但如果你开在写字楼、商场，都不能做到全时段。所以，我们就只开在社区的街边。这样做还有一个好处，那就是街边好位置本来就是稀缺资源，这也是我们的隐形资产。
外卖：我们算的是边际利润，不做专门的外卖店。
外卖是大趋势，必须要做的。但是专业的外卖店不能做，必须要有实体店做背书，以实体店为主。选址的时候，我们先看这个地方堂食卖得怎么样，再考虑外卖。
近几年外卖很好，但越是现代化的东西，变数越大。在变数之中，我们寻找不变的东西，比如堂食经营是永远不会变的。我们把服务、业务做好，再延伸到线上做外卖。反过来通过外卖扩大影响力，把线上的顾客再导流到门店。
外卖利润低没事，我们算的是边际利润。如果实打实地算，大部分都是在赔钱。但是我们对比有外卖的门店，和没有外卖的门店，是有区别的。有外卖的店还是能挣钱的，虽然少挣一点点，但是带动了顾客进店，还能分摊其他成本，还是能赚钱。
不上市，不融资，不加盟
对于资本，我们顺其自然，不会硬上市。
上市不是餐饮企业的最终目标，我们的目标是做百年企业。顺着目标做下去，很多短期的行为，我们就不做。
也有资本来找我们，说到南城香估值多少钱。我说，南城香活着就值钱，死了就一分钱不值。如果南城香着急上市，有可能上市后马上就衰退了。
我们对资本的态度是顺其自然。企业发展有一定的规律，比如以前我们摆个摊就行，现在不开公司都不行。如果以后企业达到一定规模了，不上市都不行了，我们就上市。
很多企业硬上市了，但是基础不牢固，奋斗精神没有传递下去，就祸害了下一代。我们现在不计划上市的原因，一个是享受奋斗中的乐趣，一个是要把文化精神、奋斗精神传递下去。
没有能力管好加盟店，就不做这个活儿。
我们不瞎折腾，不开加盟店。我们没有实力控制好加盟店，就不做这个活儿。
像我们的店长机制，加盟店就做不到。一些加盟店经常请家里的亲戚来管理门店，这样的人来南城香可能连店长助理都当不了，我们的店长三年以后还要每个月接受考核，一年还有10%的淘汰率。有一些加盟店开在南城香旁边，一对比，南城香流水是他们的5-10倍。
没人、没钱，不开店。
定百年企业的目标，就做百年的计划。那时候我就考虑到了，银行的钱不能借，借钱之后遇到危机，有可能就是“雷”。银行担心你还不起钱，可能釜底抽薪。我们把自己后路断死了，我们要想办法挣钱，不是想办法借钱。
如果挣不了钱怎么办？就把店关掉。
平常一个企业经营最旺盛的时候，感觉都挺好，反而是危机的时候。要时刻考虑企业出现危机的时候怎么扛过来。如果能扛过来，企业就有了下一个制高点。
我们公司一直现金流不断，一直备有余粮。平时也不欠供货商的货款，生意很火的时候，欠别人钱觉得没事，遇到危机的时候怎么办？疫情来的时候，供应商对我们很有信心。我给财务的要求是不能欠别人钱。
没人、没钱，不开店。所以我们也在控制开店速度。我们最起码5年之内不离开北京。北京这么大市场，肯德基有400家店，我们要把北京做好，别人想进进不来。我们定的5年的目标，就是在北京增加300家店，到400家店。
狼性文化：
我们不要太聪明的，而是要踏实肯干的。
我们未来有可能会有几千、上万人，要怎么保持战斗力？这就要找志同道合的一群人。
南城香最大的特点就是奋斗精神。我们招人不要太聪明的，而是要踏实肯干的。做餐饮也没有多么高大上，学历不是那么重要，勤奋、积极向上、肯干就好。要通过自己的努力，让家人过上幸福生活。找这群人，自然就有战斗力了。
很多人没有搞清楚董事长的责任。我就是把握文化建设的那个人。
做餐饮的，还是需要有文化修养。我和店长讲课经常讲到经济、国际形势、历史。餐饮人要学的东西太多了。以前有一批人靠机会、关系发展，但是机会会消失，最终我们要靠实力。环境不好不要抱怨，越是活下来，就越要表现出我们生命力。
我最喜欢的一本书是《道德经》，老子的第一句话就是“道可道，非常道”，任何事情都有它的规律。比如以色列有危机感，所有人就更加努力，农业、军事都发达。
我们的员工很多是农村过来的，家庭环境并不好，从小就有危机感，但更有顽强的生命力。我们每年会组织一个活动，比如北京六环徒步247公里，沙漠徒步，骑自行车环绕北京。这样的挑战虽然很苦很累，但很有价值。
南城香的狼性就是很顽强，打不死。很多人来南城香不适应，我们的人走出去也不灵了。外来的店长很难适应，一个是工作节奏，一个是工作责任心。很多店长过来，以为店长很挣钱，其实钱并不那么容易挣。而其他品牌把我们的店长挖过去也没有用，在这个环境中造就的人，就适合在这个环境中干。
董事长还要做的，就是控制好节奏，把握未来规律。比如快餐这块，会走区域化，区域王很快就出现了，在西南有乡村基、安徽有老乡鸡、上海有老娘舅。接下来就要做跨区域了，比如老乡鸡现在就在走出安徽。但是，快餐不适合满地开，遍地开效率低。我们到下一个地方的计划是像航空母舰，必须有一个战斗群。
后记：
内参君造访南城香赵公口店时，恰好遇到一位同桌的食客，头发已经花白，年纪约有七八旬，一下子就认出了汪国玉是LOGO上那位老板。她就住在周边，南城香几乎就是这位独居老人的食堂。阿姨告诉我们，这家店的服务员收入比其他地方高，但也辛苦。
南城香与其他快餐店不一样，许多顾客吃完后，仍喜欢在座位上停留几分钟，慢慢剥完手中的小橘子。这里会为大家提供免费水果和小菜自助，一年四季更换应季水果。小小的细节，便把餐厅的品质感传达给了顾客。
赵公口店的二楼，便是公司总部办公室。会客室里摆放着两张桌子，一套茶具，装置非常简单，一进门就可以看到墙上醒目的“一群人，一件事，一辈子”。一如南城香的风格，低调、务实、通透。
来源：餐饮老板内参 戴丽芬
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