年关难过，又一波著名餐企死在了春节前!涉及日料、快餐、正餐、烘焙等多品类。
闭店的原因多种多样，一方面是品牌老化，跟不上时代发展；另一方面则是疫情的影响仍在，即便到了2021年，还有品牌撑不下去，被迫停业。
或许我们能从这一波汹涌的闭店潮中，找到风险点，及时规避。
1
知名日料品牌无征兆闭店，
品质下滑是致命
2021年2月1日，三上日料杭州门店被曝出全部关闭。
据大众点评显示，目前尚在营业的仅剩武汉三上日本料理(F6漫时区店)，香港三上日本料理(红棉洋楼店)，香港的另外五家门店已经暂停营业，定位杭州已经无法搜索到三上日料。
三上日料人均在80-140元，最高消费可到千元。也有消费者称会员卡内还有7000多未消费，如今联系不到商户，钱也找不回来。
据新闻报道称，闭店原因主要是食材和客源出现了问题。
2020年6月份北京二次疫情爆发，切割进口三文鱼案板上检测出新冠病毒，三文鱼首当其冲，日料和海鲜类餐厅受到了巨大冲击。
三上料理自然逃不过，进货难，成本高，为保证回本，客单价被迫提高，不少消费者评论食材偷工减料和价格上涨。
据《中国餐饮报告2020》显示，关于消费者到日料店就餐的目的里，“探店尝鲜”和“追求味道”的占比分别达到35.08%、36.59%。
可见，消费者对日料的需求是食材新鲜和口感，因此新鲜好吃是日料餐厅生存的基础。尤其是疫情后，人们对食材品质的要求越来越高，特别是日料这个品类。
2
品牌升级遇上疫情震荡期，
金牛角王被迫停业
“带孩子吃饭，就到金牛角王。”
陪伴了长沙人20年的金牛角王中西餐厅，长沙的7家门店，在2月3日停业。
对于停业对充值卡客户权益的影响，金牛角王也给出相关处理方案，要么等恢复营业后再使用，或者待申请债权登记后，积极筹款退费。
作为在长沙运营了20年的老牌餐厅，金牛角王有着极高的消费者认可，“是我的青春啊，期待回归!”“希望餐厅能挺过眼前的困难，重新做起来。”
金牛角王最初做老底子湘菜，随后将目标对准家庭群体，将小朋友喜欢的牛排、西式小吃拼盘加入菜单。大人吃菜，小朋友吃牛排的混搭格局正式开启。
但2016年，一块牛排里含有有鸭肉，让品牌形象受到了严重的危害。虽然创始人第一时间致歉，下架涉事牛肉，但口碑与信任，轰然倒塌。这也是品牌势能下滑重要的因素。
当然，从另一位品牌老粉的老粉详细叙述中，不难看出品质下降是其发展的重要阻碍。
疫情打得这个品牌措手不及。疫情发生前，金牛角王已经制定了整体规划，进行品牌升级，但因为疫情不得不暂停，8家门店数万元的菜品，全送给了VIP客户。
这之后，金牛角王还在苦苦支撑着，创始人曾用自己的部分房产做了抵押贷款，关停部分店铺，上线外卖渠道，维持运营。
对餐饮品牌而言，拥有足够的现金流对企业的生存至关重要，特别是经历疫情大考。
3
开在LV旁边的早餐店，
陷入关店潮或面临退场?
因开在LV旁边的早餐店，桃园眷村曾被誉为“早餐界的爱马仕”，是无数人不惜排队两小时也要吃上一套“豆浆油条”的网红店。
如今已经不再人头攒动，临近春节更是频繁关店。大众点评上显示，杭州、重庆、武汉、合肥、南京等门店已经歇业关闭，只剩下小部分门店营业。
昔日的网红，为何陷入了闭店困境。据公开资料显示，桃园眷村闭店，一方面是源于疫情影响，另一方面自身经营出现了问题，后者是主因。
桃园眷村全国市场拓店的过程本来就不顺利，2018年门店达到顶峰时共40多家，但2019年就连关上海4家门店。
选址高档商圈，一楼铺位，大面积门店，精致装修，全时段营业，决定了桃园眷村需要承担远超过普通早餐店的运营成本。除了网红体制吸引消费者，想要长期稳定发展、品牌保持活力，门店增加营收，就必然要提高订单量和客单价。
一根眷村油条8元、一碗甜豆浆10元、一份咸豆花18元(北京国贸商城店)......比普通油条豆浆高出近三倍的价格，吃一顿早餐消费四五十元，如果产品质量和口感并无太大差别，消费者又怎会愿意长期为此买单呢?
“馄饨的皮又厚又硬、肉也没有味道，油条油腻又软趴，米是干硬的。”
“这么好的店面却是这么糟糕的食物，真心觉得浪费。”
“早餐吃掉50多，食材一般，感觉是占着网红在溢价。”
油条、豆浆、豆花、饭团是桃园眷村的主打产品，但大众点评里不少评价称口感味道不如从前。价格高，性价比低，有些人单纯就是去打卡尝鲜。
品牌需要有持续创新能力，才能支撑高溢价。像这种市井小吃，顾客或许愿意为更好的环境和品牌形象付出更高价格，但也要在接受范围之内。消费升级下，小吃快餐升级是必然，难度也存在。
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