火锅界老大、服务体验佳、市值过千亿，说起这些名头，大部分人第一反应就是海底捞。但从去年开始，疫情重压之下，这位中式餐饮巨头“走向下坡路”的声音不断。
3月1日晚间，海底捞发布2020年度财务预期，净利润同比2019年（约23.47亿元）下降约90%。按此计算，过去一年净利润约在2.347亿元。
对于净利润预期大幅下降的原因，海底捞归结为两点：第一，全球疫情爆发对消费场所的限制带来的集团营运压力；第二，美元兑人民币汇率波动导致净汇兑损失约2.35亿元。
3月2日开盘，海底捞港股低开，中间小幅回落后继续攀升。截至上午收盘，海底捞报68.5港元，降幅0.51%。
作为重点依托线下门店场景的消费企业，海底捞从疫情爆发之初就受到了“重大影响”，一度关闭全国数百家门店长达45天，业绩受损严重。
为了扭转颓势，海底捞不仅推进门店智能化来提高运营效率，还开拓了外卖等多个在线销售渠道。
但与此同时，不少网友反映，海底捞疫情以来“偷偷”涨价不少，食材分量也有减少，“实在吃不起了”。据2020上半年财报，海底捞客单价的确有提升，较2019年同期上涨超8%。
被指价格越来越贵，净利润却依然暴降近九成，海底捞要如何突破困境？
1
“贵”救不了海底捞
在发布的2020年财务预期中，海底捞只公布了“全年净利润下降约90%”一项关键数据，却足以引发业内广泛关注。
要知道从2018年9月28日上市以来，海底捞一直保持着较高的净利润同比增速，2018年和2019年分别为60.16%、42%，2020年却出现了负增长。
究竟是什么原因拖累了海底捞的业绩？
官方说法是疫情和汇率波动影响，全天候科技查询了海底捞过往的财报，试图从各项数据中寻找到原因。
2020年中报显示，海底捞的营收分五个部分：餐厅经营、其他餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售、其他。在各项收入中，餐厅的经营收入毫无疑问是最主要的收入来源，贡献了2020年上半年总收入的93.7%，达到91.51亿元。
2020年上半年海底捞营收构成
值得注意的是，除去餐厅经营收入，海底捞其他各部分营收均有不同程度上涨。而该财季（2020年上半年），公司净亏损9.65亿元，较2019年同期的9.12亿元，降幅超200%。这也就意味着，餐厅经营不佳成为了导致海底捞净利润亏损的主要原因。
2020年初，为了配合疫情防控工作，海底捞从2020年1月26日起暂停了中国大陆所有门店的营业，直至3月12日才重新放开线下堂食。
此后，由于疫情未彻底结束，根据相关规定，海底捞仍要求每个区域开放营业的门店严格执行人流管控措施，安排分散就坐，并限制就餐人数。随着海外疫情的加重，海底捞中国大陆以外门店也不同程度受到了影响。
2020年上半年，海底捞餐厅服务总人次8100万，同比下降25.69%。不仅如此，海底捞一直引以为傲的翻台率也出现了危机预警。
虽然在最新的财报预期中未公布相关数据，但在2020年中报时，海底捞称，受疫情影响，门店客流量减少，翻台率由2019年同期的4.8次/天降到了3.3次/天，甚至不及2016年水平（4.5次/天）。
众所周知，翻台率越高，餐桌利用率越高，单桌贡献的盈利才能越多。海底捞翻台率下降，将直接影响门店的营收和净利润。
人数不够怎么办？价格来凑。
疫情以来，海底捞一直被消费者抱怨在涨价，相关话题一度登上微博热搜。
2020年4月，海底捞曾就此发布《致歉信》，承认上调了部分菜品价格，并指出“涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益”，决定将所有门店菜品价格恢复到1月26日停业前标准。
然而，这个说法似乎未能让消费者满意。直到现在，仍有大批消费者在社交平台公开抱怨，海底捞锅底、蘸料、饮料全在涨价，且食材分量较小。
网友抱怨海底捞涨价（图片来源：网络）
一组数据或许也能说明问题——财报披露，2020年上半年，海底捞人均消费112.8元，较上年同期的104.4元同比增长8.05%。
2020上半年，海底捞大陆门店均实现客单价正增长，一线城市达到118.1元，二线107.4元，三线城市101.8元，大陆以外地区191.3元。主要原因是低客单客群消费下降（学生69折，但未开学；其他价格敏感人群消费意愿略有下降）导致高客单人群占比提升，以及3月下旬至4月10日，公司有过短暂菜单提价（6%左右）。
只是从目前公布的业绩预期来看，“贵”似乎也难以拯救海底捞了。
2
门店扩张侵蚀利润
尽管疫情影响了海底捞的营收和利润，但公司在成本端却未有明显控制，甚至在全球大规模开店。
2019年，海底捞管理层曾明确提出，全国范围内可容纳3000家海底捞门店。而截至2019年12月31日，海底捞全球门店数仅有768家，其中716家位于中国大陆。这就意味着，要实现“3000家门店”计划，海底捞还需要在未来几年大规模扩张。
突如其来的疫情，严重影响了线下经济发展，对餐饮业打击尤甚。然而，海底捞并没有停止扩张的脚步，2020年上半年仍在积极开设新门店，完善火锅网络。
财报显示，仅2020年上半年，海底捞新开业门店就达到173家，全球门店网络增加至935家，其中868家位于中国大陆。海底捞还对媒体表示，按照装修周期100天左右计算，全年（2020年）门店数量有望达到1000家。
新开门店意味着一大笔开支，租金、人工、物料等等都需要负担，对于海底捞来说，是一个不小的压力。
海底捞的成本由7部分构成：原材料及易耗品成本、员工成本、物业租金及相关开支、水电开支、差旅及相关开支、折旧及摊销、其它开支。
2020年上半年海底捞主要业绩表现
一直以来，服务都是海底捞最大的特色。“让地球人无法拒绝”的热情不仅有口皆碑，更是成为中式餐饮品牌学习的典范。海底捞员工傲人的福利待遇，也屡屡为人称道。
从财报看来，员工成本也确实是海底捞极为重要的一笔开支，占比仅次于原材料及易耗品成本。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞
