困顿的时候，如果想来杯咖啡，现在有哪些品牌可选？
除了星巴克、Costa、太平洋这些传统线下连锁门店，还有Tims、Manner Coffee等新生品牌，就连麦当劳也上线了McCafe（麦咖啡）。最值得一提的是，茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等也可能成为你的选择。
咖啡市场早已不是千篇一律、几家独大的局面，百家争鸣、百花齐放成了新的旋律。
曾经，瑞幸咖啡扬言要“干掉星巴克”，结果却留下了一地鸡毛。
在“后瑞幸时代”，越来越多势头强劲的玩家开始涌现，线上的三顿半、永璞，线下的Tims、Manner Coffee，跨领域的蜜雪冰城、奈雪的茶，他们都将目标对准咖啡市场，想要大展宏图。
前瞻研究院在《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》（简称“《分析报告》”）中指出，初步估计2021-2026年我国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速，到2026年接近1700亿元。
中国千亿咖啡市场正在被撬动，谁又将成为下一个“星巴克”？
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“五花八门”的参与者
咖啡与可可、茶并称“世界三大饮料”。
中国人接触咖啡的时间并不长，最早可以追溯到林则徐主持编译的《四洲志》，距今不到200年。
而中国最早的咖啡馆，则开在上世纪30年代的上海外滩。彼时，咖啡主要供外国水手和归国华侨享用。
由于价格昂贵、味道独特，咖啡初入中国时消费者非常有限。直到20世纪80年代，雀巢“三合一”、麦斯威尔之类的速溶咖啡，成功将咖啡的价格打下来，这才让越来越多消费者品尝到咖啡的味道。
随着咖啡成为一种消费趋势，其社交功能也被日渐放大。由星巴克、Costa所代表的连锁咖啡馆打造出的“第三空间”，已经成为消费者们社交聊天、洽谈商务，或者周末加班的好去处。
过去十年，中国咖啡市场进入了高速发展的阶段。据前瞻研究院统计，从2013年到2023年，预计中国人均咖啡消费量将上涨238%。其中2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，当时这一数字与发达国家相比，中国人均咖啡消费量仅为美国的1.6%。这也意味着，中国的咖啡市场还有巨大的潜力和发展空间。
2013年-2023年中国人均咖啡销量（图片来源：前瞻经济学人）
随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的增长，加之巨大的人口红利，如今，国内咖啡消费者数量迅速攀升，咖啡种类纷繁复杂。
越来越多玩家也嗅到了其中的商机，纷纷涌入这个赛道。特别在瑞幸咖啡风波之后，中国咖啡市场后进入者已经摩拳擦掌，新的咖啡品牌雨后春笋般涌现。
线上，诞生了三顿半、永璞、隅田川等咖啡品牌；线下，出现了Tims、Manner、挪瓦等连锁门店，一时间咖啡赛道热闹非凡。
IT桔子数据显示，中国咖啡行业从2014年开始获得资本关注，2018年的融资数量和融资金额达到顶峰，随后开始下滑，但也远高于2018年以前。2019年中国咖啡行业完成融资金额14.62亿元，完成投融资事件11起；2020年该领域融资数量攀升至29起，其中三顿半、永璞、挪瓦、清泉出山等品牌均有多次融资。
表格由全天候科技根据IT桔子整理
除了新兴咖啡品牌，咖啡赛道还不乏跨界玩家。
较早的跨界玩家可能是快餐连锁企业——麦当劳和肯德基。
自1990年起麦当劳就曾出售鲜煮咖啡，但到2009年才开始销售手工现磨咖啡。彼时，赛道内企业并不多，麦咖啡采用“轻模式”，依托麦当劳餐厅进行销售，定价略低于星巴克、Costa等。
经过十余年发展，麦当劳不仅推出了自己的咖啡品牌“麦咖啡”，还积极丰富咖啡品类，提供卡布奇诺、美式、焦糖玛奇朵等热门咖啡品类。
去年11月，麦咖啡更宣布，将在未来三年内投资25亿元，在中国大陆布局超过4000家门店，提供高性价比的手工咖啡。
与麦当劳一样，肯德基也在2015年依托其门店推出了“K Coffee”。虽然起步更晚，但肯德基动作积极，频繁通过促销活动拉升咖啡销量。
百胜中国发布的财报显示，2020年，尽管受到了疫情的影响，K Coffee的销量达到了1.4亿杯，以销售的杯数来算的话跻身市场前三。
除了两个极具代表性的快餐品牌，茶饮品牌也在咖啡领域试水。
早在2017年，蜜雪冰城就推出了以现磨咖啡为主的连锁品牌“幸运咖”。据悉，“幸运咖”主要销售5大类27款产品，其中近一半（13款）为含咖啡因的饮品。
经过三年多的打磨，幸运咖已经找到了适合的扩张方式，于2020年4月开放加盟。根据界面新闻获得的数据，该品牌截至2020年7月在河南郑州已有19家门店，其它城市也有近20家暂未开出的门店。
蜜雪冰城并非唯一探入咖啡市场的茶饮品牌，新式茶饮代表奈雪的茶也在2018年底上线了一款咖啡+奶茶饮品——冻顶鸳鸯，即在奶茶中加入咖啡。
这只是“小试牛刀”，奈雪的茶对咖啡市场的野心远不止于此。
在此之后，奈雪的茶还推出了创意水果咖啡饮品，“大咖柠檬”、“大咖牛油果”、“大咖橙子”，一度成为门店爆品。
2020年11月，奈雪的茶在深圳开出了两家PRO店，区别于常规“茶饮+软欧包”的配置，该门店主打“茶饮、咖啡、烘焙、零食”四大品类，将精品咖啡放入主打线。
据悉，奈雪PRO店新增7款咖啡产品，除了主推的美式和拿铁外，网红“燕麦拿铁”和“冰博克拿铁”赫然在列。
同样作为新式茶饮代表，喜茶自然也不甘示弱。2019年3月，喜茶正式上线4款咖啡产品，分别为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式、芝芝拿铁。
此外，消费者还可以根据个人口味，选择加入或去掉芝士、冰激凌，还可以加入焦糖酱和单份浓缩。不难看出，喜茶咖啡“奶茶化”明显。
但有意思的是，喜茶的咖啡产品全国仅4家门店有售，分布北上广深四城，尚未有更多新动作。
就连瓶装饮品企业也在往咖啡领域涌入。近期，饮品企业元気森林成为Never Coffee关联公司爱我卡飞（北京）科技有限公司控股股东一事，就被看作是其布局咖啡赛道的一个信号。
咖啡行业一场洗牌与爆发或将来临。
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抢食千亿市场蛋糕
多方资本和品牌蜂拥而至，让人不禁好奇，咖啡赛道为何能成为各家争抢的“香饽饽”？
根据咖啡的产品形态不同，通常咖啡产品会被分为速溶咖啡、现磨咖啡和即饮（罐装）咖啡三类，每个大类又会分为各种小类。
前瞻研究院发布的《分析报告》显示，目前中国咖啡消费市场规模约1000亿元左右，其中速溶咖啡占72%、现磨咖啡占18%、即饮咖啡占10%；相较美、日等发达国家，消费水平仍处于初级阶段。但中国咖啡消费年均增速达15%，远超过世界平均增速（2%）。
青桐资本投资副总裁涂灵琳也认为，中国有40多个一二线城市，但放眼全国，有4万多个乡镇。广阔的市场下，相比小吃、奶茶行业，咖啡行业目前“万店品牌”是明显缺失的。
这也就意味着中国咖啡市场并不缺能让咖啡品牌生长的“沃土”，随着市场渗透率的提升，可以让越来越多品牌书写故事。
郑松茂是全国首个精品咖啡连锁品牌质馆咖啡的创始人。2011年创立至今，质馆咖啡已经走过了九个年头，郑松茂却仍觉得“越做越不懂”。
在他看来，国内咖啡行业仍在试水阶段，即便线下门店霸主“星巴克”，在面临高昂的租金时，商业模式也可能受到质疑；采用简小店面的Manner Coffee，由于租金、人力成本相对较低，扩张速度极快，但在资本介入后，也开始做加法扩充品类，这些模式走不走得通，“现在讲都太早”。
“一个定型的、成功的、未来可长久的咖啡商业模式尚未成型，大家都还在试水。”郑松茂也注意到了咖啡市场上三顿半的崛起和奈雪的茶等跨界玩家进入，相较于对手带来的压力，他认为实际上自己能从中受益更多。
在他看来，蜜雪冰城快速开店、打薄成本的方式，奈雪的茶寻求上市融资的手段等，都是质馆咖啡可以学习的点。“互联网是赢者通吃，但是线下品牌不是，新老品牌间可以相互刺激、相互成长。”郑松茂说。
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