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桃园眷村作为国民小吃升级的经典代表品牌，经过了辉煌时代，眼下面临的挑战是如何重新定义品牌、产品创新、模式创新，还要精准抓住消费者的需求所在。
04
老牌网红一茶一坐苦撑20年，
疫情加剧停业
早在2020年4月，一茶一坐就关掉了上海50%的门店，15家剩下了8家。近日，杭州的3家门店也闭店，上海门店只剩下了3家，其他城市的门店也相继停业。这个承载着无数人记忆的老牌餐厅，迎来了最汹涌的停业潮!
2002年，“一茶一坐”在上海新天地开了大陆首店，主打平易近人的台式风味，当年还很先锋地玩起了正餐、下午茶，中国茶、西式甜品的全时段运营模式。
在2015年前，一茶一坐获得4轮融资，拿到了近6168万美元，并通过“多数直营、少数加盟”的经营模式，快速扩张，挺进北京、杭州、武汉等23个城市，开出了近百家店。
因钱起势，闭店的问题也多和钱有关。上海一家店是拖欠物业多项钱款，不得不关停。部分加盟商也表示”总部还欠着钱呢，说有很多的债务问题还没有了清，所以现在他们跟我说资金一直被银行冻结着。“
背后更根源的问题，还是运营思路落后。一茶一坐靠宝岛三杯鸡、凤梨虾球、红豆雪花冰、招牌肉燥饭，赢得了大量人气。但随着餐饮行业的发展，百花齐放，加上众多相似的餐饮品牌频出，一茶一坐的竞争优势迅速消退。除了情怀，我们再也找不到任何到店用餐的理由了。
“这家店平时生意也一般，维持正常运营，不赔钱也不挣钱”，一店长这样描述日常的运营，疫情无疑是压倒骆驼的最后一根稻草。
05
烘焙工坊疑似跑路，曾对标星巴克
烘焙领域成了年前闭店潮的重灾区。12月底，深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊暂停营业。
这是一家年客流220万人次的店，小红书上的深圳“必打卡景点之一”。门店占地近3000平米，上下两楼的空间被划分为烘焙区、咖啡吧、酒吧岛等多个区域。
据新闻报道称，停业的原因是受疫情影响，租金压力过大，客流量不足，重新调整战略，择期再开。
但也有消费者称店里一片狼藉，像卷铺盖走人，连夜跑路一样，根本不像暂停营业，更像倒闭了。
除了疫情影响外，同区域还有超6000平、两层的昂司蛋糕奇幻空间店，奈雪梦工厂也在旁边，竞争压力大，且这家面包店没有较强的品牌势能。
工坊曾经一度对标星巴克臻选烘焙工坊，定位是“集烘焙、甜品、特调饮品、新零售、烘焙学院、酒吧等零售场景于一体的体验式空间”。
概念不错，但实际上这烘焙工坊更像个办公空间，经营方是蜜蜂科技，主营业务是给企业客户提供办公空间。说白了，就是挂着烘焙空间的名号，卖共享办公空间。
更为重要的是，这家网红店犯了网红店都会犯的错误，出品太差。
“随便拍个照都是赏心悦目，但也的确不好吃，标价的80%都付给这环境了。”
“好失望啊，牛角包之神一点都不酥脆。”
“鸡肉柴，汉堡干，意面烂，汤寡淡，鸡米花面衣厚得要死，还有小虫虫在飞。”
大众点评的差评大多集中在产品拉胯，服务差，还有卫生问题，除了颜值高一点，没有一样能打。这也是大多数网红店快速崛起，却无法长红的原因。
此外，面包品牌宜芝多陷入了“关店潮”，网红蛋糕品牌“贝思客”也被曝运营异常。
2020年的烘焙行业，不仅承受着疫情冲击，还在不断克服自身的品类痛点，如产品种类有限、门槛低，一有爆品出现就会批量跟风，烘焙圈的网红周期更短。
这背后，如果没有强大的供应链优势和创新能力支撑，很难长久走下去。
来源：餐饮老板内参 七饭 孙雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
