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假设一个数千家店的品牌，能做到在广东上单枞，在河南上毛尖，在四川上竹叶青，或者春天用绿茶，秋季用乌龙，同一款产品在不同区域、不同时间，都有不一样的风味呈现——虽不是标准化，但符合茶的文化内涵，这就是差异化的魅力。
让顾客保持好奇心，是不是门店吸引力更强呢？
我想起了上海的O.P.S.CAFE，一季更新一次菜单，我每隔几个月去上海出差，上一次喝过的产品，根本没机会喝第二次，而在他们店门口排队的顾客，也抱着猎奇的心态，就为喝杯“不一样的”。
在台湾，有个Come True Coffee，14家店，每一家店都有“在地限定”，每到一个地方开店，根据当地特有的农作物、水果研发创意咖啡。比如台湾桃园有一种特产叫客家甜桔酱，桃园的门店就出品了叫做“桔雾山岚”的产品，把甜桔酱加入其中。
喜茶在各地新开店时，也会有一些在地化产品，比如成都的麻婆豆腐欧包，武汉的热干面包，不在全国上新，只在当地售卖。
——这种做法都不够“标准化”，但却被消费者追捧。
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标准化之上，才是品牌的决胜点
发现了吗，那些“常青”的品牌，都爱在标准化的基础之上，探索个性化。
比如我们能在广州麦当劳，吃到的青花椒汉堡，能在肯德基，点到麻辣香锅汉堡——以极致标准化出道的“麦肯系”，这两年也不断推陈出新，螺蛳粉、茶叶蛋、小龙虾，成为消费者到店的理由。
在饮品领域，以运营标准化著称的品牌，比如一点点、CoCo都可，在社交平台上，他们的隐藏菜单，更被消费者津津乐道。
前星巴克董事长兼首席执行官霍华德·舒尔茨的新书《从头再来》中提到，舒尔茨刚刚把意式咖啡的做法在美国星巴克推行时，这种个性化的做法被追捧不已，随着门店越来越多，星巴克成为了标准化的代名词。
而在全球门店过万后，星巴克又开始做臻选店、烘焙工坊、酒坊、焙烤坊、宠物友好店、手语店，以及推出手冲咖啡、创意咖啡、创意茶饮等看似非标准化的产品和服务。
在比饮品成熟度高的餐饮行业，关于标准化的探讨，开始得更早。
喜家德虾仁水饺，就是用了一种“标准化+个性化”的方法制胜的。
比如，在中央厨房，他们的原料和制作很讲究，一次使用多少面粉、多少盐、多少水，和面多长时间，都有明确的数据标注。但到了门店，喜家德又坚持透明厨房，人工现吃现包。
对新茶饮也是一样，标准化不是单纯用多少水、雪克多长时间，而是这背后的化学作用催生的五感变化。
标准化是选材、制作流程的稳定，解决的是让消费者放心的问题；那些充满个性、新颖、“不标准”的东西，才是让一杯产品从80分到95分的关键。
事实上，新茶饮真正破圈，是因为使用了真茶、真奶、真水果，突破了粉末勾兑时代千篇一律的口味，才会被消费者喜欢。
标准化是为了商业化，但不能背离了消费者对健康和个性的诉求。
标准与规模是激动人心的商业故事，特立独行偏安一隅，也不失为一个好的选择。
也许，当新茶饮能够放下对于规模的执念，才能真正释放饮品的天性。
来源：咖门 文/国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
