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百胜中国旗下分部品牌大多处于陪跑状态，整体闭店速度甚至超过了开店速度。
百胜中国集中精力于肯德基和必胜客的同时，对现有门店进行升级，2020年第四季度改造门店297家，2020年全年改造939家，门店升级后整体业绩能否带来改观值得关注。
根据百胜中国的招股说明书，肯德基从2018年开始通过提价、推新等方式，实现客单价增长。必胜客近几年的客单价则出现下滑，希望通过促销方式提升销量，但是如今各类西式细分风味餐厅的大量涌现，分流了不少必胜客原有的消费者。
而其他包括东方既白、黄记煌等中餐， COFFii&JOY、塔可贝尔等新兴西餐贡献率少得可怜。一些品牌在一二线城市中处于较为不知名的位置，在低线城市又客单价较高，复购率较低，叠加不能如肯德基影响力大的情况，百胜中国旗下一些品牌，业绩大幅增长能力较为堪忧。
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加快产品创新速度，
一年推出500款新品
从2020年百胜中国整体运营表现来看，最引人注意的是产品创新方面的“神”操作越来越多。2020年百胜中国旗下不同品牌推出近500款全新或升级食品，亦推出零售品牌“KAIFENGCAI”及其他由必胜客提供的即食包装产品。
例如肯德基2020年推出车厘子蛋挞、花胶鸡汤、螺蛳粉，甚至火锅底料口味的蘸酱——“夸夸酱”，中式快餐品牌东方既白转型包子铺等。
在产品研发方面，百胜中国整个餐饮体系都在增加与消费者的互动，甚至可以说什么火做什么。
百胜中国更希望口味本地化，而作为营收主力，肯德基不断地研发更符合“中国人的胃”的产品。
肯德基从最早试水超值10元早餐，到广受好评的川辣嫩牛五方，再到K记饭桶，口味更加多元，产品创新力更是不断加码。此外，肯德基持续拓展咖啡业务，2020年内售卖的K-coffee成为以杯计销量，市场排名前三的咖啡品牌。
一二线城市的餐饮品牌竞争愈加激烈，产品更新迭代速度越来越快，肯德基始终以创新力领跑市场，从产品端入手配合营销手段获取年轻人的关注度。
肯德基不断推出新品赢得消费者关注，并且通过多种门店模式增加门店密度，让品牌时刻融入到消费者日常生活中。
1983年美国学者Berry提出关系营销的概念，更多品牌认识到互动的重要性，消费者与品牌之间将存在，注意、了解、共生、相伴、分裂、复合六个阶段。
而肯德基的打法上，许多产品只为了引流，更多消费者会发现新品总会产生，但经典产品依旧是炸鸡汉堡。这与上文的学者理论相契合，通过新品赢得关注，再用经典产品把控住消费者，让品牌与消费者共生相伴。甚至网络上曾经流传过一个段子——“小时候觉得吃肯德基是很奢侈的，现在是外卖不知道吃什么的时候就吃肯德基”，肯德基的品牌观念早已经深深植入在消费者脑中。
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总结
2020年对整个餐饮行业而言的都是一个巨大考验，然而百胜中国危中求机，全年共新建门店1165家，新进入城市100个，门店已经覆盖1500多个城市，平均8小时开一家店，扩店速度达到了历史最高水平。
销量以及客流量稳步恢复的同时，加码会员模式、小镇经营、数字化经营，并提高生产力积极调整成本结构，使得百胜中国第四季度总收入实现两位数增长。
资本市场方面，野村证券和大和证券纷纷给出买入评级，看好百胜会员销售额后市、外卖业务的增长，以及2021年扩店速度继续增长的目标。
但是百胜中国同样面临巨大的挑战，旗下品牌必须迅速找到盈利增长点，否则单靠肯德基一头牛，带动整个集团的持续高速增长可能存在困难。
正如百胜中国CEO屈翠容所言，2021年第一季度受疫情反扑影响会面对更大压力以及不确定因素。至少在这份业绩公告中，扩大收入来源，追踪未覆盖城市，以及大力节省成本，的确应当成为餐企学习的榜样。
来源：餐饮老板内参 刘峻豪 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 百胜中国 |
