早在5年前，情况则迥然不同。2015年，柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元；2020年，这一数字暴涨至105亿元，全网有1.2万家螺蛳粉店铺，全年累计卖出7.8亿包。
不止是螺蛳粉，自热火锅、自热米饭等“方便食品”的销售也非常火爆。
笔者春节期间走访了北京宋家庄附近的3家超市，只有大型商超还有些自热锅存货，社区门口的小超市库存早已售空。
“我们进了4、5次货，进不到（货），现在标签都撤了。”其中一家超市负责人说道。
年前最后一周，负责红人直播招商的小唐还在找货，点名要自热火锅和螺蛳粉，他的要求是：“只要货量够大，品牌有点名气，坑位费都好说，今天签合同，过两天就直接卖。”
平日里一个食品链接要5、6万服务费，那段时间，3万就能拿下。在小唐的招商目标单里，既包括自嗨锅、莫小仙等新锐品牌，还有康师傅、统一等传统方便食品企业，也包括德庄、海底捞、三只松鼠等跨界品牌。
附：部分新锐方便食品品牌发展概况一览表
中国懒人背靠5000亿的大市场
1879年7月8日，美国探险船“珍妮特号”从旧金山起航，带着疑问和好奇，开始了迈向未知世界的探险。根据当事人留下的私人书信、航海日志，食品储备在这趟探险征途上功不可没，它帮助探险队员解决了很重要的热量补给问题。
但当时的野外食品还不能自己加热，最早的自热食品出现在20世纪60年，荷兰和比利时人利用生石灰加水散热，来加热土豆泥；后来在70年代，这种加热方法被用于欧洲军队的军需物资，当时被称作“野战口粮热食化”。
根据记录，中国航天工业研究所在90年代末，便实现了在10~20分钟内食品加热到50℃以上。当时的产品品类已经包括自热盒饭、自热菜盒等，与现在的自嗨锅、莫小仙等产品并无本质差别。
至于自热火锅、风味小吃里的菜包所使用的冻干保鲜技术（Freeze Dried），同样早在上个世纪60年代就已经成熟。先将食物中的水分在低温下冻结成固态，再在真空环境中加热，使得固态水分直接升华称气态，如此一来，食物即可在脱水状态下长期保鲜。该项技术在80年代已经被广泛应用于国内食品企业。
核心技术均在上世纪均已经成熟，为什么在国内市场上，自热食品却迟到了20年才火爆起来呢？
美国一家方便食品品牌Mountain House，1963年就已经成立，所有产品都是注水加热即食，十分钟就能吃上饭，商品种类丰富多样，包括火鸡砂锅、泰式炒粉、甜品等等，至今拥有美国60％冻干食品的生产能力，和80％的户外、应急食品市场。
日本方便食品品牌Onisi开发了松茸饭、什锦饭、红豆糯米饭，糯乎乎的梅子粥等12种品类，不仅是大家地震避险的囤货选择，也是日本航空餐食的供应商。
参考日本和美国的方便食品发家史，都缺少不了“应急”、“户外”两个消费场景，而时至今日，中国户外运动市场规模仅是美国的是十分之一不到，为重大自然灾难避险而长期储备食物的意识也尚未成熟。
2015年以前，我国自热食品和70年代的美国一样，多是为军队服务，产品以自热米饭为主，并严格按照军用食品的质量标准生产；2015年以后，如上文提到的那样，自热食品才逐渐开始在大众市场上打开销路，大量的新锐自热食品品牌才开始成立。
那2015年以后，什么改变了呢？方便食品，未来的趋势是什么？
人们通常认为，准确预测未来趋势，是抓住下一个投资机会、避开投资陷阱的关键。作为市场最敏锐的资本圈，的确是嗅到了自热方便食品市场升温的信号。
没想到作为居民日常应急之需的方便食品市场，在新消费的大背景下竟然迎来身价百亿的耀眼风光，只不过有太多楼起楼塌的故事告诉我们，被资本追捧的任何狂热，都值得警惕。
2017年，自热食品市场规模为22.5亿元，超过了2016年的5倍。2015年袋装的螺蛳粉在淘宝平台开售，从日销6万袋到日销百万袋仅用了不到两年时间。据广发证券预估，自热食品行业或将在未来5~7年达到150亿元的市场规模。
根据前瞻产业研究院发布的《中国方便食品行业市场前瞻与投资规划分析报告》统计数据显示，2019年中国方便食品的市场规模达4520亿元，同时，食品加工工艺的提升创造出了更多的网红方便食品，在“宅经济”的推动下，方便食品的市场规模有望迅速增长，前瞻预计，2020年方便食品的市场规模有望达4850亿元。
不可否认的是，除了抓住新生的市场趋势，方便食品近年来迅猛的增长速度也离不开淘宝、京东等电商平台所搭建的新商业基础设施，以及抖音、小红书等内容渠道崛起的流量红利。
中国经济的奇迹，催生了资本力量，他们攻城略地，任性扩张。改开四十年，在我们的记忆里，在所接触的课本和报道里面，都只是一个数字，只是一个百分比增长了多少，然后翻了几番。
所有人在用数字衡量得失的时候，就没有去量化企业命运的沉浮，产品生命周期的影响。
归根结底，方便食品的商业模式本质上讲还是快消品，考验的是从产品到品牌整个产业链条的综合能力。品牌要想跑出来，在产业链上要有一两项长板，这是整个“方便食品”赛道企业要下功夫的地方。
来源：亿邦动力 廖紫琳
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