅为场景，对食材和服务的敏感度不高，但对价格较为敏感。
无论是锅圈还是懒熊，目前在下沉市场的门店都占到60%以上。锅圈负责人告诉创业邦，锅圈未来的关注重点在地级市、县城等下沉市场，会尽力实现社区级的网点覆盖，计划到2022年门店总数超过2万家。
群雄逐鹿，供应链是关键
火锅食材超市们拿到了融资，大规模开店固然重要，但跑得快的关键因素还在于供应链。
懒熊火锅投资方、星陀资本联合创始人李陶表示，火锅食材本质上仍是连锁加盟的零售业态，因此从后端供应链的把控，到中台数据化的运营，再到店铺前端获客以及与消费者的交互，每一个环节都很重要。
在市场尚未出现头部效应的当下，各方玩家正在想方设法融资扩张，通过门店数量优势来形成品牌效应，以吸引更多客流，并逐步完善供应链体系的搭建。
高飞提到，懒熊的火锅底料等核心产品已经实现了自建工厂和自主生产，2021年将更加深入产业上游，投建原材料和半成品工厂，延展品类，同时扩大门店数量，在年内增长至3000家。未来目标是所有核心类目都能实现自主生产。
锅圈负责人也告诉创业邦，锅圈目前合作的上游ODM近500家，其中上市合作企业30多家，200多名买手。在全国拥有10大仓储中心，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，结合物流配送体系，辐射全国门店。其门店则实现店仓一体化，兼具销售和仓储功能。
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